美味的饭菜离不开新鲜的食材，适宜的火候，精湛的烹饪技术，还有各种调味料，租房中经常见的调味料有盐，糖，鸡精，醋，酱油，蚝油等。
其中蚝油的味道鲜美，即使不放其他的调料，只放一点蚝油，也会赋予食物一种别样的美味，但是网上有很多关于蚝油的说法，这些说法大多都是不好的。
比如“蚝油里面其实就是一大堆调味料混在一起的而来的”、“蚝油会致癌”等，所以很多人都不敢吃蚝油了，那么我国癌症高发，到底是不是蚝油惹的祸呢？
01
中国癌症高发，或是蚝油惹的祸吗？
蚝油的做法有两种，一种是直接将生蚝蒸煮后获得蚝汁，另一种是用酶解法将生蚝酶解后获取蚝汁，由此可见，蚝汁就是生蚝肉的精华。
之所以会有熬有致癌的说法，是熬油储存不当时容易发生氧化风险，让其中的微生物含量急剧上升，甚至会因此而发霉。
蚝油发霉之后，其中可能会含有黄芪毒素，摄入体内后会增加患癌的风险，所以大家要注意好友的存放。
还有一种说法是说蚝油当中含有谷氨酸钠，谷氨酸钠加热到一定程度会变成焦谷氨酸钠，这是一个致癌物，但是这个说法不科学，因为焦谷氨酸钠并不是致癌物。
综上所述，蚝油会致癌的说法并不可信，只要我们选择正规厂家生产的蚝油，正确使用蚝油就不会影响身体的健康。
02
健康使用蚝油，注意这几项
别长时间加热，最好最后放蚝油
蚝油的功能就是提鲜，最好跟煮好的菜和面食搅拌食用，因为蚝油不耐热，所以长时间加热会让鲜味“逃离”，因此要最后放蚝油。
注意冷藏保存
因为蚝油不是发酵调味品，所以蚝油不具有耐高温的性质，如果常温放置的话很容易发霉，最好将开盖的蚝油放入冰箱中进行冷藏保存。
关注瓶身上的钠含量
不同的蚝油其中的成分是有区别的，如果血压比较高或者口味比较淡，可以选择低钠的，如果购买的蚝油含钠量比较高，就要减少用量，每次少加点。
根据家庭成员情况调整使用
对于幼儿来说，吃辅食后以原味的食材比较好，不要食用蚝油，儿童吃的菜里也尽量不要放蚝油，以免养成重口味的习惯，老年人如果对海鲜过敏或者有痛风的问题，食用前要谨慎。
03
医生：3种调味品，建议少吃
劣质芝麻酱、花生酱
有一些不法商家为了降低成本，在制作芝麻酱和花生酱的时候，会使用一些扁花生，糠芝麻，或者变质的花生芝麻作为原材料。
如果花生和芝麻发霉变质了，那么其中会存在大量的黄曲霉素，但是做成加工调料品后不容易辨认，存在一定的健康隐患。
鱼露
经常吃鱼露会增加食管或胃癌等消化道癌症的发生几率，所以大家尽量不要吃鱼露，一路属于腌制食物，很难判断是否已经发生了变质。
如果鱼露发生了变质，那么其中会含有较多亚硝胺，还可能会滋生串珠镰刀菌以及白地霉真菌，食用后会致癌。
鸡精
鸡精当中含有大量的钠，对心脑血管疾病，肾脏疾病等容易发生水肿的人来说尽量不要食用，因为会加重水肿的情况。
而且经常食用一定会增加肾脏的负担，肾功能障碍的人最好不要长期食用鸡精，除此之外，长期大量食用基金，可能会造成永久性脑部损伤，造成脑细胞死亡。希望大家要以自己的健康为重，尽量少吃或不吃鸡精。
总之，调味品存储不当，会增加其腐败、霉变风险，还很有可能产生有害物质，增加致癌风险。因此大家还是要辩证看待问题。
