“蔬菜基地面积有160亩，计划10天左右栽完菜苗。”菜农刘开英说，移栽的秋季蔬菜苗主要有莴笋、白菜、飘儿白等。这段时间比较忙，每天早上7点到11点，基本上都是栽菜、浇水，下午2点半到6六点半就浇水、除草。

蔬菜种植业主张开彬介绍，基地栽种的大部分是叶类速生菜，明年元旦节前后就可以陆续上市，明年春节期间就可以大量上市，主要销往重庆主城。

同样，在平滩、侣俸、土桥等蔬菜种植大镇，蔬菜种植业主和种植大户也陆续开始移栽秋菜苗。据了解，目前，铜梁现有在土蔬菜约10万亩。今秋各地计划播种飘儿白、水白菜、莴笋、油麦菜等20余种时令蔬菜，播种面积将超过13万亩，以保障重庆中心城区蔬菜供应。

　　中国连锁经营协会发布的榜单《2021年中国超市TOP100》显示，好特卖2021年营收约17亿元，销售增长率618.2%；门店401家，增长264.5%。零食很忙预计：2022年全年可以达到门店零售额60亿元左右，同比实现翻倍增长。

　　此外，零食魔珐、零食女孩等零食集合店以及小象生活等临期食品折扣店，上过去一两年内均获得过金额不等的融资。

　　零食很忙是近来崛起的零食品牌，与三只松鼠（300783）、良品铺子（603719）等产品品牌不同，作为渠道品牌的零食很忙，采用的是零售模式。包括上述获得融资的几家渠道品牌，共同特点是低价、量贩、零售。

　　究竟是什么助推了零食量贩渠道品牌的诞生，低价是不是可持续的发展模式，市场又将向何种方向演变？

　　小镇青年的消费升级

　　作为一家起步于湖南长沙的零食公司，零食很忙主打平价、量贩。自2017年开出第一家门店，5年时间，零食很忙的门店数量跃升至1500家，还在以平均一天新开四家店的速度增加。2021年完成2.4亿元融资后，零食很忙的扩张步伐加快，从大本营的湖南市场开始向江西、湖北、贵州迈进。

　　零食很忙向外这样解释：近两年，消费升级的话题比较多，很多品牌瞄准了中国日益增长的中产阶级，瞄准了个性化的小众市场。但在他们看来，广大的下沉市场才是政策扶持下消费升级的主流，这部分人群大约占到消费人群的70%-80%，非常庞大且有潜力。零食很忙将渠道下沉到县城、乡镇，满足下沉市场的消费需求。

　　对标知名品牌的同类产品，零食很忙采用较低定价。比如市场价每瓶2元的怡宝纯净水，零食很忙卖1.2元；每瓶3元的百岁山矿泉水，零食很忙卖1.8元。此外，可乐、雪碧、东方树叶等饮料均低于市场价。

　　零食很忙的盈利点从何而来，这是否在用烧钱补贴的方式攻占市场？答案或许在零食很忙的选品中。

　　目前，零食很忙的门店内约有1600多个SKU，除了知名品牌，也包括大量弱势品牌。有评论观点认为，零食很忙店铺内部常见品牌的零食，相比于市场价确实低价。但一些同质化的杂牌零食却标着高价，或许这才是零食很忙的盈利点。依靠品牌低价，给消费者植入低价的品牌印象，再依靠杂牌商品获利。

　　零食很忙方面，否认了这样的说法。零食很忙公共关系部经理易礼钧回复经济观察报采访表示，门店的综合毛利为18%-20%，不是网上传的知名品牌引流、工厂品牌盈利的做法。即便是怡宝、百岁山、可口可乐这样价格敏感的水饮产品，门店还是有适当毛利，只是不同品类，毛利率略有不同。

　　零食很忙也同样否认了强势品牌、弱势品牌这样的分类。易礼钧表示，产品品牌并不存在“弱势品牌”一说，只是对有些品类，广大消费者的品牌认知稍微低一点，如藕片、鹌鹑蛋没有所谓的知名品牌。零食很忙更看重的是合作工厂的生产规范程度和规模。还有部分工厂品牌，与高端大牌零食“同厂同标同源”，但价格更实惠。

