据了解，在腌制的过程中会产生一定量的亚硝酸盐， 亚硝酸盐在遇到一些胺类物质以后会直接生成亚硝胺，这种物质能够致癌，增加人体患癌的风险。腌制品中含盐过多，经常食用会加重肠胃负担，甚至引发严重的肠胃疾病。在此，呼吁大家切忌常吃腌制食品。
有些时候我们食用腌制品也会出现不良反应，甚至中毒。由于在制作过程中原材料难免会被一些微生物污染而产生有害物质，食用后引发中毒，常见的中毒现象会出现头晕、心痛等症状。
另外，常吃腌制品还会诱发结石，大部分新鲜蔬菜中都会含有一些草酸，尤其是菠菜，当蔬菜中的草酸与其它含钙的食物一起食用后会形成草酸钙，人体内是不能吸收和利用草酸钙的，不但会加重肾脏负担，甚至导致尿路结石。
对于经常食用腌制品的危害，现在懂得还不晚。建议那些对腌制品喜爱的朋友们自己在家动手制作，这样腌制时间短，可以保质保健康，最好不要购买袋装咸菜，因为一般的袋装腌制品都会添加防腐剂。
