现在随着人民的生活水平越来越高，人们对吃的食物要求越来越高了，不仅要吃的饱，而且还要吃得好，食物的种类也越来越多了。牛肉是我们经常吃的肉类之一，以前我们一个月能吃上一次肉就不错了，现在很多人每天都会变着花样的吃，牛肉因为嫩滑的口感和高营养受到很多人的喜爱。
牛肉的做法多种多样，除了炖煮以外，我们还可以炒和烤，我们通常做的最简单的就是炒牛肉，所以我们在炒牛肉的时候也要注意一些小技巧，如果我们没有把握好技巧那我们在炒牛肉的时候就会失去牛肉的鲜美，牛肉会发硬。
一般我们在炒牛肉之前都会先放入调味品中腌制一下，这样我们做出来的牛肉就会鲜嫩美味，一般有人在腌制牛肉的时候喜欢用面粉腌制牛肉，虽然这样炒出来的牛肉口感嫩滑了，但是有点发硬，那如果我们在炒的时候放一点它这样做出来的牛肉嫩而不柴，一起跟小编来看一下吧，放这种调味品牛肉又鲜又嫩。
在炒牛肉之前我们需要准备好食材，我们要准备好最重要的食材牛肉，生姜，酱油，芹菜，还有一个鸡蛋清。食材准备好以后，先将牛肉放入清水中洗干净，然后酱牛肉洗干净切成片放入碗中，在碗中放入生姜片和料酒，还有最关键的食材，那就是鸡蛋清。用鸡蛋清代替面粉，这样腌制出来的牛肉既美味又鲜嫩，但是我们在放鸡蛋清的时候要注意鸡蛋清的用量，你要太多，不然也会影响口感。这样我们腌制半个小时的牛肉，等半个小时以后我们放入适量的清水，将牛肉搅拌一下，等牛肉吸收了以后，放入一点香油腌制。这样牛肉做出来就非常美味了。
在腌制牛肉的时候我们可以把芹菜洗干净，然后斜刀切成片，然后开火锅中放入热油，等到油热到五成熟以后放入葱姜蒜炒香，放入腌制好的牛肉均匀翻炒，翻炒时一定要用大火，这样牛肉中的蛋白质会因为高温不容易流失，等牛肉翻炒变色以后，就将之前切好的芹菜放入锅中翻炒，炒一会放入适量的清水，然后将盖子放上煮一会，等芹菜入味以后放入酱油，食用盐和鸡精调一下味，就可以了。这样一道美味的炒牛肉就做好了。
我们在炒牛肉的时候腌制牛肉特别重要，很多人都喜欢在腌制牛肉的时候放入适量的淀粉，但是有的时候放入的淀粉会使我们腌制出的牛肉口感发硬，所以我会选择用鸡蛋清腌制，这样做出来的牛肉口感非常嫩滑，你学会了这个窍门了吗？不要忘记收藏一下哦。