金地网

微信扫一扫

微信小程序
天下好货一手掌握

扫一扫关注

扫一扫微信关注
天下好货一手掌握

中国癌症高发,都是蚝油惹的祸?提醒:这3种调味料不致癌

   2022-11-21 10360
导读

“你这做菜爱放调料的毛病,能不能改改,放点油盐多健康,偏要乱七八糟的啥都往锅里放,尤其是这蚝油,吃多了会致癌!”王婆婆又开始数落儿媳妇了。  “妈,你还是少看些手机上面不实的文章吧,蚝油怎么会致癌呢?

“你这做菜爱放调料的毛病,能不能改改,放点油盐多健康,偏要乱七八糟的啥都往锅里放,尤其是这蚝油,吃多了会致癌!”王婆婆又开始数落儿媳妇了。


  “妈,你还是少看些手机上面不实的文章吧,蚝油怎么会致癌呢?”


  “你怎么不信我呢?”王婆婆有些激动地说,“现在为什么得癌症的这么多,就是吃得不注意。我好几个朋友早就不吃蚝油了,而且味精也不吃。”


  


  媳妇知道再怎么劝,王婆婆还是会固执己见,这就是两代人的代沟,只好把蚝油盖好了放进了橱柜,什么话也不说了。


  蚝油使用率高,可以搭配多种菜品,是厨房常见的调味品。但是,真如王婆婆所说,我国之所以这么多人患癌,是因为吃了蚝油致癌吗?


  


  一、中国癌症高发,都是蚝油惹的祸?


  今年,国家癌症中心发布了我国最新的癌症负担情况,以2016年的登记资料作为数据。结果显示,全国新发癌症406.4例,癌症死亡人数达到241.4万。


  而根据去年的癌症报告数据,15年我国新增癌症392.9万例,癌症死亡人数233.8万。可见我国癌症整体负担大,发病率上升。那我国癌症高发是否与蚝油有关呢?


  


  关于蚝油致癌的说法,主要来自谷氨酸钠的致癌威胁。和味精、鸡精一样,耗油含有一定量的谷氨酸钠,谷氨酸钠本身是一种安全的食品添加剂,可以增鲜。据说谷氨酸钠加热之后,会产生一种致癌物焦谷氨酸钠,所以蚝油致癌。


  其实,这道理只对了一半,那就是当温度超过120℃,谷氨酸钠才可能生出焦谷氨酸钠,而且这种物质不会致癌,只是失去了鲜味。


  所以蚝油致癌完全是谣言。不过,蚝油开盖之后存放在常温下,却潜藏可能致癌的风险。


  二、注意:蚝油储存不当,或有致癌风险


  事实上,蚝油含有多种氨基酸、矿物质以及微量元素、有机酸、淀粉等等,开盖之后,如果长时间存放在室温下,容易发生氧化分解,微生物不断生长繁殖,增加变质腐败的风险。尤其是温度越高,越容易发生霉变。


  发霉的食物可能产生黄曲霉素,这是一种强致癌剂,毒性抵得上砒霜的68倍,摄入1毫克就达到了致癌剂量。而且黄曲霉素难以用高温杀死,至少要到280℃才会发生裂解。


  中国农业大学食品生物技术博士刘晶晶建议,蚝油要放在冰箱0~4℃冷藏。特别是,有人喜欢买蚝油按压泵,建议检查一下瓶口以及平时难注意到的地方,有没有发霉长毛,一旦发霉了就别再吃了。


  


  三、这2类调料也需要冷藏保存,你知道吗?


  没想到耗油不冷藏存放,还存在这样的隐患。小妙提醒,这两种调味品开启之后,也应该放进冰箱冷藏。


  1.含蛋、牛奶、蔬果成分类


  常见的沙拉酱、番茄酱、花生酱、辣椒酱等等,这类调味品油脂含量高,存放时容易发生脂肪氧化,产生哈喇味。


  而且储存的时间越长或者存放的温度越高,发生非酶褐变的程度越严重。这不仅仅影响食品中的营养品质和风味,而且还可能发生霉变,从而影响健康。


  2.发酵类


  腐乳、豆豉、豆酱、鱼露等调味品在生产过程中,往往加入了菌种,保持生物活性。如果开盖之后常温储存,其中的微生物呈几何倍的速度繁殖,更容易导致变质。


  


  四、厨房里的这3种调味品,都不致癌


  除了“蚝油致癌说”,“大蒜致癌”、“味精致癌”“酱油致癌”等都是比较常见的致癌话题。也有不少人担忧,再也不敢吃这些调味品,那这些说法有没有道理,今天一次性解释清楚。


  1、大蒜


  大蒜背上致癌的黑锅,主要是因为民间流传,用大蒜炝锅,会在高温下发生美拉德反应,产生2A级致癌物丙烯酰胺。


  其实,2A级致癌物指的是动物实验致癌性证据充分,而对人类的致癌性还缺少一些证据,如果长期高剂量的摄入,可能增加患癌几率。


  但不讲剂量谈毒性就是耍流氓,就大蒜炝锅之后产生的丙烯酰胺的量,远远达不到致癌的值。世卫组织确定的致癌限量值是一个成年人,短期之内大概要吃掉32.7公斤大蒜,所以日常吃大蒜,根本不用担心致癌的风险。


  


  2、味精


  大众对于味精的误解还是挺深的,首先味精不是化学物质合成的。


  味精是在大米、小麦等粮食作物上进行微生物发酵、提取精制得到的,主要成分是谷氨酸钠。前文我们已经知道,谷氨酸钠在高温下生成的焦谷氨酸钠并不会致癌,对人体造成的影响几乎可忽略不计。


  而且国际上也经过了多次评估,并没有发现任何味精致癌的依据。美国FDA认为,在日常的使用量和使用方法下,长期食用味精不会产生任何障碍。


  


  3、酱油


  关于酱油致癌的说法,一方面是认为酱油生吃会致癌,一方面是认为没有在瓶身标志代码的酱油会致癌。


  首先,酱油里会添加焦糖色素,其含有的4-甲基咪唑不是致癌物,而且也不是所有的酱油都含有4-甲基咪唑。焦糖色素是我国合法的添加剂,有严格的使用标准,只要一般不超过200毫克/千克,毒性几乎没有影响。也就是说正规生产的酱油,正常食用无害。


  那是不是瓶身没有代码GB18186,就是勾兑酱油,会导致肝癌呢?


  GB18186是我国酿造酱油的国标,除此之外,SB10336是符合行业标准的配制酱油,DB开头的代码是符合地方标准以及Q开头的符合企业标准。这些标准只要合法,已经备案,就可以标注,也可以放心购买食用。


  



  大家要学会识别生活中的谣言,不仅耗油不致癌,大蒜、酱油、味精等调味品也很安全,只要是正规渠道购买,都可以放心食用。


 
(文/小编)
 
反对 0 举报 0 收藏 0 打赏 0 评论 0
0相关评论
免责声明
• 
本文为小编原创作品,作者: 小编。欢迎转载,转载请注明原文出处:https://www.91jindi.com/news/show.php?itemid=14716 。本文仅代表作者个人观点,本站未对其内容进行核实,请读者仅做参考,如若文中涉及有违公德、触犯法律的内容,一经发现,立即删除,作者需自行承担相应责任。涉及到版权或其他问题,请及时联系我们。