　　商业领域从不乏效仿的竞争者，如果下来出现采用更低价格、更快速度铺陈渠道的竞争者，零食很忙能否招架得住？

　　易礼钧认为，零食连锁是个“铁人三项”的综合竞争项目，不仅要有团队能力、资金实力，还要有选品能力、招商能力、运营能力、配送能力、内控能力、服务能力、品牌能力，将各种能力整合的难度很大。

　　零售与新消费领域专家、博士战略创始合伙人王重阳表示，模式是可以被复制的，要看企业能走多快，但如果能在资本价值下占据消费者心智的头部，这也是壁垒所在。

　　消费的理性

　　“零食很忙们”的逆势发展，或许还与消费降级有关。

　　凯度消费者指数大中华区总经理虞坚表示，性价比品牌的出现，受到最直观打击的实际上是伪高端化的品牌或部分中高端品牌。疫情催化了消费分歧，超高端的市场受到影响不大，一些中高端品牌会受到挤压。尤其在零食领域，消费者的忠诚度没有那么高，如果高端品牌不能形成品牌区隔，或品牌还没有足够的能力去形成差异化，会使得部分消费者转向更具性价比的零食品牌。

　　但追求性价比并不意味着消费者放弃对品质的追求。消费理性不仅体现在价格上，消费者对于零食的朴素期望，依然是以更合理的价格，买到更好吃的产品。

　　在黑猫投诉平台上能够看到，有多位消费者对于零食很忙提出吃出异物、食品变质、食物发霉的投诉。甚至有消费者指出，在食物中吃出了指甲、橡皮筋，不止一位消费者提到在产品中吃出塑料。

　　王重阳指出，食品品质对于食品企业来说是基本功，同时还拥有让一个品牌覆灭的力量。

　　获利方式似乎也不是什么秘密。翻阅社交媒体上的相关评论，有消费者指出：买了几次就会发现，除一些饮料品便宜，店内的零食基本上都是杂牌。因此，如何在消费者处真正建立品质信任，尤其是面对那些没有品牌力的产品，零食很忙是否拥有品牌背书的能力，还有待观察。

　　除此之外，如果以零食专营的身份出道，消费者对其产品的种类、推陈出新的速度会提出更高要求。在“长沙发布”公众号发布的有关零食很忙的文章下面，有评论指出，零食很忙种类偏少，而且更新换代有待改进，“每次进去都是那点饮料，那几种零食，都没什么欲望了。”

　　零食很忙方面介绍，公司在努力加强质量管控体系建设。如与第三方权威检测机构合作，建立自主品控实验室，搭建“食品安全信息公示系统”，加强售后服务。并且，零食很忙每个月都会上架20-30款新品，只是消费者的感觉没有那么明显。

　　渠道上的事

　　在产品和模式的表象之下，王重阳指出，更关键的是渠道在变革，渠道的发展总结下来始终是围绕“多、快、好、省”在变化。

　　从快消品渠道发展脉络看，从街边小店、杂货铺、大型商超，再到逐渐出现的便利店业态，继而出现像山姆、麦德龙这样的会员仓储店以及高端的精品超市，渠道愈加分化，伴随着品类的分化。

　　比如，水果找个品类就出现鲜丰水果、百果园等专营渠道；美妆出现了屈臣氏、THECOLORIST调色师等。休闲食品是万亿级别的市场，加之零食向正餐化转变，市场为之贴上“第四餐”的标签，出现更加分化的渠道合乎商业发展逻辑。

　　零食厂家也在呼唤新的渠道触点。当线上大盘增长放缓，营销、渠道费用剧增，厂家从线上回到线下去寻找突破口，在呈现疲态的大卖场之外，又有新的线下渠道的形式被他们所发现。

　　零食很忙们的商业模式也不难理解：盘子铺得够大，才有能力在上游获得更大议价空间；通过高周转获得成本竞争力。

　　虞坚表示，任何商业模式的竞争，归根到底是效率上的竞争，即如何让能在某一品类范围内，以更大效率来完成消费者的交易转化，这是最核心的问题。通过高效的供应链运转以及管理体系的优化，尽可能节约成本，再通过极具性价比的定价，慢慢出圈，从区域市场走向全国。

