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中国四大名醋你能说出几个?

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发布日期:2022-08-05  浏览次数:849
 《舌尖上的中国》曾说到“食物像忠实的信徒,传递着家和亲人的讯息。” 这道出了中国饮食中蕴藏的感情寄托。著名作家王蒙曾说过,中国文化、中国饮食和中国人思考问题的方法构成了中国文化的三大支柱。而醋,以及醋文化,就是这样一种经历史选择,累积而形成的东方文化。
 
那中国四大名醋你能说全吗?是不是只知山西老陈醋呢?
 
 
“中国酿醋看山西,山西陈醋在清徐”,这也道出了老陈醋产于太原市清徐县,在这里酿醋历史已有3000年之久。山西陈醋能居四大名醋榜首,绝不仅仅因为历史悠久加持,更因其绵、酸、香、甜、醇的独特风味和一些医用作用。2018年,被批为中国国家地理标志产品。
 
 
山西醋逐渐演变成了老陈醋、陈醋、保健醋和风味醋4大系列,也形成了“紫林”、“东湖”、“水塔”、“来福”等出名的品牌,如果来了山西旅游,一定带些醋回去,尝尝鲜。上次去四川带给朋友们,他们也不是爱食醋之人,但是尝过之后都说有味道哦。
 
毕竟酿造过程就可以看出它的匠艺。低温酒精发酵,高温醋化,地火熏蒸变色,陈酿期长,夏日晒,冬捞冰,色泽黑紫,味清香,质浓稠,酸味纯厚,回味绵长。
 
 
抛开这些优势,山西醋企业的发展其实还有很长的路要走,如何打造出我们的品牌醋,如何让陈醋走得更远,还需要山西醋企业要实现突围,强化品牌意识,树立新的营销理念。
 
镇江香醋的特色是“酸而不涩,香而微甜,色浓味鲜,愈存愈醇”。而镇江醋最大的特点就是微甜,要获得如此美味的酸,也要经历平静漫长的等待,它的原料是糯米,浸泡过的糯米经过高温蒸煮,再用冷水冲淋降温,让饭粒收缩,伴入酒曲,发酵成酒醅,经过21天的演化,酸味产生了,醋产生香味,再进入一个多月的醋化阶段,形成了香醋。
 
 
福建永春老醋早在北宋初年就开始酿造,以优质糯米、红粬、芝麻等原料,用独特配方、精工发酵、陈酿多年而成。它具有色泽棕黑、酸中带甘、醇香爽口、久藏不腐等特点。
2009年8月31日,原国家质检总局批准对"永春老醋"实施地理标志产品保护。
 
 
四川保宁醋,始于五代唐长兴元年(公元936年)设保宁军治时,距今已有1078年历史。最终形成以麸醋、药醋为特色的老字号招牌,被人们誉为川菜精灵,甚有"离开保宁醋,川菜无客顾"的说法。"吃好醋,保宁醋;传世流香,绿色健康。"
 
 
四大名醋折射出的是千百年来,中国人对生活提高的渴望,体现了匠人们精益求精的精神。我们在追逐快速发展的同时,是不是也要回头看看那些优秀灿烂支撑我们走到现在的品质?
 
酒文化的核心在于觥筹交错之间的人际交流,茶文化的重点在于悠闲超脱的宁静心态。醋文化的特点则在它历经千年的强大生命力,以及不知不觉中对人产生的极大影响。
 

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