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春节期间火锅等位超1000桌!餐饮的“春风”调味品能赶上吗?

   2023-02-01 10050
导读

呷哺集团发布春节成绩单:呷哺呷哺在2023年春节总体营收比2022年春节增长126%,三位数的增长尽显餐饮消费火热;创新发放数字消费券超1350万张,拉动餐饮行业消费额超8亿元,数字化引领行业进入阶段;1月已新开34家餐

呷哺集团发布春节成绩单:呷哺呷哺在2023年春节总体营收比2022年春节增长126%,三位数的增长尽显餐饮消费火热;创新发放数字消费券超1350万张,拉动餐饮行业消费额超8亿元,数字化引领行业进入阶段;1月已新开34家餐厅,平均每隔18小时新开一家餐厅,加速扩张国内和国外餐饮消费市场。


管中窥豹,春节期间餐饮如此火爆,作为上游产业链的调味品能赶上这波“春风”吗?


01

餐饮界遍地开花

2023年春节期间,旅游、探亲、聚会需求交汇爆发,点燃了全国的餐饮市场。小到小吃摊位,大到餐饮品牌连锁可谓都是遍地开花。具体从数据来看:


海底捞春节数据显示,1月23日到27日的5天里,海底捞共计接待顾客超650万人次,比上周同期客流增长20%。1月26日海底捞单日接待顾客超135万人次,这一数据已经超越了今年元旦的阶段性客流高峰。海底捞北京门店除夕到初六,共计接待顾客超35万人次,位居全国榜首。


值得一提的是,海底捞外送在春节期间也颇为火爆。数据显示,从除夕到大年初二这3天,海底捞外送单量同比去年提升超160%,其中大年初一单量同比去年提升近两倍;一线城市的外送需求更为旺盛,北京市大年初一的外送单量同比暴增近5倍。


除了海底捞和呷脯呷脯方面,春节期间,九毛九集团旗下五个品牌九毛九西北菜、太二酸菜鱼、怂重庆火锅厂、那未大叔是大厨、赖美丽眉山藤椒烤鱼客流量、销售额较去年有所增长,部分门店在晚间就餐高峰期需排队候位。


其中,年初一到年初六期间,太二酸菜鱼客流数量超百万,总排队数超30万,总订单数量超51万。怂重庆火锅厂全国门店合计取号数超6万,平均每家店每天取号数317个,其中广州正佳门店平均每日取号849个,全国门店这几天平均翻台超过5轮,其中广州马场店单日最高翻台率超过9轮。


除此之外,美团数据显示,春节假期前6天,全国多人堂食套餐订单量同比去年增长53%。其中,上海堂食消费最旺,订单量同比去年增长240%。此外,春节返乡与出行热潮,带动异地消费快速增长,异地消费较去年同期增长76%。其中,三亚、成都、重庆、大理、北京等地成为异地消费者堂食订单量最多的前5座城市。


从成都吼堂老火锅、长沙文和友到北京四季民福烤鸭店,多家餐厅客流爆满,更有餐厅在美团平台上呈现排队等位超过1000桌的火爆态势。


随着疫情管控政策的放开,餐饮回暖已然成为事实。春节,加速了餐饮回暖,对于调味品行业是不是一个机遇呢?


02

机遇与挑战并存

调味品行业与餐饮行业有着鱼水共存的微妙联系。餐饮界如此火爆,对于调味品市场而言,肯定是一个资本向好的信号。其实,作为刚需产业的调味品近年来的发展趋势一直是稳中有升。数据显示,预计2025年中国调味料市场规模达到7881亿元。


如今,餐饮营收呈指数型增长,未来随着餐饮供应链资源整合以及餐饮连锁化、标准化进程加快。调味品市场不断扩张,尤其是满足功能化、营养化、方便化的复合调味品发展迅猛。比如,川调属于复合调味料,在整个复合调料中是规模最大的品类,按照弗若斯特沙利文的研究数据,2020年整个复合调味料的市场规模接近1500亿元,其中火锅调料和中式复合调料加起来的市场规模为578亿元,占整个复合调味料的38.5%。


而在火锅调料和中式复合调味料中,川调的占比又要占据70%左右,如果再加上佐餐菜、辣酱、调味油、蘸料这几个品类以及餐调定制,整个川调的市场规模已超过1000亿元。借着火锅东风,川调的发展势必再上新台阶。


无法忽视的是,调味品行业也是挑战满满。调味品主要的原材料为大豆、玉米、小麦等粮食产品,部分为肉类制品。2021年,我国玉米、小麦、大豆的产量分别为27255.06万吨、13694.45万吨、1640万吨,玉米、小麦的产量同比上升4.56%、2%,大豆的产量同比下降16.33%。受市场供需关系影响,我国农副产品商品价格出现上涨,增加了调味品企业的采购成本。


农业农村部数据显示,2021年我国小麦、玉米的年度收购价格为2.62、5.62元/公斤,同比上升7.38%,26.86%。2021-2022年8月,我国玉米、小麦、大豆的集贸市场价格均有所上升,尤其是大豆的集贸市场价格增幅明显。2022年8月,我国玉米、小麦、大豆的集贸市场价格分别为2.89、3.26、7.85元/公斤。


除此之外,根据艾媒咨询数据显示,2020年,我国调味品企业注册数量为90991家。2021-2020年,我国调味品企业注册数量从15620家增加至90991家,年均符合增速为24.64%。本身就非常拥挤的赛道中,还有新玩家不断入局,竞争激烈成为调味品行业发展的事实。


在竞争激烈的调味品市场内,想要获得生存或许应该,从产品本身着手。在消费大升级的现实中,消费者已经在性价比之外,关注到调味品的产品安全、企业品牌等因素。并且,基本随着现代生活大众越趋注重饮食健康理念,消费者的饮食需求一方面向着低盐、低油、低糖的方向发展,另一方面也向辣味、酸味等复合味道演进。


整体来看,获益于餐饮回暖,调味品行业的整体营收或许会迎来一个新高度。具体到个体企业,调味品正处于激烈的更新换代时期,是调味品升级换挡的最佳选择。未来,只有跟对行业发展的风口,深耕产品本身、保质增效、规模化发展、做好消费差异才是调味品行业的生存之道。


 
(文/小编)
 
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