人们对一些带精字的食用产品天然就不带好感，比如常听的奶精、糖精、香精等。那么常用的味精究竟对人体健康有没有影响呢？以下内容将从客观的角度进行分析。
味精的主要成分
味精的专业名称实际上为谷氨酸钠，人类第一次发现它是在1908年，由日本东京大学池田菊苗教授在海带中发现并提取的。他当时在食用海带汤时，发现这些汤异常鲜美，于是将这些汤熬干后得到了一些结晶状的物质，经过分析之后，发现这些鲜味的来源就是这些结晶物质——谷氨酸钠。
平时喝海带汤是不是也会觉得汤的味道很
谷氨酸钠实际上就是谷氨酸的衍生产物，谷氨酸是一种氨基酸，说到氨基酸大家应该都很熟悉熟悉，氨基酸是人体合成蛋白质的最基本原料，构成人体内的氨基酸一共有二十多种，而谷氨酸就是其中的一种。很多天然食物中就含有很多游离的谷氨酸，常见的有蘑菇、番茄或豌豆等食材。
那么味精中的谷氨酸钠是怎么制作出来的呢？
实际上制作味精的原料主要是淀粉、小麦、大豆、砂糖等天然物质，通过将这些原料利用特定育种出来的微生物进行发酵之后形成谷氨酸，生成的谷氨酸之后再加入碱即可形成味精的主要物质——谷氨酸钠。而谷氨酸在人体食入之后在体内的酸性环境下又会重新形成谷氨酸，谷氨酸作为一种氨基酸可以直接被人体所吸收。
味精常用的制备工艺
味精食用过多对人体有害？
那么味精食用过多会对健康产生危害吗？对于这个问题，全世界都很关注，并且都对此做过大量的实验，特别是味精的发源地日本。而我国对此同样也做过长期的相关研究。其中一项研究通过对大鼠大量灌用味精3个月，不同对照组之间食用量分别为人正常用量的100、50以及25倍，在三个月后，发现大鼠的各项指标均正常，无中毒性病理改变。并且联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂法规委员会也多次表明，味精本身是绝对安全的。
实际上食用味精对身体的影响并不在于其谷氨酸钠是否安全，而是钠离子的摄入量。我们知道，人每天都需要摄入一定的食用盐，而食用盐的主要成分是氯化钠，钠离子是人体内进行各种生理活动的必需物质，适量的钠离子摄入能够保持体内钠离子的平衡，所以盐是人体的必需品，而钠离子的过量摄入则会影响我们的身体。
味精中的谷氨酸钠所谓一类钠盐，相当于为我们额外补充了钠离子，所以实际上需要的是像控制食盐摄入量一样来控制味精。例如我们在食用盐分已经非常充足的情况下依旧无节制地控制味精摄入量，就相当于我们食用了过量的盐，于是会出现一些其它的症状，常见的比如口渴、血压升高，但这并不是味精本身具有毒性。
并且很多味精厂商所生产的味精中本身就加入了一定量的盐进去，常见味精类型主要有含99%、95%、90%、80%的谷氨酸钠，其它的成分为盐，所以如果我们在加入食盐时还需要把味精中的盐分也考虑进去，从而控制盐分的摄入量。
高温会使味精产生有害物质？
平时我们在做菜的时候，都是在快出锅的时候加入一些味精，于是又有人开始说了，味精过早加入的话由于高温作用会产生有害物质，会损害人体健康。那么事实又是怎么样呢？
有相关研究表明，0.2%含量的谷氨酸钠溶液在115℃下加热3个小时后，会有一小部分谷氨酸转变为焦谷氨酸钠，但焦谷氨酸钠本身对人体并没有害，只是它没有与谷氨酸钠一样具有鲜味，正因为这个原因，才提倡炒菜时最好在菜快要出锅的时候加入味精，这样便能够更好地体现出味精的鲜味。
