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盘点各种调味品的区别,每一样都有大学问!

   2023-03-03 9910
导读

宅家这些天,很多小伙伴已经开始自己做饭了。而饭做得好不好吃,其实就在于制作它时调味品放的合不合适,可见调味品的重要性。市面上的调味品种类很多,一进超市,简直让人眼花缭乱,有时候也会分不清各自有什么功能

宅家这些天,很多小伙伴已经开始自己做饭了。而饭做得好不好吃,其实就在于制作它时调味品放的合不合适,可见调味品的重要性。市面上的调味品种类很多,一进超市,简直让人眼花缭乱,有时候也会分不清各自有什么功能。尤其对于新手来说,生抽、老抽、酱油、耗油、味极鲜这几种调味品,根本分不清啊,有时候不小心放错了,出来的味道根本不一样,甚至很难吃,不过不要担心,小编在这里给你详细介绍它们的作用呢和之间的区别。


首先是生抽和老抽。生抽是以新鲜的大豆小麦为原料,经过发酵后生成的;老抽是在生抽的基础上添加了褐色的焦糖,也正因为此,老抽在色泽上就比生抽更浓,也更接近黑色。生抽的味道醇香鲜美,酱香味相对来说淡一些,味道也没那么咸,常用来提味调鲜,所以炒菜或做凉菜就少不了生抽。老抽由于颜色较黑,所以一般用于加深颜色,看起来更好看,我们常说的上色就是加老抽的这个过程,所以说红烧肉一类的红烧菜品少了老抽相当于少了灵魂。


小编一般称酱油为“万金油”,它比生抽味道更浓,但又不如老抽,是介于生抽和老抽之间的一种调味品,正因为这个特性,无论是炒菜还是炖肉都可以放它来调味。这里有一个小提醒,酱油需要更长时间的烹饪才可以完美地散发其香气哦。接下来是耗油,耗油与上述调味品最大的区别在于它不是植物制成的,它是由牡蛎或生蚝熬制而成,味道特别鲜美,因此它主要作用在于调味提鲜,而且营养特别丰富。一般是在菜肴快出锅时加入,几乎适用于所有的咸食,什么拌面、炒菜都可以放它。它还有一个用途是当做火锅的小料,配上香油等,味道真是好极了。这里有个注意的是,由于耗油是动物熬制的,所以应该放在冰箱中保存,常温下会很快变质的哦。


味极鲜其实是生抽的衍生物,它在生抽的基础下加了食品添加剂,所以味道和口感发生了改变,同时用途也改变了。它一般用于凉拌菜,就是用来提鲜的,可以代替鸡精。类似的还有蒸鱼豉油,也是生抽加了食品添加剂制成的,不过它用来蒸鱼。经过小编这么一介绍,是不是对这些调味品就很熟悉了呢?不过小编在这里建议大家,所有的调味品只是用来调味,可千万别放得太多,因为这些调味品里面都有食盐,盐吃太多了又齁又会得病,大家一定要注意哦。


 
(文/小编)
 
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