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用茴香做肉馅,最忌讳加什么调味品

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发布日期:2020-05-13  浏览次数:438
 俗话说“饺子好吃馅难调”,一盘饺子成功与否,除了饺子皮要劲道,汤汁要清澈,关键就在一口馅上了!现在立夏了,正是吃茴香的季节,这是因为5——6月份的时候吃最好,嫩嫩的茴香苗加点肉馅或鸡蛋包饺子、蒸包子太香了。

茴香,又有“回乡”之意,寄托了游子游荡他乡,思念故乡的感情!茴香菜不仅香甜浓郁,而且营养价值非常丰富。它的胡萝卜素和钙的含量很高,有着暖胃的功效。有人喜欢茴香的鲜美浓郁的味道,有人就是讨厌它的味道太香浓,敬而远之,因此,用茴香包饺子就要注意一些它的细节,就是茴香的味道,它的特殊香味就和其它调味品相冲,加了味道适得其反了,更加的不好吃了。

茴香肉馅忌讳什么?

葱和香油,这是我从来不加的两种调味品。

我用茴香包饺子,最忌讳加葱和香油,这是茴香本身就有特殊的辛辣香味,而葱也有特殊的浓烈辛辣味,两种味道相冲,加了反而把茴香的香味变了,串味了,不伦不类的味道更难吃。而且茴香含钙,葱含草酸,草酸与钙同食引起结石!

茴香的香味浓郁,香油的香味也浓郁,如果加了香油。盖住了茴香的鲜美味道,那味道也是不伦不类了,不如不加,保持茴香的天然味道更好。

有人说,用茴香做肉馅包饺子,最忌讳酱油?还有人说最忌讳加十三香和五香粉,真是口味不同,忌讳的都不同,至于加酱油,那是老抽酱油颜色太重了,可以加生抽只提味不提色,因此,这个忌讳我不太认可。十三香和五香粉,可以加也可以不加,这是给肉类去腥提味的,虽然茴香也有去腥的效果,但是加少许十三香或者五香粉还是比较好的,他们和茴香的并不相冲,加了就是味道浓郁而已。因此,少加为好。

虽然每个人的口味不同,但是必要的食材相克和味道相克,还要注意一些的,这对营养和味道很重要,尤其是做馅料的食材,更要注意一些,就像茴香忌讳大蒜一样,大蒜易串味。但是,大蒜和蒜苗都不适合做馅料。

可可的美食,最关心的事就是家人的一日三餐,最大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己制作美食的过程,不是唯一的标准。百家菜有百家味,每个人的喜好不同,请多多包容,也请大家多多点赞、收藏、转发,您的转发是对可可最大的鼓励!


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