以前有一个叫李锦裳的人以煮蚝（牡蛎）为生，结果一次在煮的时候忘记了时间，以为煮坏了，他赶忙跑过来，揭开锅盖后，锅里散发着浓郁的香味，呈现在他眼前的竟是厚厚一层沉于锅底、色泽棕褐的浓稠汁，于是便取了一些尝了尝，结果美味无比，从此蚝油便诞生了。
蚝油就这么戏剧性的成为了大家熟悉的调味品，那么既然蚝油里面带有油，到底它是什么油呢？其实蚝油和酱油一样都是调味品，里面并不含油脂，而是在加工蚝豉时，煮蚝豉剩下的汤，过滤浓缩后加入酿造酱油以及其它配料制作而成，所以称为蚝油。
目前市面上的蚝油品牌有很多种，质量口感上也是大不相同，做为消费者，我们如何去选择一瓶，质量口感优质的蚝油呢？
一、看标准号
蚝油的产品标准是GB/T21999，瓶身有这些字，说明蚝油是符合标准的，如果出现其它字母，最好是不要买。
二、看配料表
真正的蚝油成分表里都有“蚝汁”，蚝油是以牡蛎为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。如果没有这个主料，那就不是真的蚝油，很有可能是人工配制的。
三、看颜色
超市购买蚝油时，看看瓶底，如果瓶底是黑色，说明不是优质蚝油，如果瓶底呈现红褐色，就说明品质不错。另外可以摇晃以下瓶子，如果蚝油流动换面，能粘在瓶子上，就像红酒挂杯一样，说明也是优质蚝油。
四、配料表顺序
在蚝油的配料表里，我们通常能看到很多配料，比如：蚝汁，水，酱油，盐，谷氨酸钠，焦糖色等等，而且大部分蚝油，蚝汁都排在第二或者第三，这就说名蚝汁的比例比较低。像财神蚝油，它第一就是蚝汁，同样价格也比较贵。
蚝油虽然味道鲜美，但不是任何菜都适合放的，而且有些人还不能吃蚝油！
1、蚝油是经过牡蛎加工而成，牡蛎又属于海鲜的一种，对于海鲜严重过敏的人，不建议食用蚝油。
2、使用蚝油时不能和辛辣调料，醋，糖等味道重的一起使用，这样会掩盖蚝油的鲜美味道，也不能高温烹煮，同样也会失去鲜味。
3、蚝油在常温的情况下，容易分解变质，所以最好是放在冰箱冷藏。另外蚝油中含有酿造酱油，有一定的盐分，在烹饪时，为了避免盐的摄入过多，所以要适量。
