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卤料的比例重要吗?

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发布日期:2020-07-15  浏览次数:411
 卤料的比例确实有点麻烦,一个简单的卤菜,为什么还有那么多人开卤菜店,说明这一行并不是那么容易。

在家里做卤味,做到香就不错了,想入味,有回香,就不容易了,料包的比例有以下几点原因:

北方卤和南方卤用的料包都不一样,北方以酱卤为主,南方以油卤为主,所以为了突出食材香气,所用的料包也有所不同;

 

各种食材的卤料也是不一样的,现在小点的卤菜店基本都是一锅汤卤所有,而专业的大卤菜店,都是几种卤汤,鸡子,鸭子,猪肉,牛肉的都不一样;

料包里的香料都是有各种属性的,哪几种搭配在一起突出什么味道,如果比例错了,不但味道不好,可能还会发苦。

所以说,自己在家卤,就直接买现成的卤料包卤就行了,如果开店,那么还是要专业一些,才有特色。


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