其实酱油也是分很多种的,酱油的主要作用很多人是不懂的,酱油主要作用是:酱油的主要原料是大豆,大豆及其制品因富含硒等矿物质,含有维生素和矿物质!炒菜主要的作用就是提鲜,让菜品吃起来更有味道!
【生抽,老抽,酱油的区别?】
生抽:是用来炒菜,凉拌或者炒肉用
老抽:用来上色和红烧用
酱油:是单一调料,介于老抽和生抽中间,做菜比较多
【酱油好坏怎么区分?】
酱油其实分为特级>一级>二级>三级,等级越高,风味越佳。
酱油鲜不鲜,还取决于氨基酸态氮的含量。国家级别的特级酱油含量大于1.2克/100毫升。高于1.2克的其实酱油味道不是天然的,但是打着酿造幌子在超市售卖!因为酿造酱油和配制酱油的氨基酸态氮的含量是有区别的!
【酿造酱油和配制酱油怎么区分?】
酿造的酱油国家都有严格的规范:传统正规工艺酱油,都是用大豆配对一定小麦或者麸皮为原料,煮、制曲,然后加盐水发酵酿造而成。吃起来口感色、香、味十足,酱香味十足,因为工艺复杂,国家国家标准(GB18186-2000)的严格规定
配置酱油是用水解蛋白液”调味后制成,有时也混入一些酿造酱油,这种制作方法速度快,成本低,但是所生产的酱油品质差,营养低,而且可能含有微量的毒性物质“三氯丙醇”!我国相关行业标准要求配制酱油要以酿造酱油为主体,“酿造酱油的比例不得低于50%”,但这一行业标准并未强制执行,配置酱油有水解蛋白液,滋味、香气更不及酿造酱油和级别高一些的配制酱油!国家国家标准(SB/T 10336)
【看色泽分辨酱油好坏?】
看酱油的颜色不宜过深,如果酱油颜色又黑又深的话,说明酱油里面很可能添加了焦糖色素,吃多了对人体也是非常不好的,所以选用酱油的时候尽量选用红褐色纯天然的酱油,对身体也是非常健康的。晃动瓶身,看看酱油泡沫是不是慢慢消失,有挂壁状,看是不是有沉淀物,杂质,优质的酱油粘稠度大,浓度高,尤其酿造的酱油会慢慢的滑落!
【看配料表中氨基酸态氮高的】
配料表:在酱油中氨基酸态氮的含量越高越好,一般每百毫升0.8以上,质量就是比较好的了
闻一闻:优质的酱油有浓浓的酱香味,没有其他工业药水如:工业冰乙酸味道,质量差的酱油油焦味,酸臭味,霉味!