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2019年,除了海天,这款调味品更不能错过!

   2020-01-20 酱油的川味人生5520
导读

目前,调味品行业正处于行业不断细分,市场不断集中的高速发展阶段,行业龙头纷纷不断扩张,新产品不断涌现,消费者需求也在不断

 目前,调味品行业正处于行业不断细分,市场不断集中的高速发展阶段,行业龙头纷纷不断扩张,新产品不断涌现,消费者需求也在不断提升,推动了消费量的稳定增长。
 
 
根据专业分析,目前我国的调味品行业主要呈现出以下特点:
 
1.市场潜力巨大
 
目前,我国调味品产业的总产值为1500亿元左右(约合220亿美元),占比仅为世界调味品市场总量的10%左右,行业年均增长率都保持在10%左右。
 
统计数据显示,目前全球调味品市场中,复合调味品占市场份额的80%以上,我国只占20%,发展潜力很大。
 
2.地域特征明显
 
调味品受制于各地不同的饮食文化,具有明显的地域性。企业集中度不高,呈现出“诸侯割据,区域为王”的业态。
 
3.目标消费群以餐饮和家庭为主
 
家庭消费者更关注产品品质和价格,一般不太愿意为过高价格的调味品买单。因此,调味品企业在适当时机利用价格促销的方式会更容易吸引到目标消费者的关注,快速提升产品销量。
 
在众多的调味品中,规模最大,品类最成熟,产品化最标准的一直是酱油品类,自然而然的,酱油越来越受到广大消费者的密切关注!
 
 
据中国调味品协会公布:
 
酱油产销量方面:
 
2016-2018年百强企业酱油产业生产总量分别为:369万吨、437.5万吨、462.6万吨;同比增长率分别为:7.2%、7.5%、7.5%。
2016-2018年百强企业酱油产业销售收入分别为:169.7亿元、233.9亿元、247.3亿元。
2018年百强企业酱油产量排名前十企业中,80%呈现正向增长;
销售收入排名前十企业中,70%呈现正向增长;
销售收入增速排名前十企业中,同比增长率均不超过50%。
酱油价格方面:
 
2018年百强企业酱油产品均价为5346元/吨,与2017年持平,国际市场均价约为910美元/吨,出口国际市场的酱油价格普遍高于国内价格。京东购物平台上,价格在20元/瓶(包含20元/瓶)以下的产品占62%。
 
以消费市场为导向,酱油主要包括烧菜上色的老抽和提味增鲜的生抽。细分之下还有更多分类:以国家标准可以分为酿造酱油和配制酱油;以发酵方式可以分为高盐稀态酱油(中国多一些)和低盐固态酱油(日式酱油为主);以使用功能可以区分为面条酱油、凉拌酱油、海鲜酱油、红烧酱油等。
 
总的看来,市场上酱油企业不少,但有着浓厚文化底蕴的酱油企业却仅此一家:四川清香园调味品股份有限公司(以下简称:清香园)!
 
 
熟悉它的人都知道,清香园坐落于“诗仙”李白的故乡:四川省江油市中坝镇。正如茅台镇有茅台,郫县有郫县豆瓣,中坝镇自古就是酿酱之乡!
 
在得天独厚的酿酱条件下,清香园旗下主要的酱油品牌:中坝酱油,逐渐成为四川的特色,四川人的骄傲!
 
那么清香园旗下的中坝酱油是如何一步步占据了消费者的内心的呢?
 
一、品牌历史悠久,条件得天独厚
 
不同于市场上的其他产品,中坝酱油最早出现在1828年,是由道光皇帝亲自赐名的特定贡品,距今已有近200年的历史。
 
相传清·咸丰年间的一个夏天,一队运着野外蘑菇(书面语:口蘑)的商队借宿在清香园酱园园主冯道人家中。谁知天公不作美,当天夜晚天降大雨,商队存放在酱园晒场的口蘑被雨水淋湿,不得不在酱园的制酱房檐上晾晒。在晾晒过程中,湿口蘑的汁液恰好一滴一滴地流进了部分酱缸中,冯道人以为酱油肯定被污染了,没想到挨个品尝“被污染”的酱油后竟觉得味道格外鲜美。于是天生喜爱研发食材的冯道人在进行了多次实验后,终于在1862年春找准了加入口蘑量的多少、加入口蘑的时机以及晒制时间的长短,成功研制出了汁稠色艳、咸甜适度、天然鲜香、滋味醇厚、营养丰富的中坝口蘑酱油。
 
 
不仅如此,清香园所在地理位置中独一无二的温度、湿度和水质,非常适合发酵微生物菌群的生长。
 
2004年,中坝口蘑酱油更是被评为全国酱油首家中国地理标志保护产品,随后又获评四川老字号、中华老字号、中国驰名商标等荣誉称号。
 
在浓厚的文化底蕴下,清香园还建成了中国酱文化博览园,每年坚持举办中国酱文化节,“日晒夜露工艺”“打酱油”和“吃酱油拌饭”已经成为中坝酱文化的典型体验。而且,清香园还在成都川菜博物馆、文殊坊等地修建酱文化体验馆,注重以文化带动品牌。
 
二、产品规划合理,原料天然无害
 
产品是企业的基础,一个优秀的企业绝对有拿得出手的战略级单品!
 
