不管你是熬夜加班还是熬夜打游戏,在你正做着要不要在深夜出去吃一顿昂贵的宵夜的决定时,本吃货向你推荐几款方便美食来解决你的烦恼,只需几分钟就可以轻松享受美味,快来围观吧。
火锅调料委托加工
麻辣烫困境
1、卫生健康度不够
人们越来越注重健康,尤其是消费能力高的人群。目前麻辣烫市场上的商家绝大多数沿用的制作工艺都是大锅煮,用一个汤底煮所有的菜品,同时,一锅汤会用很久。
2、标准化不强
很多经营者会发现,我们的流水很多,但利润却不高,其原因是在经营没有标准性的店面或品牌里。菜品的加工与制作没有标准,店面的管理没有标准,很容易造成浪费,在依靠客流量 3、口味单一化
传统的麻辣烫一般只有一个口味,而且店内只有麻辣烫,让顾客没有办法其他选择种类。
4、品牌性不强
麻辣烫市场大多是个体经营,没有品牌效益。很多喜欢吃麻辣烫的消费者在外地或者不熟悉的地方因为不了解这个店的情况,就不会选择吃这家店的麻辣烫。
对于麻辣烫市场现状,麻辣烫经营者想要把店做大做强,首先最好的方法是选择品牌底料。
都说火锅底料是成就一份火锅的关键,川渝火锅更是全国火锅种类中最具代表性的,那么川渝火锅究竟是如何制作出的,才能成为这样的美味呢?
1、四川火锅底料中重要的一种原料就是郫县豆瓣酱。加入的郫县豆瓣主要用于提味,而糍粑辣椒则主要用于提色,不过两者均要慢慢炒干水气,这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。
2、在底料的炒制过程中一定不要用大火,这样一是可避免将原料炒煳,二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。
3、火锅底料中加入香料无疑是为了增香,但香料的用量不可过大,否则会产生苦涩味。同时,所加香料的种类也不宜过多,注意,通常四川麻辣火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。
4、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动,以使原料受热均匀并避免粘锅。
5、在调制四川麻辣火锅底料时,如果口味要求不是太辣,那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香,而是先入沸水锅中焯一水后,以减其辣味,再捞出撒入火锅中。
6、麻辣火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末,并减少其用量,同时还要适当地缩短香料的炒制时间。
中餐调料老北京涮羊肉因为是清水锅,调味主要靠碟子的味道,其味碟的灵魂是芝麻酱、豆腐乳汁、韭菜花酱等,所以调制时在这几种调味料的基础上再进行调味,芝麻酱增香、和味,豆腐乳汁起咸味作用、韭菜花增鲜,有人喜欢在这个碟子中,加入蒜泥、姜汁、芥末、香菜。也有的喜欢在里面放入生抽、花椒油、辣椒油等调料。
大连太和殿康熙到拥有专业研发团队,可提供订制贴牌、OEM代工、研发成品接近度可达90%,成品包含各种火锅底料及所有中餐调配料,覆盖川渝各大连锁店火锅底料味型,可作为连锁品牌的研发基地及中央厨房。