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哪种调味品不建议经常吃呢?

   2022-06-17 11700
导读

导语:蚝油是日常生活中较为常见的调味品之一,我们在烹饪食物过程中,或多或少都会加入蚝油提鲜,这样做出来的食物味道也会更加

 导语:蚝油是日常生活中较为常见的调味品之一,我们在烹饪食物过程中,或多或少都会加入蚝油提鲜,这样做出来的食物味道也会更加鲜美。
 
 
然而近几年,关于蚝油的说法褒贬不一,有人认为蚝油在高温加热过程中,会产生致癌物质,进入人体后,可能会增加致癌风险,危害人体健康。
 
 
一、蚝油到底好不好呢?
 
目前市面上售卖的蚝油大多为“复加工蚝油”,属于复合型调料。它是先将生蚝放入蒸锅,一段时间后,将蚝肉取走,只留下蚝汁,然后再加入各种调味剂和添加剂,最终浓缩形成蚝油。
 
 
原汁蚝油可以称得上是真正的蚝油,富含多种营养物质,包括多种蛋白质、氨基酸等,但是,这些营养物质很容易变质,在微生物的作用下,容易产生酵化反应,导致蚝油凝结成块。
 
 
但是人工添加剂可以有效改善这种情况,比如蚝油增稠剂,不仅能让蚝油更加稳定均匀,避免出现凝结成块现象,同时还能有效减少蚝油中水分流失,保证蚝油鲜度,延长保质期。
 
 
网上有一种说法是:蚝油不稳定,其中的谷氨酸钠成分受热过程中容易产生焦谷氨酸钠成分,这种物质属于强致癌物,因此,他们认为,长期食用蚝油容易增加致癌风险。
 
 
实际上,这种说法并不成立。华东理工大学刘少伟教授在接受采访时曾说,目前尚无任何证据表明焦谷氨酸钠具有致癌效应。
 
 
不过有一说一,蚝油确实不耐高温,在70℃-90℃温度下,蚝油提鲜效果明显,然而温度一旦上升到120℃,蚝油就会失去鲜度。因此,最好是在煲汤或者菜炒好后再放入蚝油,这样不仅提鲜效果明显,同时也能最大限度地避免产生大家认为的致癌物。
 
 
适当食用蚝油不会对身体产生影响,但下面这几种调味品就需要特别注意,如果不注意食用方法,可能就会损害健康。
 
 
二、哪些调味品不建议食用呢?
 
1、食用油
 
食用油是人体三大营养物质重要来源,然而有些朋友经常喜欢大鱼大肉,吃惯了油炸煎烹的食物,长期如此,很容易导致油脂摄入量超标,不仅会导致血脂代谢异常,增加脑梗风险,同时还会导致肥胖,影响健康。
 
 
专家建议,每天摄入的食用油应在25克-30克之间,而且平时尽量少吃高油脂零食。但是,我国不少地区还保持着自榨油习惯,这种自榨油如果保存不当,很容易发霉变质,尤其是某些小作坊,卫生条件不达标,也会导致自榨油中细菌含量超标,长期食用,可能会导致身体素质越来越差。
 
 
2、食盐
 
食盐是重要的调味品之一,几乎天天都吃。而且做饭时,不加入食盐,菜品味道会大打折扣,但是,如果食盐摄入量过高,可能会影响血压平衡,损害心血管健康。不仅如此,长期摄入大量食盐,还会损伤人体消化系统以及胃黏膜,甚至诱发各种炎症,比如胃溃疡、胃炎等,如果治疗不及时,还可能发展成胃癌。
 
 
含盐量高的食物比较多,比如腌制咸菜、腌制腊肉等,所以奉劝大家,平时尽量控制好食盐摄入量,每日摄入食盐含量不宜超过6克。
 
 
3、糖
 
糖分也是生活中常见的调味品,高糖食物也比较常见,比如冰激凌、蛋糕、冰镇饮料等。甚至我们平时烹饪的饭菜也含有一定糖分,比如糖醋鱼、糖醋排骨等,尽管味道鲜美,但长期食用会导致大量糖分在体内堆积,导致肥胖,损害身体健康。
 
 
同时,长期食用高糖食物,还会增加各种慢性疾病发病风险,比如高血糖、高血脂、高血压等,严重损害心血管健康。除此之外,长期摄入高糖食物,可能还会损伤人体免疫力,给病菌可乘之机,增加致癌风险。
 
 
4、味精
 
很多人都爱吃味精,尽管味精致癌的说法尚不成立,但味精中含有大量钠元素,经常食用,会导致血压上升。如果一次性摄入较多,不仅会增加各代谢器官压力,而且还会导致味觉麻痹,增加患病风险。
 
 
尽管味精不会直接致癌,但它会提高心血管疾病患病概率,同时还会损伤各代谢器官,破坏人体抵抗力、免疫力,平时尽量还是少吃为佳。
 
 
三、下面这些调味品平时也要少吃
 
1、胡椒粉
 
可以等汤羹做好后,再放入一定量胡椒粉,避免香气丢失。
 
 
2、沙茶酱
 
沙茶酱吃法很多,可以直接蘸食,也可以与其它酱料混合,制成“复合味”调味酱。不仅如此,沙茶酱还可以灼、涮、煨、焖、烧,烹饪方式多种多样。
 
 
菜肴出锅时,加入1-2勺沙茶酱,调制均匀即可,需要注意的是,在烹饪过程中,要避免温度过高,因此,尽量避免烤、煎、炸等做法。对糖尿病患者、减肥人群、心血管疾病患者,最少少吃沙茶酱。
 
 
3、嫩肉粉
 
嫩肉粉使用量按照肉类重量的0.5-1%为佳,先将其放入60度的清水中充分化开,温度不宜过高,超过90度嫩肉粉就会失去效应。然后将水分均匀地洒在牛肉表面,并搅拌均匀,常温静置15分钟左右,即可进行烹饪。需要注意的是,嫩肉粉不宜放入强酸、强碱环境中,而且一次性不宜食用过多。
 
 
4、味噌
 
可以根据自身喜好选择加入量,味噌可以用来煮汤或者当做酱料。在调味过程中,最好是分两次加入,避免香气丢失,首先将三分之二的味噌融入汤中,让食材充分入味,熄火后,再加入三分之一的味噌,提升菜品味道。注意,对于半甜味和甜味的味噌,不宜久藏,并且要妥善保存,避免其变质、发霉。
 
 
5、鱼露
 
无论是烹饪肉类、蔬菜、鱼贝还是煲汤,鱼露都是不错的调味品,可以当做酱油使用。在菜品出锅前,可以加入5-10可鱼露,当然也可以直接当做蘸料食用,但是鱼露在制作过程中,容易产生亚硝胺类物质,因此,最好不要长期食用。
 
 
结语:癌症的发病因素多种多样,并非少吃几种调味品就能完全避免,但是上面这些调味品确实存在一定的弊端,生活中最好谨慎食用。同时,要想真正预防癌症,还需要养成良好的饮食习惯和生活习惯,只有自身免疫能力足够强大,才能有效抵抗各种疾病。
 
(文/小编)
 
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