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蚝油的作用和用法是什么?让菜品更鲜美的秘诀在这里

   2022-08-10 6420
导读

大家在超市购买调味产品的时候,会发现如今的调味料越来越多,酱油、蚝油、鸡精、味精等,看得人眼花缭乱。对于厨师来说,这些调

 大家在超市购买调味产品的时候,会发现如今的调味料越来越多,酱油、蚝油、鸡精、味精等,看得人眼花缭乱。对于厨师来说,这些调味料格外“亲切”,使用起来也得心应手,但对于新手来说,调味料怎么正确使用却是个难题。就比如说蚝油,很多新手并不知道在做什么菜品时加入蚝油会比较好。其实,蚝油如果用得好,能让你的厨艺提升一个档次,接下来我就和大家一起来说一说蚝油的作用和用法。
 
 
 
蚝油的作用和用法科普一:哪些菜放蚝油比较好?
 
蚝油其实是一个用途非常广泛的调味品,不仅可以用于凉菜、炒菜、炖菜、煮汤,还可以用来腌肉、点蘸等等,只要放入少许蚝油,味道就会非常鲜美。因为蚝油的主要成分是蚝汁,用牡蛎熬制而成,提鲜效果可想而知。当然,现在市面上还根据消费者多样化的需求,推出了不同品类的蚝油,比如太太乐蚝油系列,不光有鲍汁蚝油、还有双贝蚝油、双菇蚝油鲜蚝油等,甄选肥美生蚝和鲍鱼,以及草菇、蘑菇等原料,各种不同的搭配,提味、提鲜效果会更上一层。像小炒大烹,就可以挤一点双菇蚝油增加素鲜美味;想要腌制、蘸食、制馅,也可以挤一点鲜蚝油提鲜,具体可以根据自己的需求选择。
 
 
 
蚝油作为“深色系”调味料,能为菜品着色,让它们更红亮入味。不过,也不是所有菜肴都适合添加蚝油的,像腌制菜类、辛辣菜肴、红烧菜肴,就不建议使用蚝油。因为腌菜、咸菜本身含盐量就比较高,再加上蚝油也尝不出鲜味了;而辛辣的菜肴比如水煮肉片、毛血旺、麻辣香锅等,一般都比较注重麻和辣,加入蚝油之后很可能会破坏原本的辛辣香味,也并不能很好地体现出蚝油的鲜味;最后,红烧菜肴会加入白糖提味,还会添加花椒、八角、桂皮等味道比较重的香辛料,和蚝油的鲜味不搭。
 
 
 
蚝油的作用和用法科普二:什么时候放比较好?
 
虽然大部分的菜品都可以放蚝油,但是蚝油不耐高温,温度较高会让蚝油失去鲜美和营养,炒菜时需要掌握正确的放蚝油时机。像炒绿色蔬菜,需要在出锅前十几秒加入蚝油提鲜;而爆炒的菜肴就需要在8分熟的时候加入,为食物上色;此外,腌制肉类的时候,也可以加入蚝油入味,腌好之后直接做菜,就不需要再次加入蚝油了;煮汤时可以在出锅后趁热加入,搅拌均匀即可;还有凉拌菜,则可以用温开水把蚝油化开,再倒入菜中,才能发挥出最大鲜味。
 
 
 
蚝油的作用和用法科普三:蚝油怎么保存比较好?
 
很多人都把酱油、盐、醋等调味料放在厨房台面上,但是蚝油是不可以这样保存的。因为蚝油含有丰富的氨基酸,含水量也很高,这正是适合细菌生长繁殖的环境,如果开封后不及时冷藏,很可能会变质,风味变差,长霉菌等。所以,没打开的蚝油可以常温保存,但打开后的蚝油最好的“归宿”是冰箱,并且最好在1-2月内用完。
 
现在大家应该都知道蚝油的作用和用法了,也明白了蚝油确实是个好东西。如果想要让自己的菜品更加鲜美可口,蚝油可以说是秘密武器。另外要注意的是,蚝油味道有一丝甜,不宜与辛辣调味品搭配使用。它的新鲜度会被这些辛辣的味道所掩盖,在烹饪时失去它的美味特征。都了解清楚之后,大家就可以把蚝油用起来啦。
 
(文/小编)
 
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