炖鲜鸡汤时，伯娘叫我放点香粉，我顺手拿起十三香就要往锅里放，被她一下叫住：“别放十三香，放五香粉”。我就搞不清楚了，这两种香料不是差不多吗？伯娘告诉我，炖这种清鲜的鸡汤要放五香粉，汤的味道会更鲜香美味。如果放十三香的话也会香，但是这种香会把鸡汤的鲜香味给掩盖掉。哦！原来如此，以前我是拿到什么就放什么，难怪有时做的汤不好喝。
其实五香粉和十三香都是十分常见的调味料，我们做菜常会用到，但确实有很多人在使用的时候，经常会把它们弄混淆，或者说根本分不清它们的区别，这主要是因为两种调味香料，从外面上看都是深棕色粉末状的，如果不仔细去闻，香味也差不多。不过一个叫 “五香粉”，一个叫“十三香”，那它们肯定是有各自的用途。
今天我可算弄清楚了，就给大家分享下五香粉和十三香的区别，以后在做菜时就不会弄错了。
先从它们大料的配方上区别，顾名思义，从它们的名字上看，五香粉它的香料只有5种以上，比如桂皮，陈皮，干姜，花椒，八角，草果和一些辅助香料。而十三香则是在五香粉的基础上又添加了8种其它的香大料制作成的。可想而知，因为五香粉的香料比较少，那香味上它的味儿肯定是比较淡；而十三香闻起来就比较浓郁，还带有点中药的味儿，比较复杂；如果我们看到没有标签的粉末，就可以通过香味来辨别了，只要是香味比较香浓的是十三香，而香味比较淡的就是五香粉。
五香粉有些辛辣味，还有少许的甜味，比较适合用来调制卤水和烧烤之类的食品，或用做酱腌菜的辅料以及火锅调料等。
十三香的用途非常广泛，烹饪荤素菜，泡菜，调制面食荤馅儿、风味小吃及汤、面食的馅类食品。大家知道五香粉就是十三香的基础，里面添加了更多的香料，所以十三香的效果要比五香粉更加好，在做一些羊肉，牛肉，猪杂这种腥味、膻味比较重的菜，就要用十三香才能有去除异味的效果。在炒菜的时候，应该在起锅前一分钟放；做焖菜之类的，要在盖上锅盖焖的时候加入十三香，打开盖子的时候，锅里的菜那可是香味四溢！
以上就是五香粉和十三香之间的区别，以前小编也是不懂，现在才分清这两者之间的区别，没想到看起来差不多的两种调料之间的差别这么大，都是除膻、增味、提鲜、加香，腥膻味较小，清鲜的菜用五香粉就够了，而膻味较重的肉类，最好使用十三香。
如果不小心用反了，清鲜的菜用了十三香就会掩盖住菜本身的味道，觉得口感杂乱，少了鲜香。而膻味大的菜用五香粉会香味不足，又盖不住异味，这样做出来的菜就不好吃了。
