在家里做卤味,做到香就不错了,想入味,有回香,就不容易了,料包的比例有以下几点原因:
北方卤和南方卤用的料包都不一样,北方以酱卤为主,南方以油卤为主,所以为了突出食材香气,所用的料包也有所不同;
各种食材的卤料也是不一样的,现在小点的卤菜店基本都是一锅汤卤所有,而专业的大卤菜店,都是几种卤汤,鸡子,鸭子,猪肉,牛肉的都不一样;
料包里的香料都是有各种属性的,哪几种搭配在一起突出什么味道,如果比例错了,不但味道不好,可能还会发苦。
所以说,自己在家卤,就直接买现成的卤料包卤就行了,如果开店,那么还是要专业一些,才有特色。