为什么山西人喜欢吃醋，喜欢生产山西老陈醋？
如果不查资料，仅凭自己的一点孤陋寡闻，大概可以猜测一下，不一定正确，聊以消遣。
古代的时候，盐铁是官方专营的，有时，由于战争等原因，食言经常卖的很贵，老百姓买不起盐，煮菜没有盐，就没什么味道。
因此，勤劳智慧的山西人就想到了醋，醋能破坏动植物的细胞壁，释放出里边的盐分，多少能增加一点咸味，更何况，酸味本身也是一种味道。
如果说盐的咸味可以打开一点味蕾，那酸味就是可以增加人的食欲，所以，醋酸无疑是很好的替代。
陕西地处中国西北，气候比较干燥，给人的感觉是苍凉萧萧，尤其是到了秋冬时节，果子掉下来，基本不会发霉，放在地窖里还能发酵成醋。
从这一点来看，醋在大西北是很容易获得的。
有人会问了，为什么同样是大西北，陕西甘肃就没有那么流行醋？
这个东西嘛，也可以猜测一下，陕西有关中平原，在古代长期作为首都，无论是农业还是商贸都比较发达，老百姓获得生活物资相对容易一点，不会过分强调一种物资，比如食盐，老陈醋。
甘肃嘛，在古代是丝绸之路，商贸发达，人口不是很多，靠近宁夏，宁夏一带本身盛产食盐，很多农民自己都能挖盐矿，按照这种做法，应该不怎么缺盐。
关于用醋代替食盐，曾经看过一个报道，说宋朝的军粮中，有一种食物叫醋布，就是用醋做成的“布帛”，能吃，当做食盐来用。
可见食盐有多昂贵，连军队都吃不起，醋布的制作就跟腐竹制作一样，蒸煮，捞皮，晾干，这对现代人来说，绝对是黑暗料理，钛合金级的。
有一名博主，为了验证这种说法，还亲自做过醋布，品尝了几千年前的黑暗料理，眼睛都睁不开了。
古代军队里，这东西可是美味。
从山西的地形图来看，两山夹一缝，两山就是吕梁山和太行山，大部分都是山区，只有中间的太原等地是平原。
山民粮食少，树上的果实能保存，发酵就变成醋，各种野果都能变成醋，醋的来源真的十分丰富。
苍凉之地，到了肃杀时节，普通百姓能吃的食物种类有限，只要搞点醋下去，就是美味。
或许就是这样，久而久之，经年累月，山西形成了食醋文化。
当然，也有人从科学的角度来论证，说山西爱吃醋，主要是因为黄土高原的水多呈碱性，水质硬，有些井水都是苦的，这种水会破坏人体电解质平衡，长期饮用容易结石，吃醋能中和碱性。
再一个是山西气候干燥，人容易缺乏食欲，醋酸可以增进食欲。
还有一点就是，醋酸可以促进面食的消化。
科学是现在的认知，以后还科学不科学，就不知道了，所以，我们心胸要放宽，不要迷信科学，有些老顽固，除了认准的科学，什么说法都听不进耳。
他们只相信看得见的东西，殊不知，未知才是宇宙中的大部分。