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买香料时,选黑胡椒还是白胡椒?一字之差,区别不少,弄明白再买

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发布日期:2020-10-16  浏览次数:635
 在众多菜肴调味品中,胡椒算是比较特别的一种。胡椒的气味芳香,香中带辣,那股特别的味道,习惯的朋友会非常喜欢。经常下厨做菜的朋友,如果留意的话,在选用胡椒的时候,会发现有黑胡椒和白胡椒之分。有些朋友认为黑白胡椒的区别在于品种不同,也有些朋友认为两者差不多,只是颜色不同,完全可以通用。
黑胡椒和白胡椒之间有啥不同?在厨房烹饪中,起到的作用又有何区别?今天,懒喵就和大家聊聊关于黑胡椒和白胡椒的话题。
胡椒简史
 
胡椒植物
在认识黑胡椒和白胡椒之前,我们有必要简单了解下胡椒的历史故事。
胡椒是一种重要的热带香辛作物,原产于印度西南海岸的热带雨林地区,距今已经有4000多年的栽培历史。我们知道印度是香料大国,印度菜也以浓郁的调料出名。其实早在4000多年前,部分印度人的餐桌上,就有了各种风味的印度咖喱,他们喜欢往咖喱里面加入胡椒粉,来进一步提升味觉的辛辣感。
如今,胡椒已经成为世界范围内栽培的作物,其中数亚洲地区的胡椒栽培面积最大,产量最高,占全球总产量的80%左右。
黑胡椒和白胡椒的3大区别
 
不同颜色的胡椒
根据颜色的不同,市场上售卖的胡椒可以分为黑胡椒、白胡椒、绿胡椒和红胡椒这四种。首先要说明一点,虽然呈现的颜色不同,但这4种胡椒使用的原材料是一模一样的,是加工方式的不同,导致了它们颜色的不同。
黑胡椒和白胡椒占据了目前胡椒市场95%以上的份额,我们平时去买胡椒,见到最多的也是黑胡椒和白胡椒,所以,懒喵就拿黑胡椒和白胡椒,来给大家做个细致的区分。
我们可以把它们之间的区别分为下面3点:
 
【区别一:加工方式不同】
在胡椒果实形成但还没完全成熟时,也就是外皮开始变红的时候摘下来,放入热水中处理,再经过晾晒干燥脱水一系列过程,胡椒会变成皱巴巴的黑色颗粒,这就是我们常见到的黑胡椒;而等胡椒果实完全成熟后,也就是等外皮完全变红才开始采摘,采摘后通过浸泡使外皮脱落,留下里面的果粒,再经过晒干后得到的白色或者淡黄色颗粒,就是我们常见到的白胡椒。
如果从加工方式上总结下黑胡椒和白胡椒的区别,大家可以简单理解为,一个还没熟就被采摘了,加工后还带着外皮;另一个则是完全成熟了才被采摘加工,并且加工后皮会被褪去。前者就是黑胡椒,后者就是白胡椒。
【区别二:烹饪用法不同】
虽说原料都是胡椒,但是加工方式的不同,也导致了黑胡椒和白胡椒在烹饪用法上的区别。黑胡椒保留了胡椒的外皮,因此香气比白胡椒更浓郁;而白胡椒是去皮后留下的果实,气味没有黑胡椒那么重,但是胡椒粒内部的辛辣味,相对于黑胡椒会更集中。
在平时做菜的时候,如果做的是腥味比较重的荤类菜肴,使用黑胡椒会比较好,因为它的去腥效果比白胡椒强。一般做红肉类菜肴时,用黑胡椒居多,如我们常见的煎牛排;如果做的是色泽比较通透的淡色系菜肴,如各种白肉海鲜类食材,或者炖肉炖汤类,那使用颜色淡雅的白胡椒会更合适。
【区别三:药用价值不同】
从药用价值上看,白胡椒比黑胡椒更胜一筹。白胡椒的药用价值,甚至超过了它的调味价值。一般入药用的胡椒,都是白胡椒。
懒喵结语
 
了解了黑胡椒和白胡椒的区别后,大家下次在做菜的时候,就能更得心应手地使用它们。不过,无论是黑胡椒还是白胡椒,都不适合高温油炸或者长时间炖煮,而应在快出锅时添加。如果烹饪时间过久,或者火候太大,都会使胡椒中原本的辣味和香味被挥发掉。

特别提示:本信息由相关企业自行提供,真实性未证实,仅供参考。请谨慎采用,风险自负。


 
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