我们对怪味汁很有可能有或多或少的好奇心，我第一次听见怪味这个词的时候也觉得很疑惑，随后通过一番了解和观查才知道原先怪味便是甜酸香辣咸五味融合，以花生酱、葱段、蒜末、熟芝麻、花椒粉、盐、糖、酱油、醋、香油、朝天椒融合而成。
麻辣汁便是以花椒面、辣酱为主导，盐、糖、酱油、香油调合而成。 这类料汁在日常的川菜之中应用的较为普遍。
然后就是油葱汁，葱根粒浇香油，激出葱香气后加入食盐和少量凉开水既成。 油葱汁用得最多的是炒面、白切鸡等菜肴。
鱼香汁，想来大伙儿第一反应便是宫保鸡丁，以葱段、生姜末、蒜未、辣酱、盐、糖、醋、酱油调合。 用以干锅菜时加少量米酒和水淀粉勾芡。 宫保鸡丁。菜中无鱼，却散川香，这就鱼香汁的功效，知名的鱼香肉丝便是典型的代表作。
最终便是调凉菜必不可少的蒜泥汁，将蒜头放器皿里加少量食盐，捣碎成蓉状，加适当凉开水，搅拌既成。 例如我们经常吃的蒜泥白肉、蒜末豆角等。
煲仔酱配方
―为何在家里做菜，并没有酒店的美味为何我做的菜口味一直不稳定，酒店的菜肴则是每一次吃口味都那么平稳这可能跟酒店大厨很多年研发的菜肴规范化酱汁配制相关，保证多少克食物，配搭多少克酱汁，规范化经营管理，完成口味统一，菜肴平稳，大受顾客好评，今天就共享一款，收藏三十年的秘方无保留共享，让更多的人得益。
【煲仔酱——招牌酱汁，配方分享】
【详细的配方有】：陈皮水200克，李锦记柱侯酱400克，植物油60克南乳120克，广合腐乳80克，海鲜酱320克，花生酱120克，芝麻酱120克，磨豉酱200克，沙茶酱80克，紫金酱40克，白糖icon80克，鸡粉32克，干葱头40克， 蒜子60克。
【制作工艺】：
（1）首先将蒜子，干葱头分别剁成碎末，不可用机器搅碎，避免出水变味氧化变色。
（2）将柱侯酱，海鲜酱， 花生酱，芝麻酱，紫金酱，沙茶酱，磨豉酱，腐乳，南乳汁全部倒入碗中，加在一起搅拌均匀。【花生酱与芝麻酱如果分开放入，容易造成煳化起泡变味的情况，造成酱汁味道上的变化。】
（3）取一口锅注入植物油，三成油温加入蒜末，干葱头末，小火慢慢炸制，炸干炸香，随后加入搅拌好的酱汁，开小火继续推搅，推搅至锅中有少量油脂渗出，此时倒入陈皮水，翻炒至浓香入味，最后加入白糖，鸡粉推搅至白糖融化。自然放凉后，封闭保存。
【注】这款酱汁放入冰箱中恒温冷藏可存放一周，冷冻可存放三个月。这款酱汁酱香浓郁，适用于各种煲仔类菜肴，可谓是百搭酱汁，炒啥加一点都很香。
