如今酱油是人们家庭中常见的调味品，看来我们比古人幸运得多，因为在古代，买得起酱油的家庭并不多，因为做一小瓶酱油的过程并不简单。
在去年热播的电视连续剧《芝麻胡同》中，导演和编剧们再现了古代酱油的制作过程（类似于酱油的制作），不仅需要优质的大豆作为原料，还需要长时间的干燥和发酵，期间还要人工反复搅拌，这不仅费时又费力。
看到这一点，我不禁要问，为什么酱油在超市里，经过严格的原料选择、人工搅拌和长期发酵，能卖到这么便宜？
事实上我们吃的酱油大多不是这样生产的。
现代酱油和古代酱油最直接的区别是原料不同，在古代，酱油是用精选的优质大豆制成的。工业化生产后，为了降低成本，一些厂家开始用榨油后的豆粕代替生大豆，这就是为什么超市里的一些酱油能卖得这么便宜。
然而大豆压榨后，虽然蛋白质损失很小，但我们很难保证某些风味物质的损失，这会在一定程度上影响酱油的风味。
然而这并不是最糟糕的，有人意识到酱油生产的关键是将大豆中的蛋白质分解成氨基酸，他们将用盐酸水解大豆蛋白，使原料在短时间内分解成氨基酸，然后用碱性苏打中和盐酸。
乍一看，没什么不可能，在盐酸水解蛋白质的过程中，会产生许多有害物质，如氯丙醇，会致癌。我们可以仔细看看酱油后面的成分表，如果我们在水解的氨基酸溶液中看到几个字，必须用化学方法分解得到氨基酸，幸运的是，这种酱油近年来很少见。
那么如何区分这种酱油呢？
不过，总有一些方法可以降低成本，比如直接在原料中加入酵母，或者加入相关的酶来加快发酵过程，这样我们就不必经过长达180天的发酵。
例如，这种酱油配料中的酵母抽提物表明，在生产过程中，发酵速度被人为地加快了。由于所谓的发芽有助于促进酱油的生长，酱油的味道自然会变差，因此我们必须添加诸如核苷酸二钠之类的清新剂，然而他绝对不可能与纯天然发酵相比较。
在酱油生产过程中，第一次榨出的原料酱油废料，仍会残留一部分酱油，因此一些商家为了降低成本，将这些废渣重新利用，用水浸泡进行二次压榨，但“酱油”的香精原料很薄，因此不仅需要添加香精剂，还需要添加大量人工香料。
例如，从上面的酱油原料表可以看出，人们根本没有使用发酵步骤，而是直接生产酱油“勾兑”。
正因为如此，我们会在市场上找到几元钱一大瓶的酱油，市场上也有三四十元的酱油，如上所述，工业添加剂无法与自然发酵相媲美，如果酱油本身很不一样，菜肴也会大不一样。
这是我一直在用的酱油，千禾味业（上市公司）生抽的裕藏本地酒，我们来看看他的成分
当然，有人可能会说豆粕和小麦不在配料表中？
我真的很想买酱油，而且千禾味业也和纯酱油有关，但价格贵了一倍多。有些台湾产品甚至达到了一两百元一小瓶的水平（虚张声势的成分占大多数），所以综合的味道和性价比我选择了这一款，现在店里刚搞活动，全款84元降了42.8元，活动还有五天，请赶快订货。
如果你认为烹调不够美味，也许你缺少用正宗大豆酿造并发酵180天的酱油……
喜欢烹饪的朋友一定看过日本进口酱油，很多都是豆粕做的，没有高端产品，然而却的价格可以达到每瓶数百元，因为他们经常在酱油中添加海带提取物等其他成分，并声称自己的酱油更美味。
事实上我们知道味精的味道一开始是从海带中提取出来的，所以最好以花大的价格买一瓶加味精的酱油，而不是以花大的价格买一瓶加味精的酱油，最好买一瓶玉藏本地酒生抽、味精、鸡精等，既经济又划算。
