醋什么时候出现的？其实它应该是紧随着酒的出现就出现了，酒一个不下心就会变成了醋，所以就有《韩非子》比喻朝政的“狗猛则酒酸”之说。而酒又是什么时候出现的呢？
自古以来我们就有杜康的酿酒传说，每个中国人都愿意承认杜康是造酒的祖先，在曹孟德的诗中也有提到“何以解忧，唯有杜康”这也是酒国历史上的第一个广告，杜康的形象也是由这两首诗塑造的。
根据考古和历史文献记载，在夏朝的洛阳就出现了酒器。商代朝歌(现在河南省淇县)有一个“酒池肉林”的故事。周朝周公还颁布过劝告戒酒的《酒诰》。那么杜康应该不会晚于夏商时代。
所以是杜康的儿子发明了醋，他的儿子跟随父亲的脚步。传说杜康的儿子黑塔和他的父亲一起酿酒。他感到遗憾的是，酒糟就这样被扔掉了。于是他把酒糟密封在一个罐子里，等到21天以后的酉时，他打开罐子看一看。里面有一种带酸味的液体。他就以二十一加酉（醋）命名了这个液体。
《论语》、《楚辞》、《吕氏春秋》中都有记载醋。可以看出，醋在汉代销路很好，被广泛消费。北魏( 386 - 534年)贾思勰的《齐民要术》中也包含了制作醋的详细方法。
醋是谷物微生物发酵的产物。曲霉菌首先把谷物变成葡萄糖，酵母然后把糖变成酒精。如果此时酒没有密封，醋酸杆菌会将酒变成酸——变成醋。
在古代醋也是非常珍贵的。它和盐一样重要。开门七件事“柴米油盐酱醋茶”可见醋的重要性不言而喻了，在醋出现之前，人们用青梅代替醋，就像现在的西餐还在用柠檬汁一样，当时盐和梅子是最重要的调味品，所以盐和梅子并称。
“梅”这个词高大上，但奇怪的是，一旦它变成“醋”，它就会完全变味，仿佛从天上的云层中落入泥土中。说到调味品，我们尊重盐、爱糖、爱辛辣物和爱酒，但是所有的醋都被嘲笑和嘲笑，“醋”和“酸”已经成为贬义词，尤其是攻击读书人用。
