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癌细胞喜欢吃的调料,味精酱油无一幸免?真正要少碰的是这些

   2022-08-01 9020
导读

王大爷对旁边的老伴说道,原因是王大爷经常会在网络上看一些文章,里面味精致癌。一开始王大爷觉得不可信,但是看到的次数多了,

 王大爷对旁边的老伴说道,原因是王大爷经常会在网络上看一些文章,里面味精致癌。一开始王大爷觉得不可信,但是看到的次数多了,就当真了,吃放了味精的饭时就会感觉不舒服。时间一长,王大爷对味精产生了“偏见”,做饭不许再放味精。
 
说到癌症,大多数人都闻之色变,大部分癌症的发生通常与环境因素以及饮食、睡眠、运动、心理压力等等有关。
 
并且由于我国老龄化的不断加剧,癌症的发病率逐年攀升,人们对癌症的关注度也很高。所以不论是流传在网上的,还是从朋友口中听说的关于癌症的消息铺天盖地,很多人不加甄别就选择相信。关于味精吃多了致癌这一说法起初也是这种传出来的,那么到底味精吃多了会不会得癌症呢?
 
 
味精吃多了致癌?
味精是日常做菜时常见的一种提鲜调味品,其中主要化学成分为谷氨酸钠,溶于水有很浓厚的鲜味。因此味精也常被人们称为提鲜神器。那么味精致癌的说法是从何而来的呢?
 
这就要源自于一位爱吃中餐的人,暂且称之为小A,小A每天都习惯吃各种各样的中餐,但是在每次吃完中餐后,脖颈会出现发麻,并且心跳也会加快,因此小A认为这是因为中餐使用味精作为调味剂导致的。而在这个事情出现后,就会很多的媒体报道称,味精会导致身体出现头痛、胸闷甚至致癌的情况,并将其称之为“中国餐馆综合征”,因此很多人开始不再食用味精。
 
 
人们之所以会认为味精致癌,主要在于味精的主要成分是谷氨酸钠,被加热到120摄氏度以上时,就会产生焦谷氨酸钠,有言论称焦谷氨酸钠也是致癌物。
 
但是事实上,到目前为止,并没有任何研究文献表明焦谷氨酸致癌,只是这种物质可能会导致味精失去提鲜效果。因此,目前关于味精致癌的说法,其实是根本没有科学依据的。而且,世卫组织食品添加剂专家曾对味精是否致癌进行了多项实验,数据表明,无论是在毒性甚至是致畸性等方面,味精都不存在任何的致癌作用,所以味精是可以放心食用的。
 
 
在此之后的一些毒性研究,结论与之前一样,味精不致癌。大众认为味精致癌是因为其加热后产生的焦谷氨酸钠会致癌,但一些细心的人会发现,在国际癌症研究机构所列出的致癌名单中,并没有焦谷氨酸钠或是味精。实际上,味精的成分还是以谷氨酸钠为主。
 
由此看来,味精会让人患病、患癌的说法,追根究底来说都是谣言,但味精也并不是说可以随意食用,因为上述提到的小A,身体确实存在了心跳加快的症状,那么这是为何呢?
 
 
这可能与过量摄入味精有关,研究数据局表示,谷氨酸钠的安全摄入量为30mg/kg,当超过这个范围时,就有可能引发高浓度谷氨酸钠综合征,从而出现呼吸困难,心律失常等症状。因此也不可为了过于追求口感而添加大量的味精。
 
其实很多关于什么东西致癌的说法,大多都源自于大众对癌症的恐惧和对健康的向往,癌症不断地在人们心中留下阴影,归根到底还是人们对癌症的认知不足,防范意识有些过度,或者信息混乱,产生的信息偏差,导致信息错误。因此味精并非是十分危险的调味品,而且生活中还存在很多某某调味品致癌的说法,这些说法是否是真实的呢?
 
 
这些调味品真的都致癌吗?
生活中经常会听到这种调味剂致癌,那种调味剂致癌,导致很多人陷入致癌的恐慌中,那么这些说法靠不靠谱?致癌的说法是从何而来的?
 
首先就是鸡精,其是以味精、食用盐、鸡肉粉末或者浓缩抽提物以及其它辅料等等制作而成的。相比较味精来说,鸡精的提鲜作用更好一些。
 
在生活中有说味精致癌的,还有说鸡精致癌,但其实鸡精就是在味精的基础上制造出来的,这两种调味品的好处和危害其实都是差不多的。所以在生活中相信味精致癌的人,也同样会认为鸡精致癌。其实鸡精和味精这两种物质本身也并不属于必需的调味品,适当食用最好。
 
 
而酱油致癌的说法来源于4-甲基咪唑,酱油的色泽主要是因为焦糖,而焦糖色素中就含有4-甲基咪唑。酱油的颜色越深,焦糖色素就会越多,也就意味着4-甲基咪唑越多。不过世卫曾指出,4-甲基咪唑一般并不会危害人体健康,生活中适当食用酱油就可以了。
 
并且我国对于酱油中的4-甲基咪唑含量也有要求,其不得超过200mg/kg,况且目前生产的焦糖色素中,大多都含有这种成分。因此生活中不必过于担心,适当食用即可。
 
 
另外,还存在鱼露致癌的说法。其实鱼露是使用鱼虾以及盐等制作而成的。根据流行病学调查发现,在喜欢吃鱼露的人中,15~34岁时或会发生鼻咽癌。专家研究数据显示,细胞当中的鱼露含量为62.5微升/毫升浓度时,可能会引发染色体畸变。因此鱼露吃多了确实可能有害身体健康,甚至致癌,所以这类的调味品最好避免食用。
 
通过上述得知,并非所有的调味品对身体都有益,并且即使对人体无害的调味品也需注意其用量,那么生活中常见的调味品应如何正确食用?
 
 
应该如何正确食用调味品?
很多人家中的调味品都是用完了才会更换新的,尤其对于不常做饭的人来讲,并未考虑到调味品的保质期。对于部分调料来说,保质期指的是最佳食用时间,如果错过这个时间,口感可能会有所变化,少量调料虽然过期,但是也是可食用的。
 
但是对于大多的调味品来讲,过了保质期就已经变质,无论是否食用,都要及时弃去,不可再次食用。总的来讲,过期的调味品最好不要食用,购买调味品时需要查看产品的生产日期。
 
 
其次对于不同的调味品来说,其保存的方式也存在一定的差别,比如蚝油,每次使用完后,最好放入冰箱冷藏。因为蚝油是用水和蚝汁等成分制作的,开盖后不及时冷藏,很有可能变质,对人体健康不利。
 
另外一些人为了追求口感,就会使用多种调料,就好比即使原本就有鲜味的食物,也会加入味精或者鸡精,这反而会导致其中的谷氨酸钠摄入量过多。过多加入调味品还有可能会破坏食物本身的味道,适得其反。
 
 
除此之外,也要注意加入调味品的时间,一些人觉得调味品在加热过程中,会破坏其功效,就会在烹饪快结束的时候才加入调味品。但是可能会导致部分调味品并不会快速溶解,不利于调味品发挥自身效果。
 
总结
在生活中,关于饮食中致癌的问题大家都很关注。食物调味品,除了能增加菜品风味之外,与身体健康也息息相关,需多加注意调味品的用量用法。另外,对于一些调味品致癌的说法,也需理性对待,大多数调味品适当食用是无害的,不必过于担心。
 
(文/小编)
 
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