对于清香园而言,以中坝口蘑酱油为核心,零添加生抽酱油、手工酱油和红烧酱油为辅助的产品群已经形成。
 
纵观调味品市场,中国目前处于的阶段是:
 
(1)生活水平提高了,大家便开始追求健康,虽然众多重口味、黑暗料理仍很吃香,但清淡饮食习惯也在逐步起来;(2)主力消费群体逐步过渡到90-00后,饮食的便利性要求明显要高于70-80后,因此由能覆盖众多饮食消费场景的单一调味品向专注单一饮食消费场景的复合调味料过渡。
 
因此,作为战略级单品,中坝口蘑酱油致力于采用传统“日晒夜露”180天以上的高盐稀态自然发酵晒制工艺,充分还原非转基因黄豆等原料发酵后的香气和滋味,是不添加味精、不添加防腐剂、不添加色素等食品添加剂的调味产品,是高于国家特级标准的高档酱油,原汁原味,非常适合家庭和餐饮行业的“裸烹”。
 
其中最主要的特色可以总结为以下两点:
 
1.添加自然增鲜的高档原料口蘑
 
中坝口蘑酱油中所添加的口蘑是产于张家口外、长城以北的野生白蘑菇,富含多种鲜味物质,很好地造就了中坝口蘑酱油的第一大特点:浓浓的自然鲜味。
 
同时,生产过程中至少180天的自然发酵工艺,使产品富含多种香味物质,成功造就了中坝口蘑酱油的第二大特点:香味突出。
 
2.最适合做川菜的酱油
 
在市场上,中坝口蘑酱油可以说是最香的酱油,厚重的复合味型相协调,酱香浓郁,色泽红亮、口感厚重,这与川菜讲究的“色、香、味、形、器”高度吻合,与业内其他企业采用保温速成发酵的其他酱油是有很大区别的。
 
像川菜中的典型菜:红烧肉、东坡肘子、回锅肉、烧白、宫保肉丁、鱼香肉丝等、家常小菜等,都离不开鲜香味足的中坝口蘑酱油。
 
中国最著名的川菜大师史正良亲笔题词赞誉:中坝酱油,川菜味魂!川菜厨王兰明路大师更是称赞其为地道的“川菜四大味魂”之一。据企业介绍,兰明路先生目前为清香园技术顾问,协助公司的产品开发和品牌推广。
 
目前,中坝口蘑酱油的传统工艺已经经过六代传承,成功入选为绵阳市首批非物质文化遗产,更是先后通过了ISO9001、HACCP(ISO22000)及ISO14001三项认证。
 
 
 
由此看来,中坝酱油非常符合目前的消费趋势!毕竟如今的消费者越来越开始追求纯天然、不添加的各种产品。
 
三、市场布局严谨,渠道战略聚焦
 
赢销力咨询王冠群老师说过:“企业发展要聚焦系统的市场根据地理论,它大致分为三个阶段—生存阶段、发展阶段、全国领先阶段。企业要想获得相对强大的市场竞争优势,获得生存、发展的机会,需要先从两方面入手:市场数量和市场质量”。
 
的确,企业的发展过程就是有效市场数量不断增加和市场质量不断提升的过程,是一个企业不断聚焦的过程。
 
作为地方强势品牌,清香园主要样板市场集中在四川和重庆地区。目前企业也已经形成了以川、渝市场为核心,以云南、陕西、贵州、湖北等为重点发展市场,辐射河南、甘肃、江苏、浙江、山东、安徽、西藏、广州等省市的重点城市的合理市场战略。
 
在众多的调味品中,调味品细分品种非常多,包括酱油、食醋、蚝油、调味酱、腐乳、料酒、复合调味料、香辛料等,其中复合了咸和鲜味的酱油是最大的调味料单品。
 
据专业分析,调味品的下游消费场景主要是在餐饮、食品加工和居民餐食三个领域,其中来自餐饮的调味品消费是占比最大的一个消费场景。从过去几年的饮食消费发展情况来看,餐饮、食品加工及居民餐食,三大饮食消费的整体发展情况是年均5-10%的增长,同时调味品的费用占比饮食整体消费基本能保持稳定,因此估计过去几年,调味品整体消费情况也是年均5-10%的增长。
 
 
因此,作为正宗川菜不可或缺的灵魂调味品,中坝酱油一直在努力开拓全国市场,企业在整合了目前主走商超的渠道战略后,接下来打算在餐饮渠道和电商渠道发力。
 
单就市场销售情况来看,近年来调味品的发展趋势是产品高端化,酱油行业经历了从其他酱油—黄豆酱油—老抽—生抽—功能化酱油的发展阶段,正向零添加和有机酱油等健康化酱油发展。
 
这对于清香园旗下的中坝酱油来说是一个非常好的信号!毕竟真正了解它的人都知道,中坝酱油从一开始就是零添加、健康化的好酱油!
 
结合着目前国际调味品消费趋势,调味品在未来将会继续保持着相对平稳的发展趋势,而且人均消费水平的提升趋势与整体发展趋势也呈现出基本趋同的迹象。
 
(文/小编)
 
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