　　王重阳认为，要看这样的零食集合店是否能始终围绕着“多、快、好、省”向前发展，如果可以，行业的王座顺序有望实现颠覆。面对资本逐利，在零食很忙采用的模式面前，产品品质、运转效率、开店速度，每一样能力都要呈现弓弦拉满的状态，这并非易事。加上消费者对于品质的要求，万亿级别的市场发展空间巨大，但同时也意味着消费者的可替代选择有很多。

不过，虽然小伙伴们每天都吃大米，但是很少有人知道，大米也是分等级的哦！根据不同的品类，分为一到三或是一到四级。在评定大米级别时，会查看大米后期的加工技术，是否去劣存优，是否有精细加工，米粒背部是否有皮，米胚和粒子面皮层的去净程度怎么样。

那今天我们就带大家了解，厨房中必备的食材大米，应该如何挑选呢？

一、先来聊聊好大米的生长环境

大米是水稻的产物，而水稻的种植受到气候、土壤和水质多方面的影响。良好的天然环境，容易诞生优质的大米，那什么样的环境算是比较好的生长环境呢？

比如该地域白天光照充足，昼夜温差比较大，土壤含有丰富的矿物质，比较肥沃且没有污染，附近的水源很优质。

二、再来看看好大米的外观

好大米杂质比较少，颜色洁白看起来晶莹剔透的，而且煮熟后颗粒饱满、口感佳、弹性好，糖分高、闻起来比较香甜。此外，大米中含有营养价值多少，也是评定好大米是否优质的标准。好的大米含有铁、锌以及蛋白质多种元素，吃了之后，对人体有益处。此外，大家选择大米的时候记得选择新收获的米，味道比陈年的米要好很多。

目前国内名列前茅的大米，有黑龙江产的五常大米，辽南的盘锦大米，苏北的软香稻米，广东的丝苗米等等品类。

三、还需了解好大米的内在

评定大米是否优质，要比对其内的胶稠度、直链淀粉含量，碎米率等等。尤其是直链淀粉含量，直接决定了大米的软硬度，含量越高的大米硬度越高，南方的大米，基本上直链淀粉含量都很高，而北方大米基本上含量比较低比较软，所以比北方大米更受欢迎。

不会挑大米的小伙伴，可不是合格的厨房小能手哦！最后要提醒大家的是，大家在购买品牌大米时，要认准大米外包装上的产品标志及标准号，防止购买到伪劣大米。

原是游戏用语的“海克斯科技”，本指魔法与科技的融合技术。这几天，“海克斯科技”成了海天酱油的标签。

别小看一瓶不起眼的酱油，卖酱油可是一门好生意。

酱油是调味品行业最大的一个子品类，2020年，我国酱油市场规模就已达850亿元。行业龙头海天味业的酱油产品毛利率一度超50%，2022年上半年卖酱油收入75亿元，其董事长兼总裁庞康，早已是身家千亿的富豪。

01 海天态度强硬

2021年，中国的酱油产量为788.15万吨，出口量为18.34万吨。而海天味业酱油产品的生产量为265万吨，销售量为266万吨，是行业绝对的龙头。在财报中，海天味业并没有披露境外市场的销售情况。

不过，在2022年半年报中，海天味业称，公司产品已出口全球80多个国家和地区。

海天味业此次风波，正是由出口酱油与国内酱油的“差异”而起。

国庆假期前夕，有博主及网友晒出在日本、加拿大等国家购买的海天酱油，配料表中只有水、大豆、小麦、食盐等原料，而在国内购买的海天酱油，配料表中含有多种添加剂。

在国内购买的海天酱油，产品名称为老抽酱油（酿造酱油），配料中有水、非转基因黄豆、食用盐、焦糖色小麦、小麦粉、谷氨酸钠、5'-呈味核苷酸二钠、5'-肌苷酸二钠、三氯蔗糖、黄原胶、苯甲酸钠。

