第一，先观察一下标签
因为厂家会在酱油的制作出厂时候，在瓶身上贴上标记，酿造的酱油，它是用粮食经过发酵酿造出来的，酿制的酱油，一般都是经过人工勾兑配制出来的酱油，虽然只有一字之差，他们的区别就非常的大，我们可一定要注意留意，一般情况下，因为制作过程中，配制的酱油会没有酿造的好。
第二点，看氨基酸态氮的含量，它的函数值越高就证明它的品质越好，味道就比较鲜美，所以我们要挑选含量高的酱油，酱油的含量在大于1.3左右，这也就是稍微好点的酱油。
第三点，先看一下钠的含量
尽量挑选钠含量低的酱油，家里有老年人的话，摄入过多的钠含量，对身体不好，钠含量越高，它的盐分就越高，买的时候一定要注意看清楚。
第四点，酱油都是有等级的 ，有一级，二级还有三级，尽量挑选特级，一级还有二级的酱油，它们的钠含量比较低，盐分比较少，如果你是用来腌制菜，可以选择三级酱油，它的盐分较高，腌制起来它就不易坏菜。
最后，我们可以摇晃一下酱油的瓶身，如果这个酱油出现很多的小泡泡的话，并且久久不消泡，说明这样的酱油品质比较好，比较新鲜，如果酱油摇晃起来不起泡，或者是起泡很少，说明这样的酱油品质不怎么样。
很多朋友私信我说：最近学做菜，分不清这些怎么用，比如：老抽、生抽、酱油、豉油、蚝油、到底有什么区别？
小编告诉大家，如果是初学厨艺，先定下心来，生抽、老抽、蚝油就足以应付烹调菜肴，选择酿造酱油买就对了，虽然贵了一点，但是比较真，老抽用来上色，也就是添加焦糖色产生，说是蚝油，可能含蚝比不高，类似添加了增稠的酱油，用于烧海鲜还行。
