鲜嫩的食材要尽量少用调味品
新鲜、醇香的食材，要尽量少用调味品，比如应季的蔬菜、瓜果、新鲜的鱼肉等等，这些食材，如果用过多调味品，尤其是辛香料之类，就会掩盖食材本身自带的鲜味，甚至会影响菜肴的口感。
并非所有的鲜嫩食材都不适合重度调味，要根据食材的情况和个人的喜好进行灵活地调味。比如豆腐，如果喜好豆腐的豆香味，那么烹饪时就可以少放调味品，拿油煎至金黄，撒盐、香葱即可；反之，有人觉得豆腐有豆腥味，那么就可以多放调味品加以掩盖，用花椒、麻椒、辣椒等等爆炒出锅，做成经典的川味麻婆豆腐。
素菜荤做滋味更美好
现在生活水平越来越高，连同一起升高的还有高血压、高血脂、脂肪肝等等一些列的“富贵病”。很多人开始禁忌吃肉，所以“素菜荤做”也就成了目前比较时尚的一种养生方式。我有一个朋友，他每天会用百家号推出一道素菜，大概信奉佛教的缘故，他所推荐的素菜并不沾油荤。
如果没有宗教方某的忌讳，“素菜荤做”要比素菜素滋味鲜美很多。最常见的素菜荤做，就是在烹饪素菜时，放入用肉或者骨头熬制的高汤，这样做的菜肴就会有肉香，而不会有油脂。比如，上汤娃娃菜，将高汤与娃娃菜一起炖煮，娃娃菜就会变得异常鲜美。
巧用薄荷来调味
薄荷，又叫“银丹草”，是一种常见又神奇的植物，可以去除食材的陈旧味。在大米、小米、莲子等煲粥时，加入少量的薄荷叶，可以增加粥的香味，使粥变得清新爽口。
薄荷还可以去除肉类中的异味。在炒肉时，放入适量的薄荷，不仅能去除肉的腥味，还能增香。由于薄荷会使油挥发，烹饪最好后期加入。
除此，薄荷还有凉拌，有健胃、增进食欲、帮助消化、保肝利胆的作用。
使用有讲究的食用油
目前市场上，有琳琅满目的食用油，比如，菜籽油、大豆油、玉米油、橄榄油、花生油等等，每一种油的食用方法和注意事项也不相同，而不同种类的油，适合的菜肴种类也不尽相同。我们要根据烹调方法不同选择不同的食用油。
制作油炸类菜肴时，要选择冒烟点较高的食用油，比如大豆油、菜籽油。制作煎炒类菜肴时，要选择冒烟点适用的食用油，比如玉米油、葵花籽油、花生油。而制作冷菜、凉菜时，要选择冒烟点低且没有油腥味的食用油，比如橄榄油、麻油、茶油等。
这里油的“冒烟点”是指油在加热时开始冒烟的时间点。介于熔点和沸点之间。只要达到冒烟点，油就会开始变质，甚至燃烧。在烹饪时，如果油温过高，会变质产生毒素，从而危害人类的身体健康。
调味顺序不可乱，先糖后盐再味精
最后，笔者还要强调一下调味品的调味顺序。糖，在调味时的主要作用是提鲜；盐，会使食材中的水分析出。因此，如果放盐之后放糖，糖会溶解食材析出的水分中，不能进入食材中，也就不能达到“提鲜”的效果。要先放糖，后放盐。
味精在温度达到120度左右，会分解成谷氨酸钠，这样非但“提鲜”，还会产生毒素。所以，味精最好是出锅后再加入。一些本身就比较鲜美的食材，比如蛋类、菌菇类，在烹调时没必要再放入味精。