食品安全相关国家标准对食品添加剂是这样定义的——为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。

该标准显示，谷氨酸钠（味精的主要成分）、5'-呈味核苷酸二钠、5'-肌苷酸二钠为增味/鲜剂，苯甲酸钠为防腐剂，三氯蔗糖为甜味剂，黄原胶是一种增稠剂。

“为什么国内外是双重标准？”一时之间，针对这一核心问题，引发热议。

9月30日晚间，海天味业首次回应称，海天味业所有产品都严格按照《食品安全法》生产，均符合《食品安全国家标准》；并称部分短视频账号“恶意造谣中伤海天”“黑化中国食品安全”，将委派律师调查取证、追查法律责任。

如果海天味业大大方方地解释和科普，这个风波可能慢慢就消散了，但是，对于网友最关心的“双标”问题，海天味业在回应中并未给出正面解释与科普。

由此，再次引发了一波讨论热潮。

直到10月4日深夜，海天味业再度作出回应：各国对食品添加剂均有明确的法规标准，这些标准本身并没有高低之分、优劣之别。“用食品添加剂来误导消费者认为中国食品比外国差，要么是不明真相，要么是别有用心。”

海天味业在声明中还表示，“企图用‘双标’来挑起消费者和中国品牌企业的矛盾对立，不仅打击了中国老百姓的消费信心，更会严重影响‘中国造’的世界声誉。”

这一次回应，海天味业直接上升了高度。

几分钟后，中国调味品协会也发布声明称：“支持因舆情受到影响的调味品企业依法维权，追究网络造谣者的法律责任。”

对于食品添加剂的使用，有对应的相关标准。海天味业可能是占理的一方，但对于质疑的回应，不直接科普与解释，而是态度强硬，难怪网友愤怒。

有网友表示，国内外标准不一样很正常；也有很多网友认为，海天味业的危机公关处理太差，明明可以直面问题，非得上升高度。

02 强势龙头，千亿富豪

海天味业既是酱油这一细分市场的龙头，又是调味品行业的龙头。因此，海天味业常常被称为“调味品界的茅台”或者“酱油界的茅台”。

酿制酱油的关键环节之一是晾晒。佛山位于北回归线之上，阳光充沛，具备地理优势。海天这个酱油帝国，往上追溯，就是诞生在清代中叶的佛山古酱园，距今已有三百多年的历史。

1955年，佛山地区的25家古酱园合并重组，变成了一家新的酱油厂。当时，海天的规模最大，遂将组建后的酱油厂命名为佛山市公私合营海天酱油厂，后又改名为佛山市珠江酱油厂。这便是海天味业的前身。

虽然在清代末叶有过较大发展，但总体来说，海天的销售范围还是有限，到20世纪80年代，市场也未完全打开。

要说最大的突破，还是在庞康手中。

庞康是土生土长的广东人。1982年，大学毕业后，年仅26岁的他就进入海天担任副厂长。伴随着酱油厂的改制，海天彻底变成了一家民营企业。而努力钻研业务的庞康，也一路晋升为公司的董事长兼总经理。

庞康甚少露面，流传的故事和语录自然也少。从点滴的报道中，大概可以看出，他在企业管理上，还是有一套的。

在1998年时，庞康就说过，阻碍企业发展的关键，是管理的问题，而管理的症结就是处理好人的问题。在企业经营管理上，他不断推进改革与创新。

在20世纪90年代，海天刚积累了一点家底时，庞康就花费3000万元引进了国外先进的生产线；2003年，又从德国引进国内第一条全自动包装生产线，包装速度达24000瓶/小时；2005年，他又投资10亿元，建成了年产量超100万吨的海天高明生产基地。

早在1999年，海天的广告就出现在了《新闻联播》整点报时环节，成为首个在央视黄金时段打广告的酱油品牌。那时候，国内酱油市场还是散装售卖，尚未有像样的品牌形成。

2001年，海天味业的销售收入突破10亿元，2009年突破50亿元。

2014年2月，海天味业上市，以庞康为首的管理层，成了公司的共同控制人。2020年年末，庞康、程雪、陈军阳、吴振兴、黄文彪五人签署《一致行动协议》。截至2021年年末，该五人直接及通过海天集团间接持有海天味业55.22%的股份，为公司实际控制人。

