夫子肉爱小虾
夫子肉是湖南人非常喜欢的食材，选用高山放养的猪肉和杂粮粉为原料制作而成，具有特殊的坛子肉的鲜香与味道，烹调后晶莹剔透，回味口齿留香。
原料：
夫子肉150克，河虾100克，腰果50克。
调料：
姜葱汁15克，精盐5克，色拉油500克。
制作：
1.锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，将整块的夫子肉放入，小火煎至两面色泽浅黄、质地香酥，取出控油，切成4×2×1.5厘米的长条块。
2.虾从肚皮处下划一刀至背部，漂洗干净，用葱姜汁、盐2克腌渍5分钟。
3.锅内放入色拉油，烧至六成热时，放入腰果，小火炸至香酥，捞出控油；同样油温放入虾，小火浸炸1分钟至酥脆。
4.锅内留底油，烧至七成热时，放入所有原料大火翻匀，用剩余的盐调味，出锅装盘。
酸辣炒鱼扣
鱼扣非常适合做成酸辣口味的菜肴，但由于鱼扣的异味比较明显，所以在调味时可以添加一些增鲜的调味品，比如紫苏，味道会更好。
原料：
鱼扣400克，五粮片（五谷磨浆后淋在铁盘上蒸熟，取出晾干，切成块，油炸即成）120克。
调料：
A料（葱段、姜片各10克，料酒15克）
酸椒（切碎）100克，菜子油50克，生抽15克，葱段、姜片各10克，
制作：
1.鱼扣洗净，从中间一切为二，在每块上都打上梳子一样的花刀，然后放入沸水中，加入A料，小火煮熟，捞出控水。
2.锅内放入菜子油，烧至五成热时，放葱段、姜片、酸椒爆香，下入鱼扣和生抽，大火翻炒均匀，出锅装盘，配五粮片食用。
脆脆丫豆角
原料：
丫豆角100克，青椒各50克。
调料：
蒜片20克，胡椒粉2克，盐8克，筒骨汤（带一块筒子骨）350克，菜子油50克。
制作：
1.丫豆角清洗，切成长4厘米的段；青椒切成边长为2厘米的片。
五福菜香虾
原料：
河虾200克。
调料：
菜子油20克，五福菜30克，盐5克，葱姜汁10克，色拉油500克。
制作：
1.虾洗净，从肚子上开一刀，加入盐3克、葱姜汁腌渍15分钟。
2.锅内放入色拉油，烧至六七成热时，加入河虾，小火浸炸至酥脆，捞出控油。
3.锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入五福菜小火煸炒至出香，倒入河虾，用剩余的盐调味，大火翻炒10秒钟，出锅装盘。
五福菜：
是湖南常见的一种腌菜，是用高山粗纤维大青菜为原料加工而成，具有鲜、香、脆、嫩四大特色，用它来炒制很多干爽的菜肴，十分适宜。
红汤功夫鸡
现在的消费者越来越理性，不少食客更愿意选择实惠平民的菜，所以要开始对原来的菜品洗牌，去掉那些浮华、夸张的菜，选择那些大众、家常口味的菜，“好吃、便宜、又大气”是最近研究新菜的原则。
原料：
鸡脯肉300克，黄瓜片200克，水发木耳100克，香葱花30克，野山椒姜片、葱节、盐、味精、鲜汤、干生粉、红油、火锅底料各适量。
制作：
1.把鸡脯肉切成厚片，纳碗加姜片、葱段和少许的花椒面腌味后，再逐一地放在铺有干生粉的砧板上，用木锤敲成大薄片。
2.净锅掺清水烧开，下入已经敲好的鸡片汆熟后，倒出来沥水。
3.锅入红油烧热，下姜片、火锅底料炒香并掺入鲜汤烧开后，下入黄瓜片和木耳，烧开了再倒入鸡片，加入野山椒水、盐、味精等调好味以后，再倒在大窝盘内，撒入香葱花便可上桌。
金牌鲍菇盒
与一般的杏鲍菇盒做法不同，此菜采取两面改刀，加入猪肉和虾蓉两种馅的方式烹制，让顾客吃一道菜能尝到双重味道，加上特调的烧汁装入小沙锅中，略带煲仔的口味，更加接地气。
