一、酱油的组成成分
氨基酸是酱油中最重要的组成成分，氨基酸含量的高低决定了酱油的好坏。氨基酸是由蛋白质分解而来的，酱油中含有18种氨基酸，其中包含了人体必需的8种氨基酸，对人体的机能有着很好的作用。人们只能在食品中才能得到氨基酸当中构成自身的蛋白质，蛋白质是生命的基础，是构成生物体细胞组织的重要成分，人体内的酸碱平衡，水平衡的维持，遗传信息的传递，物质的代谢及转运都与蛋白质有关。
还原糖也是酱油的一种重要组成成分，它是人体热能的重要来源，人体活动的热能60~70%由它供给，它是人体热能的重要物质。
总酸也是酱油的一种重要组成部分，包括乳酸、醋酸、琥珀酸、柠檬酸等多种有机酸，对增加酱油风味有着一定的影响，但过高的总酸能使酱油酸味突出、质量降低。
食盐也是酱油的主要成分之一，酱油一般含食盐18克/100毫升左右，它赋予酱油咸味，补充了体内所失的盐分。
二、酱油的作用
1、烹饪食品时，可以加一点酱油，增加食物的香味，并使食物的色泽更加的好看。
2、因为酱油的主要原料是大豆，而大豆及其制品因富含硒等矿物质，所以有防癌的效果。
3、酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害。
4、优质酱油呈红褐色或棕色，鲜艳、有光泽，滋味鲜美。
5、酱油还可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤，并能止痒消肿。
三、酱油的种类
1、生抽
生抽的“抽”字意为提取，以黄豆、小麦、盐等为主要原料，经处理，发酵等工序配制而成，生抽颜色为红褐色，味道咸鲜，因为颜色淡，所以经常用来当作食物的好搭档。
2、老抽
酱油是一种特别必须的调味品，但是也不要放的太多了哦，清淡饮食更为健康！
