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选“网红盐”要看“盐值”

   2022-12-08 897

近年来,一些餐厅开启了吃盐的新玩法。餐厅里陈列着五颜六色、装满“细沙”的瓶子,让厨师现场烹调,声称这是产自世界各地的“网红盐”,因为“颜色好看,形态各异,含有矿物质,口感特别”,所以价格普遍高于生活中常见的食用盐,有的甚至贵上数十倍。“网红盐”的名称也是五花八门,其中,喜马拉雅粉盐、波斯蓝盐、夏威夷黑盐等较受追捧。

实际上,“网红盐”也是盐,消费者有追求新奇的心理很正常,但需注意,不论何种形式的盐,人在食用时摄入的主要成分仍是氯化钠。因此,“网红盐”也要健康吃。


“网红盐”也是盐

不少商家在销售“网红盐”时,都会宣扬“天然有机认证”“富含矿物质”等标签。因此,“网红盐”被认为是“高级盐”,是“有益于健康的盐”。

其实,“网红盐”既然被称为盐,那么其主要成分依然是氯化钠。虽然在丰富菜品口味和色彩上能起到一些积极作用,但其最基本的功能依然是烹饪调味,与我们平常食用的食盐差异不大。

在营养成分和营养价值上,虽然某些“网红盐”比超市中常见的白色精制盐含有更丰富的矿物质,但其含量也是有限的。而且,补充矿物质的方式有很多,没有必要通过“高价盐”这种途径来补充。

如果是为了改善菜品的外观,在烹调过程中一味使用“网红盐”,就可能导致添加盐过多,不利于健康。

务必注意限量摄入

既然“网红盐”也是盐,那么它就具有盐的基本功能,不仅是生活中重要的调味品,也具有重要的生理作用。一旦盐摄入过多,就可能增加高血压、脑卒中等疾病的发生风险。减盐早已被列为性价比最高的健康干预措施之一。有研究表明,高血压患者将钠盐的每日摄入量控制在不超过6克,就能产生收缩压下降2~8毫米汞柱的效果。

《中国居民膳食指南(2022)》对每人每日盐的摄入量有明确建议。11岁及以上儿童和成年人每日摄入食盐不超过5克,其他年龄段儿童要更少,7~10岁儿童不超过4克,4~6岁幼儿不超过3克,2~3岁幼儿不超过2克。

“网红盐”容易让人忽视其盐的本质属性,在不知不觉中摄入更多的盐。所以,“网红盐”也需要限量摄入,请遵照建议量管理好日常饮食。


规范使用才健康

严格来说,影响身体健康的是食盐中的钠,所以减盐的主要目标是减钠,成人每日钠的摄入量应不超过2克。

在食用“网红盐”时,既要明确所购“网红盐”中钠的具体含量,又要结合家庭含盐调味品(如酱油、鸡精、味精、蚝油等)的使用习惯,尽可能将“网红盐”与含盐调味品中的钠量总和控制在2克以内。

在家烹调时用限盐勺,控制“网红盐”的用量,通过使用葱、姜、蒜、辣椒、花椒等天然香料为食物提味,尽量减少其他调味品的使用。烹调时可以在菜肴出锅前放盐,避免多次调味。就餐过程中,不另外加盐及其他调味品,逐步养成清淡的口味。

此外,在外就餐时,即使商家宣称使用的是“网红盐”,也要主动要求少放盐。在超市购物时,注意查看配料表,即使是“网红盐”,也要对比营养成分表中钠的含量,做到同类食品选择钠含量较低的进行购买。

风险提示

10月25日,江西省市场监管局发布“网红盐”消费提示称,《食品安全国家标准 食用盐》对食用盐的感官要求是色白、味咸、无异味、结晶体、无正常视力可见外来杂物,这些“网红盐”的感官指标并不符合食品安全国家标准。此外,“网红盐”大部分属于粗盐,没有经过精炼步骤,存在被铅、砷、钡等重金属污染的风险。

吃盐口诀

食盐又叫氯化钠,钠多容易升血压。

学会使用限盐勺,一天5克不另加。

家庭烹饪少放盐,清淡口味是最佳。

调味品里多含钠,少用才把手艺夸。

餐厅外卖需留意,点餐不忘少盐巴。

购买食品看标签,同类比较选低钠。

以上口诀要牢记,身康体健就靠它。



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