一、黄豆酱和豆瓣酱的区别
（一）原料
黄豆酱：用的原料是黄豆和非转基因黄豆。
豆瓣酱：用的原料是蚕豆，而且是大瓣的蚕豆仁。
（二）口味
黄豆酱：吃过的人都知道黄豆酱的味道是以咸中带甜为主的，辣味的黄豆酱是比较少的。
豆瓣酱：吃过的人都知道豆瓣酱是以香辣为主的，虽然不是特别的辣，但是要比黄豆酱辣上不少的。
正因为黄豆酱和豆瓣酱的原料和口味不一样，所以两种辅料在制作时的用法也大有不同。
二、黄豆酱和豆瓣酱的用法
（一）黄豆酱
黄豆酱的用法可以说是百搭，无论是蒸、炒、蘸、拌、焖都可以做的非常的美味。
1、蒸
很多人在蒸鱼的时候大多都是用的蒸鱼油，但其实加上黄豆酱一起蒸不仅可以很好的去腥，还能让鱼肉融合黄豆酱的酱香味，是非常不错的选择。
2、炒
黄豆酱用来炒菜最经常用到的就是：“肉末茄子”了，这道菜也是我们经常会做的家常菜，在制作的时候茄子炒到一半熟然后加入适量的黄豆酱，再加上一点小米辣和葱花，那真的是非常下饭。
3、蘸
这个吃法在北方是比较常见的，一般都是选择一些新鲜的蔬菜：“黄瓜、大葱、萝卜”等，然后蘸上一点黄豆酱吃，也是非常美味口可的，但是南方人吃的还是比较少。
4、拌
拌面吃也是北方一种常用的做法，煮好的面条，然后沥干之后加上适量的黄豆酱搅拌均匀，也是非常好吃的，而且和其他的面酱相比，黄豆酱多吃还不会那么容易上火。
5、抹
这个大家在街边小吃摊应该都有吃过，做好的馒头或者烧饼，抹上一点黄豆酱一起吃，比单独吃馒头和烧饼要好吃一万倍啊，哈哈！
（二）豆瓣酱
其实很多人不知道，豆瓣酱还分为：“生豆瓣酱”和“熟豆瓣酱，”熟豆瓣都是不用经过炒制就可以直接吃或者拌面吃的，而生豆瓣酱一般都是当作炒菜的辅料用。
而豆瓣酱最出名的莫过于“郫县豆瓣酱”了，但是“郫县豆瓣酱”是分为四个等级的，即：“特级、一级、二级、红油，”不同的等级代表着发酵的时间、口感、颜色等都不相同，一般我们用到的豆瓣酱都是一级豆瓣酱和红油豆瓣酱。
豆瓣酱最常见的用法就是“炒和红烧”了，那么在这个过程中间该如何使用呢？
1、豆瓣酱剁碎后再用
很多人不理解，因为买来的豆瓣酱已经够碎了，为什么还要剁碎呢？因为蚕豆瓣和辣椒很多都是完整的，剁碎后一是能够更好的释放豆瓣酱的香味，二是菜品制作完成出锅后能够更加的美观。
2、豆瓣酱过油炒经常会看到那些大厨师说豆瓣酱要：“炒出红油，”这么做是非常正确的，因为能够更好的取出豆瓣酱里面的豆腥味，更大程度的提升菜品的香味。
3、根据色泽要求合理的使用豆瓣酱
这个就是有点超出家庭厨艺水平的要求了，一般大厨师才会用到，因为豆瓣酱的等级不同，所以颜色会不一样，而颜色较深的豆瓣酱炒出来的菜在色泽上肯定是满足不了要求的，所以在炒的时候我们应该加上红油豆瓣酱混合炒，因为红油豆瓣酱色泽红亮，混合搭配炒制的话能使菜品色泽更加红亮。
三、写到最后
其实无论是黄豆酱还是豆瓣酱都只是一种辅料，除了生吃之外，要想它变好吃还是主要看个人怎么制作以及个人的厨艺水平，我在这里建议大家，在放豆瓣酱或者黄豆酱炒菜的同时可以适当的加一点清水调和一下，味道会不一样哦。
