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做什么菜不能放料酒?牢记4类菜不要乱用,不少人弄错,建议看看

   2021-01-25 7290
导读

导语:做什么菜不能放料酒?牢记4类不要乱用,不少人弄错,建议看看生活质量越来越好了,我们在饮食上有了更高的要求,做饭的时

 导语:做什么菜不能放料酒?牢记4类不要乱用,不少人弄错,建议看看
生活质量越来越好了,我们在饮食上有了更高的要求,做饭的时候,会利用多种调味品做出美味的菜肴,例如生抽、味极鲜、香醋、胡椒粉等等,这些调味品只要运用的好,可以给菜肴的质量加分,其中料酒——“去腥”的好帮手,它被越来越多的人喜欢,不知道你家也经常用吗?
 
料酒主要起到去腥增香的作用,让菜肴变得更好吃,但是使用料酒也有讲究,并不是做什么菜都能放,若是不懂,不该放的时候放了料酒,会起到反效果,让菜肴的味道变差,变得难吃,那么做什么菜不能放料酒?
给大家分享一下这方面的知识,牢记4类菜不要乱用,不少人弄错,建议看看!明白后不再弄错,会让你的烹饪技术提高不少。
 
4类菜
第一类——做清炖类时不能放料酒
例如炖鱼汤、清炖排骨、炖羊肉,在做这些菜肴的时候不要放料酒,可往往有人弄错,认为它们都是肉类,不用料酒去腥,做出来的汤腥味大不好喝。其实这么想就错了,清炖体现的是汤的原汁原味,汤的鲜美,而放了料酒后,汤里会出现一种怪味,味道很差,不建议做清炖的时候放料酒。
 
实际上想要清炖后没腥味,我们要将食材本身处理干净即可,例如做清炖排骨,它的腥味主要存在于骨内的血水,那么直接炖或者只会焯水肯定不行,要将排骨放在水中长时间浸泡一段时间,再用面粉抓洗干净,然后再焯水。
经过这一系列的处理,排骨没血水就没腥味了,再放锅里大火炖煮,不仅能炖煮奶白色,还口感鲜美好喝,炖煮时只放生姜和大葱即可,不放任何香料,也不放料酒。食材熟透后再撒盐调味,要记住正确方法,别弄错了。
 
第二类——包饺子调肉馅时不能放料酒
包饺子调肉馅时,不少人爱放料酒,习惯性地认为肉馅用了料酒,就不怕有腥味了,那么饺子做好更香更美味,其实这么想就错了,包饺子调肉馅时,万万不能放料酒,若是放了会让饺子味道差,非常难吃。
这是因为饺子入锅煮的时候,料酒在饺子皮内挥发不掉,憋在了饺子皮里,那么料酒的味道就会留在饺子内部,吃的时候自然就有异味。
实际上想要给肉馅去腥,我们用葱姜水、花椒油就好了,它们不仅可以去腥提香,还能让肉馅变得更加鲜嫩,饺子煮熟后吃着还流汁。
 
第三类——炒青菜时不能放料酒
料酒主要运用于肉类中,给肉类去腥,达到增香的效果,而青菜没有腥味,所以不建议炒青菜时放料酒。
想要给青菜增香,可以先焯水处理,焯水时加几滴食用油,让青菜变得更翠绿,焯水后可以缩短炒制的时间,使得青菜的口感更脆嫩,炒青菜时,可以用猪油炒,这样做出来的炒青菜更香更美味。
 
第四类——做凉拌菜时不能用料酒
凉拌菜中不适合放料酒,会给菜带来不好的味道,因为料酒需要高温炒或者煮才能挥发去腥,所以凉拌时,不能放料酒,否则酒精味挥发不掉。
若是凉拌菜里有荤菜时,应该在煮的时候加料酒去腥,等到凉拌的时候,不能放料酒。
 
除此之外,使用料酒时,也有不少人弄错,快看看,避开以下几点:
(1)炒瘦肉前腌制,有人喜欢放料酒,这个做法不对,应该这么做,瘦肉切好后,先加清水抓拌几下,去掉瘦肉内部的血水,然后挤掉水分,放生抽、干淀粉、食用油搅拌腌制,等到炒的时候,锅内温度达到最高值时,在锅边淋入少许料酒,大火快速翻炒,随着料酒挥发带走腥味。
(2)浸泡肉类的时候不建议放料酒,想要给肉类去腥,需要在焯水时,当水煮到沸腾的时候,加少许料酒,才可以达到去腥的效果,不然浸泡时加料酒没有作用。
 
 
(文/小编)
 
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