自从预制菜走红以来，调味品企业对其也是“摩拳擦掌”。
近日，媒体在某电商平台恒顺醋业子公司旗舰店中上新一款“恒顺味道”鸭血粉丝汤，据介绍，这也是恒顺醋业在电商平台首发的一款预制菜。不过此番恒顺上新的“预制菜”，似乎和海天味业的预制菜产品（相关阅读：“酱茅”追风口！海天味业“吃上”预制菜）有很大的差别，更像是方便食品。不过，单从企业角度出发，这也未尝不是一件值得尝试的事。
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频频“试水”，醋王加快探索脚步
事实上，恒顺醋业对于预制菜的布局早有规划。早在昨年4月，恒顺醋业就曾对外称，伴随“宅经济”发展，预制菜兴起，公司已研发和布局该系列产品。今年3月，恒顺醋业再次回应，未来会考虑预制菜方向的布局。
根据电商平台显示，恒顺味道鸭血粉丝汤目前只有原味一种口味，185g/盒*6盒的活动售价为76.9元，合约12.9元/盒。由江苏恒顺醋业股份有限公司委托安徽三兄弟薯业有限公司生产。
该产品主打涂布蒸煮工艺，以新鲜鸭血和老鸭高汤底料为辅料，虽然比海天味业的鱼制预制菜便宜了不少，但毕竟更像方便粉丝，这样的零售价格也并不算低。
通过恒顺醋业过去一年的经营表现，净利预降六成，高层大换血，恒顺醋业也正谋甩包袱轻装上阵再出发。
在鸭血粉丝之前，恒顺醋业此前就已推出了醋味软糖、文创雪糕、轻醋果味气泡水、火锅底料、红烧料包复合调味品、拌饭酱、枸杞口服醋、腐乳、榨菜等……恒顺醋业在调味品相关赛道的摸索脚步有了明显提速。
不过，目前来看，恒顺醋业的多次尝试并未在行业中掀起太大的波澜。从电商平台数据来看，销量可谓惨淡。据统计，3月15日，上述醋味软糖月销售量仅为46单，“酸甜抱抱”轻醋果味气泡水的月销量在0-60单之间，恒顺礼盒装腐乳月销量为21单，恒顺的拌饭酱月销量仅为5单……
因此，对于恒顺醋业的跨界布局, 业内人士认为恒顺醋业推出的上述产品兴许只是为了营造热点，做一些潮流单品而已，难以形成新的业绩增长点，对于主营业务不会造成什么影响。
但值得注意的是，频繁跨界的背后或是恒顺醋业近年的业绩疲软，主营业务增长有限。财报显示，恒顺醋业2018年—2019年分别实现净利润3.07亿元、3.25亿元，同比增长9.33%、5.68%，而2020年—2021年净利润则是3.15亿元、1.19亿元，同比下滑2.87%、62.28%。尽管2022年净利润是1.38亿元，同比增加16.04%，但这一数据尚不及2018年的一半。
自上市以来，作为唯一一家食醋领域的上市企业，恒顺醋业主营业务的业绩却未表现出“龙头”的态势。财报显示，2009年至2020年，恒顺醋业营业总收入和净利润一直低于行业平均值。从恒顺醋业的营收来看，2018年到2021年已经连续4年没有大幅增长。2020年达到20亿后，2021年回到18.9亿，且2021年的销售费用比2020年同比增加了25.94%。
此外，公司的毛利率和主营业务醋系列产品的毛利率均有下滑，财报显示，2020年至2022年，公司毛利率分别为40.67%、36.96%、34.37%。醋系列的毛利率分别为45.41%、43.97%、41.54%，分别同比下滑1.14%、1.59%、2.43%。
从其主营业务来看，恒顺食醋占总营收比重超66%，但在食醋领域的市占率仅7%左右。食醋是所有调味品企业都进行份额化的产品，品牌认知分散，消费者对品牌忠诚度低。全国性品牌海天味业、厨邦、千禾味业等纷纷进军食醋产业，各地方性品牌也都生产和销售食醋，恒顺食醋产业挤压式竞争更为激烈。
02
行业竞争加剧，预制菜风口难以“一蹴而就”
而纵观我国预制菜行业规模，实际也是“大有可图”。据《2022年中国预制菜产业发展白皮书》中公布的数据显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%。此外，不乏企业乐观预测，随着我国预制菜行业逐渐成熟，参考日本60%的渗透率，我国预制菜行业有望实现3万亿元以上规模。
从“醋坛子”迈入预制菜之前，恒顺醋业经历过房地产、建筑安装等多元化投资成拖累的尴尬。目前来看，恒顺醋业对于预制菜的试水，实则显得后知后觉。在调味品企业中，盯上预制菜的不只恒顺醋业。
海天味业、安记食品、仲景食品、中炬高新均已公开表示，已有开展预制菜业务的计划。并且，在预制菜赛道上，恒顺醋业身前还有多家调味品同行的身影，如川娃子、爱厨易都是从调味品相关跑道入局。
因此，对于恒顺醋业而言，有业内人士认为调味品企业布局预制菜有一定的红利，但这一点却不适用于恒顺醋业，因为恒顺醋业只是看到了风口，而没有看到自身的短板。除了醋，在酱油、蚝油等其他方面，恒顺醋业缺失完整的产业链。这从这次上新的鸭血粉丝由委托生产也可以得到应证。
总之，对于预制菜能否拉动恒顺醋业主营业务的问题，预制菜可以作为一个延伸产品，但很难取代主营业务的贡献。恒顺醋业还应围绕醋、酱油、料酒等核心主业来延伸产业链，如之前的醋胶囊、酱菜等。只有将主业做大做强，形成巨大影响力和市场信誉度、品牌认知度，再去布局预制菜才会有一定的希望。