2，白蔻味道微辛，稍有辣感，口尝之有涩味，高浓度下微有苦味，入菜肴调味，可去异解腻，除腥增辛香，是烧卤腌制，禽畜菜肴的上好材料，龙虾调料必备之品，还可以做为复合香辛料，在肉制品生产用于灌肠效果最好。
3.香菜籽，味微辣，常用于腌制食物是调味咖喱的原料之一，在卤水中可以去腥，提味增后味，在卤水中不可多用，否则药味过重，也会发苦。
4.白芷，味微，苦涩，有杭菌的作用，用于卤烧，煨，和禽畜野味菜肴，在复合香料中比较影响其他香味的发挥，这时加入一些陈皮就能很好地锁住这种苦涩，也是龙虾调料的必备之品。
5.孜然，味辛香，入菜肴调味，可去膻异，增加风味，促进食欲，通常用于烤，煎炸，牛，羊肉，鸡，鱼，等菜肴，是西北地区和新疆烤羊肉串的必备制品。
