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为了身体健康,这些调味品尽量少吃

   2022-09-13 11340
导读

民以食为天,食以安为先,食品安全质量问题一直是人们关注的重中之重。蚝油是生活中常吃的调味品,在中国人桌上,大部分烹饪食物

 民以食为天,食以安为先,食品安全质量问题一直是人们关注的重中之重。蚝油是生活中常吃的调味品,在中国人桌上,大部分烹饪食物都会放入蚝油,吃起来味道更加鲜美。
但是关于蚝油的传言也越来越多,甚至有些人认为蚝油经过加热之后,会产生致癌物质,增加身体癌变风险。那中国癌症高发,当真是蚝油惹的祸吗?为了身体健康,我们平时最好尽量少碰哪些调味品呢?下面不妨一同来了解一下。
 
01
你真的了解蚝油吗?
【蚝油的制作流程】
蚝油的主要材料就是生蚝跟水,不过蚝油并不是生蚝(牡蛎)的油脂,而是生蚝经过熬煮浓缩之后的“精华”。在传统的蚝油制作工艺中,只需要用到生蚝和水这两种原材料。生蚝去壳之后,冲洗干净,然后加入水进行熬煮。
过滤后得到的蚝水再进行长时间的慢火熬煮浓缩,最终得到棕色的蚝油,这也是最原始的蚝油。通常,传统的蚝油制作工艺中,2000斤的生蚝到最后只能熬制出150~180斤的蚝油,可谓价值不菲。
 
【如何正确使用蚝油?】
1.饭菜出锅前加入
蚝油如此鲜美的原因是因为蚝油含有丰富的蛋白质,蛋白质水解后会呈现出鲜味,但主要是谷氨酸钠,也就是味精。
然而在长时间高温下,味精会生成焦谷氨酸钠,不仅失去鲜味,还会产生轻微毒素。所以无论是做菜还是做汤,一定要在出锅前加入。
 
2.不要和其他提鲜的调味品同用
像鸡精、味精和蚝油,这几种东西都是用作提鲜作用的,所以说我们在用了蚝油之后,其他的几种就不需要再放了。因为这几种调味料,放了之后不仅不能提鲜,反而会让味道变得奇怪。
 
3.加热使用蚝油
由于蚝油是由牡蛎熬制而成的,因此本身自带海鲜的腥味,不加热的话会有奇怪的味道。相信很多人都有这种经历,就是在做凉拌菜的时候,由于蔬菜本身是没有什么味道,就想加点蚝油提鲜,以增加咸味。
但是吃的时候却有一种奇怪的味道,也搞不懂是怎么回事。下次记得要加热一下蚝油再使用,这个问题或会迎刃而解。
 
4.蚝油应冷藏储存
很多使用蚝油的小伙伴,都习惯使用蚝油后,顺手将其与其他调味料放在一起。但是由于我们经常在厨房做饭,其温度就会比较高,而蚝油如果长时间在温度比较高的环境下,很容易出现变质、发霉等一系列情况。
因此,大家平时使用蚝油后,需要将蚝油放入冰箱里面冷藏起来。并且这一点在蚝油的外包装上也是有写明的,只是有很多人都没有注意到。
 
02
中国癌症高发,是蚝油惹的祸吗?
蚝油当中含有谷氨酸钠,实质上是小麦、玉米淀粉经过微生物发酵提炼出的谷氨酸,再与钠相结合之后形成了谷氨酸钠。
谷氨酸钠加热到120℃之后就会产生焦谷氨酸钠,这种物质会致癌,所以很多人认为吃多了蚝油是会致癌的。但其实正常情况下,我们炒菜的温度并不是特别高,而且一般是临出锅时再放,所以并不会有高温致癌但风险。
 
另外蚝油在保存方面有一定的要求,如果开封后长期放置于常温环境长时间和灰尘接触,加上高温作用便容易滋生大量的细菌。
因此容易使其发生质变,从而出现致癌成分,最后导致各类癌症。所以蚝油开封后一定要冷藏保存,这样就能避免因蚝油变质而给身体带来的系列危害。
 
03
为了身体健康,这些调味品尽量少吃
1.鱼露
鱼露又称鱼酱油,味道与蚝油相似,都是由海鲜材料制备而成的。我们烹调食物时加入一些鱼露,就可以提鲜并且增加海鲜味,从而使我们的食物变得更加美味。
但是鱼露的致癌性却比蚝油要高得多,因为鱼露在制备过程中也会产生致癌物质亚硝酸盐。
除此之外,鱼露遇潮容易霉变成白地霉,这是一种致癌物,并且会引起胃黏膜损伤,极易导致恶性肿瘤的发生。所以为了身体的健康,在生活中我们还是尽量少吃一些鱼露。
 
2.鸡精
鸡精也是一种调味品,很多人在炒菜或者做汤的时候总是会放上鸡精,可以起到提升鲜味的作用。
但是如果平常使用的基金较多,会导致胃酸分泌比较多,对胃黏膜产生一定的作用。也容易导致胃黏膜受损,给肠胃带来很大的不适,所以平常需要控制好这种物质的摄入量。
 
3.虾酱
相信有很大一部分人,喜欢将鸡蛋和大葱加上虾酱放一起去蒸,非常美味可口,但长期吃这东西可不是什么好事。
因为虾酱中往往含有大量的盐分,吃太多导致摄盐过多,对我们的身体健康非常不利。特别是对胃部而言,容易损害到胃黏膜进而引发胃部疾病,时间一长甚至可能引发胃癌。
 
4.芝麻酱
北方地区人吃饭的时候总喜欢搭配上芝麻酱,这不仅是一种调味品,而且在吃火锅的时候,大家也比较喜欢蘸着麻汁吃。
但这种调味品并不适合一些血脂高的人群吃的,长期吃芝麻酱会导致自己的血脂快速升高,不能够稳定住。
并且芝麻酱是一种高脂肪、高热量的食物,吃太多就会使自己的新陈代谢功能不断地降低,血液里面的脂肪含量也会不断上升,进而引起心脑血管疾病。
 
5.酱油
酱油是厨房中离不开的一种调料,但在生产过程当中,如果不注意可能会产生大量的胺类物质。而平时在吃食物的时候如果加入大量的盐,其中一部分食物中就含有亚硝酸,这两种物质碰在一起的话,就会合成一种致癌物质亚硝胺。
并且有一些厂家生产环境不达标,酱油受到一些霉菌的污染会产生黄芪霉素,人体在使用之后对于肝脏造成非常大的伤害。建议在平时选择一些正规的工厂购买酱油,并要控制好用量。
 
(文/小编)
 
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