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中国餐饮业探寻新“食”机

   2020-04-15 4510
导读

山东凯瑞商业集团智慧餐厅后厨里的炒菜机器人。受访者供图新华社济南4月13日电(记者陈国峰)自动添油加调料、灵活掌握火候、左

 

山东凯瑞商业集团智慧餐厅后厨里的炒菜机器人。受访者供图

新华社济南4月13日电(记者陈国峰)自动添油加调料、灵活掌握火候、左右晃锅颠勺……在山东济南,凯瑞商业集团下属的一家智慧餐厅后厨里,炒菜机器人只有两三分钟就能做出一份炒饭。

凯瑞商业集团市场营销总监侯明敬说,为满足疫情防控需要,打消顾客就餐顾虑,诸多高科技手段正在集团旗下餐厅推广应用。

餐厅菜单上,黑椒蒜香牛肉炒饭、番茄炒乌冬面、麻辣香锅炒麦香面……30多种菜品皆可由掌握“十八般厨艺”的炒菜机器人制作完成。在这家智慧餐厅,顾客自主点单、下单、取餐,再由机器人烹饪,最大限度保证无接触服务。

侯明敬认为,疫情期间,餐饮企业纷纷推出“无接触配送”“无接触用餐”“送餐机器人”等新举措,成为餐饮业智慧化升级的突破口。

业内人士表示,智慧化是餐饮业高质量发展的重要方向,是降低成本、提升服务的有效手段,互联网、大数据、人工智能等新兴手段正赋能餐饮业。

顾客在山东凯瑞商业集团智慧餐厅内自主点餐。受访者供图

济南超意兴餐饮有限公司以快餐为主业,关闭堂食期间上线了手机小程序点餐,顾客可到店“无接触”取餐。这种方式大大节省到店等餐的时间,因而广受白领喜爱。

超意兴公司总经理助理宋业飞说,他们今后打算在一些写字楼建保温餐柜,顾客手机点餐下单,他们将饭菜打包后配送至餐柜,顾客扫码取餐,全程不见面、无接触。

据商务部监测,截至3月26日,餐饮企业复工率已达80%左右;3000家重点餐饮门店营业收入占去年同期的比重一周内回升10个百分点左右,比2月份最低点回升30个百分点以上。

不少餐饮行业从业者认为,疫情过后,餐饮市场会有反弹。人们长时间宅在家中,饮食和消费习惯很可能发生改变,餐饮企业需要提前预判,提早应对。

位于济南经十路黄金地段的舜和国际酒店是一家主打商务宴请、宴会的酒店,在疫情期间,酒店专门上线手机小程序,加大了外卖业务比重。

     

“酒店内卖空间有限,外卖市场无限,关键要结合市场需求开发外卖产品。”山东舜和酒店集团董事长任兴本表示,下一步会借助移动互联网技术打造顾客私人定制服务,将服务由酒店搬到家庭,比如为老人办寿宴、为儿童办生日宴等。

此外,菜品向工业化产品转变的趋势也进一步提速。疫情期间,海底捞、西贝、广州酒家、北京杨记兴等餐饮企业加大力度开发半成品或成品的食品,把原来的堂食菜品变成工业化产品,顾客购买后只需给食品加热就可在家中享用到餐厅的味道。

中国饭店协会认为,餐饮行业是劳动密集型行业,人员多,人均效率低,通过工业化发展实现标准化生产是解决行业痛点的有效途径。未来,会有越来越多的企业加入餐饮食品工业化行列。

根据该协会发布的《新冠疫情下中国餐饮业发展现状与趋势报告》,从第二季度开始餐饮收入会出现小幅增加,收入同比预计会减少40%左右;第三季度后餐饮业开始逐渐进入反弹期后的恢复增长期,餐饮收入逐渐与去年持平;第四季度餐饮业进入补偿性消费增长期,餐饮收入同比会有大幅增加。

“市场需求一直在,只是被暂时抑制住了。随着冬去春来,我们在全国各地的餐厅重燃烟火气息,那么大的消费市场摆在眼前,我们对未来仍有信心。”侯明敬说,随着行业日趋回暖,市场加速调整,餐饮业发展将迎来新“食”代。

 
(文/小编)
 
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