2021年年报显示，庞康为海天味业董事长、总裁，程雪为副董事长、常务副总裁，陈军阳为董事，吴振兴、黄文彪为副总裁。

在2022年3月份发布的《胡润全球富豪榜》上，66岁的庞康财富为1450亿元，仍为“酱油界首富”。而出生于1970年的江苏人程雪，位列《2021胡润全球白手起家女富豪榜》第七名，财富750亿元。

海天味业目前滚动市盈率57倍，相比之下，主打“零添加”的千禾味业滚动市盈率不到53倍，中炬高新32倍，而贵州茅台还不到41倍。

酱油是海天味业的起步业务，不过，近些年，其在调味品行业内不断实施相关多元化，目前产品有酱油、蚝油、酱、醋、鸡精、味精、料酒等。其中，酱油、调味酱和蚝油，是公司最主要的产品。

海天味业拥有强大的品牌力和渠道话语权，以“先款后货”的方式结算，应收账款常年为0。

调味品具有一定的地域性，能卖到全国是很难的。而海天早已实现全国化。

海天味业称，其销售网络已覆盖全国31个省级行政区域，320多个地级市，2000多个县份市场，产品遍布全国各大连锁超市、各级批发农贸市场、城乡便利店、零售店。

2021年，海天味业实现营业收入250.04亿元，其中，酱油实现营收141.88亿，营收占比57%。作为海天味业的最核心的业务，酱油的市场占有率远超身后的中炬高新、李锦记、加加、千禾等品牌，是绝对的龙头。

中国酱油市场的三大消费渠道分别为餐饮渠道、家庭消费、食品加工。其中，家庭消费只占30%左右，餐饮渠道和食品加工共占70%左右。也就是说，消费者对于酱油的消费选择，只有30%可以主动选择，另外70%只能被动消费。

海天味业在餐饮渠道的销售占比高达60%左右。东兴证券分析称，我国餐饮业的发展主要由餐饮连锁化以及外卖所推动，企业更重视调味品的普适性和性价比，也更倾向于一站式购买。而在餐饮渠道，海天味业的地位难以被撼动。

换句话说，即使我们在家庭消费中选择购买所谓的“零添加”酱油，那生活中也躲不掉其他非“零添加”的酱油。

因为，虽然外卖是你点的，但是，外卖用什么酱油，选择权不在你手里。

一些网帖声称，某酱油巨头企业在国内售卖的产品含大量食品添加剂，而该公司在国外售卖的产品却是“0添加”，只有水、大豆、小麦、食盐等天然原料，质疑该企业在执行“双标”。

某酱油配料表对比 图片来源：网络

9月30日，该企业通过其官微发布声明称：“部分短视频账号借‘海克斯科技’、‘科技与狠活’话题，利用大众对于食品安全的关注制造焦虑和恐慌”，同时表示自己也有“好吃不贵的0添加系列”酱油。

不过，事件并未因此平息。

10月4日，该企业在官微二次回应：“世界各国的正规食品企业都会依据法规标准和产品特性，合法合规使用食品添加剂、并且按规定标识清楚。简单认为国外产品的食品添加剂少，或者认为有添加剂的产品不好，都是误解。”

针对人们关注的“酱油争议”问题，10月5日，中国调味品协会也在官网发布声明。

声明中指出：“标准本身并不存在高低之分……食品生产企业只要严格按照相关规定规范使用食品添加剂，其生产的产品就是安全的。”

图片来源：中国调味品协会官网

食品添加剂到底是什么？是否安全？“0添加”真的更好吗？我们应该看待食品添加剂？

太长不看

1. 凡是国标允许使用的防腐剂，规范使用都不会给健康带来损害。盲目追求“不含防腐剂”，反而可能增加风险，有些“不含防腐剂”的食品宣传完全是忽悠。

2. 在现代食品工业环境里，“0添加”基本不可能，规范使用的食品添加剂是安全的，“0添加”不会更安全。

3. 我们应该理性地看待食品添加剂，合理使用食品添加剂既能保证饮食安全，也能满足我们对口味或营养的需求。

食品添加剂是什么？

食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。

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目前我国批准使用的食品添加剂有2000种左右，凡是不在《食品添加剂使用标准》（GB2760）名单中的物质都不是食品添加剂。

