火锅的种类很多，像是四川火锅、老北京涮羊肉、云南的菌汤火锅、贵州的干锅、广州的打边炉、海鲜火锅、最近几年还流行冰淇淋火锅、芝士火锅等。虽然火锅的灵魂在于汤底，比如四川火锅，其味道主要来自底料的味道，但大多数火锅的蘸料也能代表其特色。
食品调料代加工
走进复合调味料
1、福建系动物性复合调味粉
调味粉的市场被南北两个企业所占领，北方是以河南王守义十三香为代表的植物性调味粉、南方是以福建安记为代表的动物性调味粉。调味粉的最大特点是，几乎所有的人都会很方便地使用，因为这个盐的使用方法差不多，大家都很好掌握。
2、河南系植物性复合调味粉
调味粉河南以王守义十三香为主要代表，基本上是植物性香辛料为主。近年河南香菇酱产品划军突起，但是一家独大，并未形成产业集群。对比调味品粉的影响还是有限。
3、川渝系川味复合调味料
在餐饮市场，经过调研机构与调味品制造商的合作调研发现：在使用量最大、最频繁的专业用户之中，占比最大的是川菜、湘菜，他们的共同特点是味重、浓香——非常符合复合调味品的使用功能。而川菜厨师和湘菜厨师在复合调味料的使用上面，也推动了复合调味料的成长。
都说火锅底料是成就一份火锅的关键，川渝火锅更是全国火锅种类中最具代表性的，那么川渝火锅究竟是如何制作出的，才能成为这样的美味呢？
1、四川火锅底料中重要的一种原料就是郫县豆瓣酱。加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。
2、在底料的炒制过程中一定不要用大火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。
3、火锅底料中加入香料无疑是为了增香，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，注意，通常四川麻辣火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。
4、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。
5、在调制四川麻辣火锅底料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后，以减其辣味，再捞出撒入火锅中。
6、麻辣火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。
火锅酱料专家重庆人吃火锅的油碟比起成都要简单很多，通常只放一些香油和蒜泥，其余什么不放，还有只放香油的习惯。也有口味较重的重庆朋友，吃火锅配原汤碟的，就是用蒜泥、香菜加上火锅原汤来调配的，那味道简直不摆了，十分刺激。四川火锅的干碟子用辣椒粉、花椒粉、盐、味精、酥花生碎来调配。这也是四川人吃火锅最喜欢的味道之一。四川的冷锅鱼非常有特色，由于鱼火锅底味较重，所以碟子通常用原汤碟来调配，通常在碗内放蒜泥、香菜、香葱、酥黄豆、配一些原汤，可根据个人喜好加入小米辣、蚝油和醋，小编不喜欢放小米辣，因为口味实在有点太重。
大连太和殿康熙到是一家以定制、研发、生产、贴牌加工为主的大型餐料定制生产企业。开启中餐标准化时代，定制专属于你的中餐味道。产品可以用于餐饮连锁机构，统一的味道更方便标准化管理，趋大厨的调料新时代已经开始了。
