本报讯（记者刘波）春节将至，年夜饭必不可少。与往年相比，今年各大电商平台和超市都推出了各式各样的预制菜产品，一些餐馆还推出了家宴礼盒等预制菜产品。与新鲜食材制作的菜肴相比，预制菜如何选择、更有营养地食用呢？市人民医院营养科主任李慕然针对市民关注的预制菜相关问题进行讲解。
什么算预制菜？对预制菜的概念，公众一直比较模糊。国家市场监督管理总局等六部门今年3月份联合发布了《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，首次在国家层面明确了预制菜的概念，预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。
预制菜定义中强调了“加热”或“熟制”后方可食用，所以，我们在超市见到的那些仅仅经过清洗、去皮、分切等简单加工，但未经烹制的净菜类食品，属于食用农产品，不属于预制菜。平时我们经常购买的速冻米面食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、肉夹馍、汉堡、三明治、比萨等主食类产品，还有那些不经加热或者熟制就可食用的即食食品及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等凉拌菜，也不属于预制菜。
预制菜有哪些优点和缺点呢？先来说说预制菜的优点，预制菜和一般家庭做菜的区别就在于，预制菜免去了买菜、洗菜、切菜等程序，不需要花太多的时间准备食材和烹调，省去了很多时间和精力，方便快捷。近年来，预制菜在年夜饭中的应用越来越广泛，主要是因为其省时省力。人们可以通过购买现成的预制菜，避免在除夕夜忙碌于厨房，从而有更多时间与家人团聚。预制菜在年夜饭中的使用不仅方便快捷，还能保持菜品的美味和营养。例如，梅菜扣肉可以通过提前制作和保存，除夕夜只需简单加热即可上桌，既省时又美味。春节外出聚餐，相对于那些卫生一般的餐饮门店，正规厂家生产的预制菜在食材方面会更为安全可靠。
预制菜的缺点也是显而易见的。预制菜大部分是荤菜，即使有蔬菜，也只能选择那些耐储存，又不容易变色的蔬菜，比如胡萝卜、豌豆、笋等，绿叶菜比较缺少。这就导致了预制菜营养比较单一，维生素和矿物质不够丰富。而且，这些以肉类为主的预制菜，还存在高油高盐的问题。而且，预制菜的口味比较统一，它是根据大多数人的口味和喜好来预制好的，无法满足不同人的口味需求。
购买包装好的预制菜一定要选择大品牌正规的生产厂家，这些厂家通常具有较高的生产标准和严格的质量控制，能够保证产品的安全性。关注预制菜的生产日期和保质期及存储条件，选择日期新鲜的产品。要会看预制菜的营养成分表，如果是买带包装的预制菜，一定要看好营养成分表上的脂肪和钠含量，选择相对低一点的。买回家加热食用时，注意荤素搭配，建议搭配新鲜蔬菜二次加工，餐桌上还可以准备些可生食的蔬菜，来增加维生素和膳食纤维的摄入量。