食品添加剂按功能分为23个类别，大家熟悉的有防腐剂、膨松剂、香料（香精）、着色剂（色素）等。前面提到的“食品加工助剂”可能大家不太熟悉，但其实非常常用，比如酶制剂就属于加工助剂。

食品添加剂到底是否安全？

“海克斯科技”、“科技与狠活”让大家对食品添加剂很担心，认为食品添加剂都是不安全的。

事实上，只要合理使用，所有食品添加剂都是安全的。目前也从未出现过合理使用食品添加剂造成健康损害的案例。

这里需要强调的是“合理使用”！

所谓“合理使用”指的是按照国家标准规定的使用范围和使用量，并按照食品添加剂的使用原则来使用。

大家经常在新闻媒体、网络上看到的层出不穷的违法违规事件，其实都是违法滥用，尤其是违法添加物让食品添加剂背了不少黑锅。此次“海克斯科技”、“科技与狠活”曝光的很多问题本质也是违规滥用。

只要超出国标规定的使用范围，或者超出国标规定的使用量（也就是常说的超标），或者违背食品添加剂使用原则（比如用三花淡奶伪造羊肉汤），都属于违规滥用食品添加剂。

图片来源：光明网

另外，有些物质根本不是食品添加剂，而是非法添加物，比如苏丹红、塑化剂、三聚氰胺，只要使用就都是违法行为；使用工业级产品也是一样的，比如皮革酸奶中的工业明胶等。

很多人也担心食品中的添加剂种类太多，配料表后面一大排，这么多种累计之后会不会有危害呢？大家也经常看到“某食品检出/含有十几种添加剂”的情况发现，很多媒体也说“长期大量摄入会导致XX严重后果”。

其实，不用太恐慌。

食品添加剂的安全性评价已经考虑了终生、每天、大量摄入的情况，按标准规定使用的食品添加剂，所谓的“长期大量”的情况是不存在的，一般不会产生危害。

比如我们国家标准对食品添加剂的使用就有“限量”规定，这个限量通常是动物安全剂量基础上再放大100倍，只要我们正常饮食，离造成健康危害的量就会有很大距离，毕竟我们不可能终生、每天都吃超标食品。

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需要强调的是，说“不一定产生危害”并不是说超标行为可以容忍，更不是要让大家吃超标食品。企业始终应该按照国家标准要求合理使用食品添加剂，滥用食品添加剂和违法添加行为都是违法违规的，无论是否造成健康危害都是违法的，也应该采取相应的处罚措施。

0添加、不含防腐剂更安全吗？

很多消费者会认为“不含防腐剂”、“零添加”更安全、更好，一些商家趁机推出很多“不含防腐剂”、“零添加”，甚至还有“不含香精”、“不含色素”等食品，既迎合了消费者的心理，还能节省添加剂的成本，关键是还能卖个好价钱，对于企业来说真是何乐而不为。

先说说“不含防腐剂”这件事儿。

实际上，凡是国标允许使用的防腐剂都经过安全性评价，规范使用不会给消费者的健康带来损害。防腐剂的作用是防止食品腐败变质，否则有些食品还未出厂就坏掉了，甚至还可能产生毒素。

比如我们买的香肠都会用防腐剂——亚硝酸盐，它的作用主要是抑制肉毒杆菌生长繁殖，而肉毒杆菌在生长过程中可能产生一种剧毒的毒素——肉毒素，毒性比砒霜还强。因此，合理使用防腐剂其实可以使我们的食品更安全，或者也可以反过来说，某些本应合理使用防腐剂，保证安全的食品，却特意不使用防腐剂，有可能反而增加了风险。

而且，有些“不含防腐剂”食品完全是忽悠，因为他们根本就不需要添加防腐剂，比如蜂蜜（高糖）、方便面饼（干燥）、腌渍食品（高盐）等，本身就很难被微生物利用生长，这些食品声称“不含防腐剂”就完全是营销手段。

