比如草莓、桑葚、菠菜、鸡毛菜、小白菜，建议用30度的温水，果蔬放入刚好没过，然后加入淀粉，淀粉和水的比例1:20，先搅匀然后放入果蔬浸泡5分钟，清水清洗出来，比洗洁精的效果强百倍。外皮稍硬的果蔬：比如苹果、梨、西红柿，咱们可以直接在果蔬表面轻轻搓一把，清水清洗干净就可以了。对于像芹菜、青椒、豇豆这类比较“结实”的蔬菜，还可以放入沸水中焯烫2~5分钟捞出，再用清水冲洗1~2次，即可***90的农药残留。
无氧呼吸一般指无氧条件下，通过酶的催化作用，植物细胞把糖类等有机物分解成为不彻底的氧化产物，同时释放出少量能量的过程。无氧呼吸会产生乙醇、乳酸、乙醛等物质，会显著降低果蔬干制产品的营养含量。同时，其产生的乙醇、乳酸、乙醛也会明显改变果蔬干制产品的风味。蒸腾作用可以使果蔬持续蒸发水分，减少果蔬干制过程中所需的能量，但会使果蔬干制产品的品质降低。过分失水会影响果蔬的口感、色泽和风味，例如萝卜过分失水会导致内部“糠心”现象，同时降低干制果蔬产品的复水性。
黄色蔬菜中的韭黄和南瓜富含维生素E，有益于脾、胰等脏器，并且有调节胃肠道消化的功能。白色蔬菜营养低，如竹笋、茭白、莲藕、白萝卜等，但是它们却有调节视觉、安定情绪，辅助***高血压和心肌病的作用。红色蔬菜中的西红柿和红辣椒等还有提高食欲、刺激神经兴奋的功能。由于蔬菜的种类繁多，且营养含量和作用也各不相同，所以在食用的时候，相互搭配食用是好的办法。
西葫芦与南瓜不同，在幼嫩时口味佳，因此，如果西葫芦皮色淡绿略带黄色花纹，无外伤，无病虫害，无霉烂，即可食用。在挑选时可以用手把西葫芦拿起，嫩的西葫芦摸上去会有点黏手的感觉。西葫芦的瓜蒂如果还很湿润，或有分泌物，则一般比较新鲜，如果过于干燥便不新鲜了。
