作为土生土长的四川人，我从小就是吃着妈妈做的红油豆瓣酱长大，小时候在农村的时候，妈妈每年都会做一大缸。
又到了可以做豆瓣酱的时候，馋着那记忆中的味道，于是今年我们做了很多。
怎样才能做出这色美味香的红油豆瓣呢？
01
首先做豆瓣酱离不开的肯定是豆瓣，一般的豆子是不行的，是用“发霉”的胡豆瓣瓣，如今很便捷，去菜市场就可以买到“发好”了的胡豆瓣子。胡豆瓣子拿回来是不能用水洗的，用高浓度白酒，反复揉搓，直到洗掉“霉霉”就可以了，酒洗完过后直接放在容器里即可，也是不需要用清水清洗的，然后把豆瓣子水分沥干备用。
02
红油豆瓣酱麻辣的味道是离不开辣的，所谓辣，这辣就得用到四川的剁椒。先用上等的红色小米辣，剁成碎碎，然后放在洗干净不沾水的密封性好的容器里面，之后再倒入食用盐，1斤剁椒配1到2两盐的样子。把盐和剁椒混合，最后记得一定要在这剁椒的表面密密的撒上一层盐，这样可以防止剁椒“生花”，最后把剁椒密封好放一晚，发酵一下。
03
1.备好姜蒜，切成末。
2.把买回来的酱油放锅里熬，熬出浓浓的香味即可，然后备用。放合适比例的酱油就行了。
3.把菜籽油熬熟，注意一定要是菜籽油这样才会很香的。
4.准备一点黄豆，把黄豆在锅里炒熟炒香然后乘出来放在容器里冷却备用。
5.准备好成比例的花椒面。
准备了以上“5步”以后，把以上“5步”的材料混合在一起。
04
把沥干水分的胡豆瓣子和“03步”的所有材料混合在一起。黄豆子，胡豆瓣，酱油，菜籽油，花椒面，姜蒜，所有东西泡在一起就会有浓浓的香味。这时候泡出来的味道已经是非常香非常诱人了的，盖上盖子，再泡上一晚上，第二天会更加香的。
05
收尾工作，第二天早上，把泡好的豆瓣豆子，做好的剁椒一起混合，放在容器里密封好。（说白了来说就是把所有东西放在一起然后密封好）。 装好的豆瓣酱，一定要在表面浇上一层熟油，也就是说油要多，要把所有酱淹没，并且还要超出一点的样子，用“油封口”不仅可以增加保质期，也会更加的香。装好后，一周左右就可以拿出来食用了。记得每次取出来都不要沾生水，也要用熟油淹没住豆瓣酱“封口”。这样慢慢发酵，慢慢保存是可以食用很久的。
这样，自己做的色香味美的红油豆瓣酱就做好了。记得小时候在农村的做法更为繁琐，现在这个版本是家庭简洁版，不要看这做法不是特别“传统”，但味道是非常好的，特别香，我们炒菜烧菜都会放的。最主要的是，自家做的东西，没有添加剂，健康无害，都是靠自然的力量慢慢发酵，对老人儿童孕妇之类的都特别好，特别适合家庭食用的。