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至于“零添加”就更不靠谱了。

一方面，完全不使用食品添加剂的食品在现代食品工业环境里很难找到，至少整个生产环节中完全不使用加工助剂几乎不可能。

比如，即使是纯酿造酱油，在酿造过程中通常也会用到酶制剂来提高发酵效率和效果，而酶制剂也是作为食品添加剂管理的。

目前国内一些公司针对酿造行业具体情况研制出酿造酱油专用酶制剂，常见的有真菌α-淀粉酶、复合蛋白酶、纤维素酶、植酸酶、果胶酶等，这也是目前这些调味品企业竞争的新赛道，因为酶制剂不仅可以促进酱油生产原料中蛋白质和淀粉的分解，提高原料利用率，还可以促进风味物质的形成，改善酱油的风味，是酱油创新研发的一个方向。

值得一提的是，日本食品生产企业是这个方向的最初开拓展。目前，在日本的酱油酿造行业中，这个方法的使用也非常普遍。

其次，规范使用的食品添加剂本身都是安全，“零添加”并不会更安全。企业大肆宣传推广“不含防腐剂”、“零添加”产品反而可能进一步抹黑人们对食品添加剂的认知——那就是认为食品添加剂都是不好的。

北京工商大学校长、中国工程院院士孙宝国曾经做过一个《从食品发展趋势看零添加现象》的报告。他明确指出，食品行业大肆宣传“零添加”、“不含食品添加剂”、“不含香精”、“不含色素”是在抹黑食品添加剂，进一步加剧公众对食品添加剂的担忧和恐慌，最终的影响是损人害己。

孙宝国院士的PPT

此次网络上的食品添加剂“盛筵”炒作“海克斯科技”、“科技与狠活”固然是妖魔化食品添加剂，但在“妖魔化食品添加剂”这方面，这些大肆宣传“零添加”“不含防腐剂”的食品企业也是“功不可没”。哪怕是这个时候，相关企业的声明中还在宣传“0添加”系列产品。

从企业经营的角度来说，“0添加”产品或许意味着较高的溢价。但反过来，针对此类产品的每一次宣传，也许都会在特定的时候，反噬生产者乃至整个行业。

如何看待食品添加剂？

对于我们来说，合理使用食品添加剂其实可以丰富我们的食物食物选择，既可以保证我们的饮食安全，还可以满足我们对口味或营养的需求。

就以此次事件中的酱油为例。

传统酿造酱油不用防腐剂，但基本都是加盐，靠盐的高渗透压来抑制微生物。但即使是加盐，耐高渗透压的“酱亚麻蝇”依然可以生长，所以很多人家里的酱油打开后也会生虫。但是有了防腐剂，我们就很少担心这种情况出现，也为减盐酱油的开发提供了可能，毕竟盐吃多了不利心血管，而酱油是盐的一个重要来源。

另外，传统酿造酱油主要是用曲霉来发酵，但发酵效率低，风味也不稳定。后来人们发现同时使用酶制剂可以大大提高酱油的发酵效率，风味也得到改善。

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这样的例子还有很多。比如，以前食用油、麻花、坚果等食品经常会有哈喇味，现在这种情况就少多了，这是因为我们有了抗氧化剂；比如乳化剂、增稠剂让冰淇淋的口感更爽滑细腻，增添了味觉的享受……

所以，大家还是应该更加理性地看待食品添加剂。

中国调味品协会发布声明：近日，一则关于海天酱油等产品国内外“双标”的传言在网上疯传，对调味品市场造成严重影响。因各国的饮食和消费习惯不同，同一类产品的标准要求会有所不同。支持因舆情受到影响的调味品企业依法维权，追究网络造谣者的法律责任。

近期，部分短视频账号利用“海克斯科技”等话题，指出海天味业的酱油产品是“海克斯科技食品”，且国内售卖的海天酱油含食品添加剂，而国外售卖的海天酱油却零添加，因此质疑海天味业在执行“双标”。海天酱油也因此频繁冲上热搜榜。

10月5日零时许，海天味业官方微信发布声明称，食品添加剂广泛应用于世界各国的食品制造中，世界各国的正规食品企业都会依据法规标准和产品特性，合法合规使用食品添加剂，并且按规定标识清楚。声明称，食品添加剂已成为现代食品工业不可或缺的组成部分，从食品添加剂使用来看，并不能得出中国食品比外国食品差的结论。“简单认为国外产品的食品添加剂少，或者认为有添加剂的产品不好，都是误解。”