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具有中国民族特色的发酵调味品——腐乳的饮食文化

   2021-01-12 3430
导读

腐乳,又因地而异称为豆腐乳、南乳、霉豆腐、酱豆腐、糟豆腐(若以糟腌渍)、猫乳、豆乳。腐乳是一种将豆腐利用霉菌发酵﹑腌制,

 腐乳,又因地而异称为“豆腐乳”、南乳、霉豆腐、酱豆腐、糟豆腐(若以糟腌渍)、猫乳、豆乳。腐乳是一种将豆腐利用霉菌发酵﹑腌制,二次加工的豆制食品,是中国汉族人发明,非常具民族特色的发酵调味品,一般用来配粥或白饭食用。是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15%~20%,同时含有丰富的钙质。
 
制作过程中经过了霉菌的发酵,使蛋白质的消化吸收率更高,维生素含量更丰富,它还含有钙、磷等矿物质,腐乳能够健脾养脾、养胃健胃、开胃消食助消化、预防老年痴呆。苏州的豆腐乳呈黄白色,口味细腻;北京的腐乳,呈红色,偏甜;四川有些种类的腐乳,比较辣。臭豆腐也属于豆腐乳的一种。腐乳和豆豉以及其他豆制品一样,都是营养学家所大力推崇的健康食品。
 
腐乳属于加工食品,可即食,但不宜多食。由于腐乳发酵容易滋生微生物,产生对人体有害的物质,因此不应多食。有高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者不宜食用腐乳。腐乳不宜与蜂蜜同食,会导致腹泻。那么中国都有哪些地方的腐乳比较出名呢?我们来看一下。
 
一、云南牟定的豆腐乳。我们都知道,云南地区它的景色优美,更因为有着独特的气候,和优良的水质。所以更适合制作豆腐乳了。我们这里就有卖特定的云南豆腐乳的,曾经买过一瓶。这个地方的豆腐乳,咬一口之后,真的是唇齿留香。这个地方的豆腐乳,外表泛着金黄的色泽。里面吃起来绵软细腻,吃一口不会散,而且不会碎。
 
二、四川的豆腐乳。都知道四川的妹子喜欢吃辣,那么他们制作的豆腐乳也是一样的了。他们制作的豆腐乳不像别的地方,那样汁水多。他们做的豆腐乳可以说是特别的干,他们做的豆腐乳的特点就是辣。
 
三、老北京字号的豆腐乳。据说老北京的豆腐乳,是豆腐乳的来源地方。老北京的豆腐乳就像老北京的烤鸭一样,有百年的历史了。正因为老北京有一个特色小吃的豆腐乳,所以吸引了上千百万的异地人来品尝。老北京豆腐乳里面添加了很多苦浆水,所以它的味道吃起来稍微苦一些。不知道大家有没有吃过呢?
 
四、广东的豆腐乳。广东地区的豆腐乳数广合豆腐乳出名了,它是属于一种粤菜系列。早起源于清朝时代,迄今为止也有100年的历史了。这种豆腐乳由发酵制作而成,不添加任何的防腐剂。所以它吃起来更加安全放心。广东的豆腐乳吃起来口感细腻,入口醇香诱人,特别是吃了一块很肥的猪肉后,再来一块广合豆腐乳是解腻的了。据说广东的豆腐乳还被销往了国外,被西方人称为“东方奶酪”。不知道大家有幸吃没吃过广东的广和豆腐乳呢。
 
豆腐乳这个东西是经过发酵制作而成的,它的咸味比较重一些。所以在这一个干燥的季节里,建议大家少吃点豆腐乳。如果实在想吃的话,可以偶尔吃上一两块解解馋。
 
(文/小编)
 
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