砧板：
1.杏鲍菇500克洗净，切成3厘米厚的片，两边各片一刀，形成连而不断的夹刀片。
2.青虾200克加入马蹄20克，加盐、味精各5克调味，用刀剁成有颗粒感的虾蓉。
3.五花肉200克加入胡萝卜20克，加盐、味精各5克，花椒粉3克，料酒10克调味，剁成五花肉末。
4.将虾蓉和五花肉末分别均匀酿入杏鲍菇盒的两边开口处。
炉头：
1.圆葱丝200克加东古一品鲜5克翻炒均匀至熟，入盛器内垫底。
2.杏鲍菇盒均匀地拍上玉米淀粉30克；锅入色拉油烧至七成热，下入杏鲍菇盒炸制2分钟至表面上色，捞出沥油。
3.锅内留底油，下入红椒末、葱花各10克，加蚝油、御家康厨鸡汁、盐、味精各5克，鸡粉10克，烧汁15克，猪骨汤300克烧热，加入炸好的杏鲍菇盒，翻炒2分钟即可出锅。
小虾饼子炒咸鱼
选用传统手工制作的玉米面饼子，与当地的小河虾和咸鲅鱼等家常的绿色食材为主料，通过简单的烹饪技巧，合理的食材互补，让食客眼前一亮，成品咸鲜香脆，是不少顾客喜爱的菜品。
原料：
玉米面饼子200克，小河虾、咸鲅鱼、小葱各50克，红椒丁10克。
调料：
A料（美极鲜味汁6克，味精3克，白糖0.5克，胡椒粉1克），盐1克。
制作：
1.小河虾焯水捞出，控干水分，加入盐拌匀，拍匀玉米淀粉；玉米饼子改成1厘米见方的丁；小葱与咸鲅鱼都改成0.6厘米见方的丁。
2.锅入色拉油2千克，烧至三四成热时，下入咸鱼炸制2分钟捞出；再下入拍好玉米淀粉的小河虾，炸至外酥捞出；再下入玉米饼子，炸至金黄捞出。
3.锅留底油烧热，放入小葱丁、红椒丁炒至八成熟时，放入炸好的原料，加入A料，淋花椒油2克，翻炒均匀，出锅装盘即可。
关键：
调料入锅时，要沿着锅边倒入，要有锅气，翻炒时速度要快，否则会影响菜品的口感。
浓汤一品炖
这道菜食材丰富，娃娃菜能够充分吸收虾的鲜味与猪肉罐头、猪肉丸的香味，用海鲜搭配娃娃菜、木耳、胡萝卜、煎蛋，让菜品味道、颜色更加丰富，老少皆宜。
原料：
娃娃菜300克，基围虾、猪肉馅各150克，地瓜粉50克，心形煎蛋4个，木耳0.5克，胡萝卜0.3克。
调料：
A料（盐0.5克，味精0.3克，海米10克，鸡汁0.5克）
葱姜水5克，骨汤200克，葱、姜、蒜各3克，清蒸猪肉罐头30克，色拉油1.02千克。
制作：
1.猪肉馅中加入葱姜水、猪肉罐头汤汁搅拌均匀，搅打上劲；锅入色拉油1千克，烧至七成热时，用手挤出丸子形滑入锅内，炸制5分钟至定形、肉馅熟透，捞出控油。
2.基围虾洗净，剪掉虾须，开背去沙线；锅内放入色拉油20克，烧至五成热时放入葱、姜、蒜爆香，放入基围虾炒香，放入娃娃菜煸炒，放入猪肉罐头、炸好的丸子、木耳、胡萝卜、煎蛋，加入A料、地瓜粉，倒入骨汤小火炖制8分钟，出锅即可。
蚶子干烩老豆腐
豆腐成本低，怎么提高卖价呢？与海鲜搭配是个不错的选择，虽然只是加入了少许蚶子干，却让菜品口味更好，利润更高。
原料：
老豆腐400克，蚶子干20克，美人椒、青蒜末各5克。
调料：
辣妹子辣椒酱20克，啤酒、五山原抽酱油各10克，白糖、海天老抽、味精、鸡精各5克，胡椒粉1克，高汤300克，盐2克，色拉油30克。
制作：
1.将老豆腐切成2.5厘米见方的方块，焯水；蚶子干用温水泡开，洗净。
2.锅上火放入色拉油烧热，下辣妹子辣椒酱炒红，放入蚶子干、老豆腐，加酱油、老抽、啤酒、白糖、高汤，中火炖10分钟，加入鸡精、味精、胡椒粉调味，最后放入美人椒片、青蒜末即可。
关键：
蚶子干要洗净，还有老豆腐炖制时间要十分钟。
