水养动物鱼类，营养丰富，含有人体不可缺少的不饱和脂肪酸DHA，经常吃鱼肉可以有效的防止心脏病的发生，并能眼睛的视网膜以及强健大脑和神经组织，因此，鱼历来成为人们喜爱的食品。鱼不但味道鲜美，而且营养价值非常高，还对人体有多种保健的功效及作用。所以鱼是最常见的家常菜之一，那么鱼怎么做好吃而且营养价值高呢？鱼的做法有很多种，在这里介绍最常用鱼的做法，3种鱼的营养价值及鱼的做法介绍如下:第一是要注意怎么配调味料，千万记住不要放人们经常做菜用的花椒，八角，只要不放那么做出的鱼就没有鱼腥味了。
原料；鲜鱼500克，
调料；
①珍珠叶250克。
②葱1颗切碎
③辣椒粉，姜汁，蛋白，糖，盐，生抽，老抽，生粉油各适量。
制作；
⒈将鱼收拾洗净，加调料腌1小时。
⒉锅置火上倒油，爆香葱，辣椒粉，后下鱼，倒酒炒勺，勾芡，再炒数下，装盘。
⒊珍珠叶洗净，把叶摘下，抹干，放入落滚油中炸脆，放入盘中即可。
参蒸鳝段。
原材料；
①鳝鱼2斤。
②火腿2根。
③鸡汤1碗。
调料；当归6克，党参12克，盐，料酒，葱，姜，味精，胡椒粉各适量。
⒈将鳝鱼剖腹，去内脏和骨后洗净，入沸水焯透一下捞出，刮去黏液，去头尾切成六厘米长的段，熟火腿切成片，姜，葱，姜切片葱切段。
⒉在锅中倒入清水，下入一半姜，葱花，料酒，待水沸后，把鳝鱼段放沸水中烫一下捞出，码在盆内，
3.上面放火腿片，当归，党参，姜片，葱段，料酒，胡椒粉，盐倒入清鸡汤，加盖，用棉纸封口，上蒸笼70分钟左右，取出启风，拣去姜，葱，加味精即成。
特色；这道菜鳝肉软烂鲜香。汤汁清爽味酽，并且有补中益气，生津润燥之功效。
参麦团鱼。
原料；
①活团鱼一只，大约1000克左右。
②鸡汤120克。
调料；人参6克，茯苓12克，浮麦25克，鸡蛋1个，
浮麦25克
火腿肉60克，姜末，料酒，葱节，盐，味精各适量。
板油40克左右。
制作方法。
⒈将鱼团斩去头颈，沥尽血水，放在盆内加沸水烫五分钟后取出，用刀刮去背部和裙边上的黑膜，在剥去四角上的白衣，斩去爪，尾及腹壳，取出内脏，洗净，锅置火上，放入清水和团鱼，烧沸后用小火煮大约30分钟左右捞出，再放入温水中，弄去黄油，剔去贝壳，腹甲，甲肢粗骨，洗净，切成三厘米见方的块放入锅里。
⒉将火腿肉切成片，板油切成丁，盖在团鱼上面，将调料的一半，(不包括味精)，姜末，清汤适量一起放入碗中，将浮麦，茯苓，用干净棉布包扎好放入汤中。
⒊把参打成细粉撒在上面，用湿棉纸封好碗口，上笼蒸200分钟左右，至团鱼酥烂，团鱼出笼后，捡去葱段，然后翻婉，再将原汤倒入锅里，用剩下的那一半调料及味精适量调味，烧沸后撇去浮沫，然后再打入一个鸡蛋在汤内，稍煮后，浇在团鱼上就大功告成了。
这道菜鱼肉软烂，汤汁浓厚，蛋味浓郁，并且有滋阴补血益气健脾增效。
