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合江先市酱油,中国酱油酿造的活化石

   2021-05-13 8970
导读

赤水河,将茅台留在了上游,郎酒留在了中游,先市酱油留在了下游。先市酱油酿制技艺历史悠久,始于汉,兴于唐,盛于清。先市酱油

 赤水河,将茅台留在了上游,郎酒留在了中游,先市酱油留在了下游。

先市酱油酿制技艺历史悠久,始于汉,兴于唐,盛于清。先市酱油具有“酱香浓郁,色泽棕红,体态澄清,味道鲜美,挂碗不沾碗,久储不变质”的优良品质,以至清末在川南黔北渝西地区形成了“先市豆油,仁怀醋”的顺口溜。

任何一种古老的技艺,都因被人们喜爱而得以保存。

今天,这些静静矗立在赤水河边百年以上的晒露缸,一百多年持续使用的酿造作坊,真正成为了中国酱油传统酿造的活化石。

“先市”牌酱油传统酿造技艺列入“国家级非物质文化遗产”。

日照充足的纬度,稳定的盆地气温,酸碱度适宜的赤水长河,使得这里不仅成为中国第一美酒的发源地,同样也是先市酱油的发源地。

《合江县志》记载,自明朝以来,合江县城、先市镇就有酱园业。袁映滨集合先民们的历史经验和智慧,将酱油的选材、蒸焖、天然菌种制曲、晒露发酵、自然浸出法等进行了集成,收集整理出赤水流域酱油酿造的技艺。终于找到了为什么千百里赤水流域,独先市出好酱油的规律。

先市酱油在匠人匠心的酿造中以一种返璞归真的自然状态呈现于世,在高速发展的时代面前,百年老作坊又焕发着新的活力,讲述着陈思维、赵其兵等一代代技艺传承人守正创新的使命故事。

 
(文/小编)
 
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