就拿花椒来说，花椒的造假已经上过很多次的新闻，造假的方式主要有两种：一是掺假，直接用红土或者高粱加工成花椒，以假乱真。二是以次充好，将生产纯花椒油厂家用过的下脚料掺进好的花椒中流入市场，有的甚至看到行情好在花椒还没成熟的时候就去产地采购，之后再用盐腌制，以次充好。而这些劣质产品的生产厂家，手中往往掌握着大量的商标，纯粹是依靠低成本、低价格进入市场的“一锤子买卖”，就算被消费者察觉出了品质问题，也可以换个商标重新包装，继续兜售品质不过关的伪劣调味品，不断循环。
更可怕的是，除了小作坊生产的调味品之外，看似“有品牌”的产品也未必值得信任，近几年来，黑心作坊仿冒大牌产品现象屡见不鲜，前两年，天津调味品造假事件更是轰动了整个中国。瓜子加工企业用过的八角、花椒、小茴香，回收后晾干、粉碎，简单加工灌装，一包王守义十三香就炮制成功了。工业用盐、色素、食品添加剂加上自来水一勾兑，贴上标签就是一瓶李锦记牌或海天牌的酱油。
消费者希望能吃到安全、健康的食品，但相关调味品安全的问题还屡屡发生、屡禁不止，在这一方面，除了国家的大力管制之外，更为重要的企业的良心。据笔者了解，如今很多的优秀调味品，已经在食品安全管控上形成了严密的审查机制，比如山东调味品行业的老字号洪勇食品，在笔者的调研过程中，洪勇食品对产品安全和品质的要求就给人留下了深刻印象。
食品安全，首先是向内的功夫，洪勇食品生产车间负责人向我们介绍，自成立以来，洪勇食品就投入大量资源建立了高水准的无菌生产车间，来自全国的名优原材经过道道筛选，才能最终投入生产。同时，经过数十年的不断升级，洪勇食品目前已经形成了一套系统完备的生产操作管理机制，将产品的品质安全落实到了每一个生产环节之中。
另外，看似一瓶小小的调味料，原材料往往来自天南海北，如何对众多的原材料进行深度严选，更是一个精细活。在对原材料的筛选方面，洪勇食品建立了专业的选材队伍与严格的筛选流程，走遍全国各地，寻找更高品质的调味食材，坚持每一种原材，经过专家、机器、人工三道筛选程序，保障调味品源头的品质安全。
食品安全系统的打造，不是一朝一夕的事，如洪勇食品这样的老字号调味企业，也在是漫长的发展过程中形成了日益牢固的食品安全壁垒。调研过程中，洪勇食品相关负责人还为我们介绍了后续的食品安全策略，表示将借助大数据平台与人工智能，进一步完善售后的安全管控服务，持续加深对生产环节的细致掌控，让品质更安全的同时，兼具更高效与更科学的生产流程。
对企业而言，食品安全承诺不难、落实惟艰。当下频发的食品安全问题，行业中的重重内幕，究其原因，还是问题企业自身的急功近利。我们相信，随着国家相关政策法规的不断完善贯彻，随着更多如洪勇食品的优秀食品企业的以身作则，未来的食品安全问题，必然会在我们的生活中真正消声觅迹。
