料酒分为酿造料酒和勾兑“料酒”
酿造料酒也就是真正意义上的料酒，以30%-50%的黄酒为原料，加入一些香料和调味品加工制作而成的，这样的料酒生产周期比较长，生产成本比较高，价格也相对会贵一些。
或者是用大米直接酿造出黄酒，再搭配一些配料制成料酒，同样也是优质的料酒。
勾兑料酒则以食用酒精、水、色素、黄酒、谷氨酸钠等物质勾兑而成。尤其是特别便宜的料酒，甚至只用水、酒精、添加剂来勾兑，没有添加一滴黄酒，这样的料酒生产周期短，成本低，价格相对会比较便宜，但是所含的营养和去腥的效果比酿造料酒差很多。
看配料表判断是否为“假”料酒
在料酒瓶身上的配料表中，有水、糯米、大米（或者黄酒），一些食用盐和传统的香辛料，这些都是“酿造料酒”。
而配料表中有“食用酒精”这字样的，可以说都是“假”料酒，为了达到料酒的颜色和味道，还会添加食用色素和添加剂，这种勾兑的“料酒”，和传统的料酒没什么关系，在烹饪中达不到相应的使用效果，一定要谨慎购买。
看酒精度挑选好料酒
配料表中如果都是黄酒配置的传统料酒，接着就可以看酒精度数了，好的料酒的酒精度一般在10~15%之间，其酒精度越高，说明保质期越长，而酒精度低于10%，不仅去腥效果不好，还容易变质，需要加入一些防腐剂来延长保质期。
在使用料酒时，要注意这3点
1、料酒不适合所有菜，它的主要功能为去腥增鲜，用于鱼、虾、肉等荤的烹饪，但是在烹饪蔬菜时就不需要加入料酒。
2、料酒虽然作为调料酒，但是在烹饪时并不能多加，以免酒味过重，影响菜肴的味道。
3、要掌握加入料酒的时间，要让菜品的温度足够高时，再加入料酒，让其挥发更充分，从而达到去腥的效果。
——老井说——
其实不管是买料酒，还是醋、酱油、豆瓣酱等其他调味品，标签上都清清楚楚地注明了它的配料以及其它信息，学会读懂这些信息，在购买时就能很轻易的辨别它的优劣。
