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想要做出营养美味的佳肴,要懂得调味品的禁忌

   2020-12-29 7870
导读

倘若你认为做饭就是用燃气把食材做熟,想要美味就要多加作料,那就大错特错。我们在烹饪时,使用调味品也有很多的禁忌,使用不当

 倘若你认为做饭就是用燃气把食材做熟,想要美味就要多加作料,那就大错特错。我们在烹饪时,使用调味品也有很多的禁忌,使用不当时,不但会影响菜肴的味道,还会对健康产生危害。
鱼和姜不可一同下锅
这个错误,之前我经常犯。总是听别人说姜可以除去鱼的腥味,所以把鱼和姜一起烹饪,没毛病啊。其实,事实是在烹饪鱼类菜肴的时候,如果将鱼和姜一同下锅,则不可能起到去腥的作用。而正确的做法是:先放鱼,待鱼加热至蛋白质凝固以后再放姜片,这个时候鱼与姜一同加热,就可以起到除腥味的作用。
 
绿叶蔬菜烹饪时,不宜过早加醋
像菠菜、四季青等绿叶蔬菜中含有大量的叶绿素,叶绿素在酸性环境受热后会变得极为不稳,容易分解,这样就会使得蔬菜的营养大打折扣。所以,我们在烹饪绿叶蔬菜时,应该在烹饪后期或者离火后再添加适当的醋,这样才是正确的选择,可以避免也绿色受热分解。
 
烹饪鸡肉时,放入过多味浓的调料是画蛇添足
我们在烹饪时,为了使菜肴鲜美,经常添加味精、鸡精等作料。而当我们炖鸡时,不须放花椒等浓味的调料,仅放适量 油盐、葱姜、酱油等即可,否则会把鸡的鲜味驱走或者掩盖掉。因为鸡肉本身就含有谷氨酸钠,那些“自带味精”的美食再去增加味精、鸡精等,显然是画蛇添足。
 
盐可以杀菌,但不可以解毒
很多人觉得,食盐有解毒的功效,所以明明知道一些食材变质,含有有毒物质,还是拿它们来做成食物,认为高温之下多放点盐就可以解毒。这是一种错误的认知,日常生活中,食盐并没有解毒的功效,但有一定的杀菌效果。千万不能将盐作为解毒剂,烹饪变质、过期的食材,这样的任性后果会危及性命。
 
烹饪时,味精的禁忌
味精是个好东西,作为一种调味品可以使菜肴更加鲜美、诱人。然而如果每天食用的味精超过6克,血液中的谷氨酸含量就会升高,影响钙、锌、镁等二价阳离子的利用,导致机体缺乏钙、锌、镁等离子,影响身体的正常功能和发育,对心血管系统和生殖系统都有不利影响
同时,作为人工合成的化学物质,味精高温下容易分解,产生一定的毒素,所以在使用味精时,要在烹饪后期放。对于食材本身就十分鲜美的菜品,是不需要投放味精的。过犹不及的道理放在美食界也适用。
 
其它的烹饪禁忌
调味品除了以上的禁忌外,还有其它的禁忌:一些蔬菜不宜先切后洗,因为蔬菜中含有大量的水溶性纤维素,与水接触后容易流失和氧化,如果先切后洗,不仅纤维素流失,还会使蔬菜内部被外部污染。烹饪时,烧肉不能过早放盐,因为盐会加速蛋白质的凝固,这样做出来的肉口感较柴。而烧鱼时,不能过迟放盐,鱼肉十分鲜美,成熟较快,如果太迟放盐,鱼肉不宜入味,且达不到去腥的效果。
生活中,想要做出营养美味的佳肴,就要懂得调味品的禁忌。像使用调味品这样平凡的小事,如果研究透彻,你就能轻易成为“美食达人”。让我们从厨房的小事做起,点点滴滴,谨谨慎慎。把平淡的生活过得充实而美好。
 
(文/小编)
 
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