八角又名大茴香、大料，家庭常备“香料四剑客”之一。气味浓郁却不尖说，用途极广泛，基本上能用得上香料的地方，都有八角的身影。购买时选干燥且颜色棕红的， 闻起来无霉味，香气足，外观需要仔细数一下是否为8个角，因为有些八角里会掺一些类似于八角的东西，没有八角的价值，多食用不益，需要注意。
陈皮为柑橘等成熟果皮的干燥制品，由于干燥后置放至陈皮为好，故为名陈皮。陈皮味辛苦，气芳香在烹调中多取其香味，用于干炸，烧，炖，炒等方法制作的菜品，去除异味，增香提味，解腻等作用。在使用时需将陈皮用热水浸泡，使苦味小解，同时又使陈皮回软，香味外溢，便于应用。
砂仁有透骨的作用，可以把我们配制的其他香料的味道渗透到肉里乃至骨髓，不过市场上假的砂仁太多，是有叫做益智仁的东西冒充的，建议大家最好去药店买。品质最好的是阳春砂仁。丁香的后味很大，不能多用。
