其实大家工厂生产出来的东西都抱有一定的敌意，再加上化学名称听不懂就潜意识里认为这个东西是有毒的甚至会致癌。判断一个食物是否健康，不是通过天然绿色这四个字而是要看科学的检验结果。这个理论其实很好推翻，绿色发芽的土豆，是不是天然的？是不是绿色的？但是发芽的土豆中含有龙葵素，人吃了会中毒。
味精当初最早是从海带中提取的，但随着科技的进步和市场需求量变大，味精的提炼办法都换成了发酵法，味精厂家拿淀粉和谷氨酸发酵菌混在一起，经过一段时间后就生成了谷氨酸钠，淀粉和谷氨酸发酵素都是健康的食物，生的味精怎么就不是了呢？味精和酱油一样都是发酵来的，所以大家完全不用担心味精会致癌。
而鸡精的问世背后却有一段辛酸往事，当时国内大面积抵制味精，导致很多味精加工厂倒闭，但为了生存下去味精厂家就在味精的基础进行了改良，在味精中加入了一些糖、盐和鸡肉粉，鸡精就这样出现了。实际和味精没什么区别，主要就是为了提鲜的，大家根据个人选择就好。
使用味精或者鸡精的注意事项
1. 注意时间
大家使用味精的目的是什么？没错，就是提鲜。那么在前面也说了，在高温作用下谷氨酸钠会变成焦谷氨酸钠，所以味精就失去了鲜味，因此大家在出锅前放味精最合适，把菜翻炒两下即可。
2. 注意量
很多人吃了味精后会出现头晕、口干、呕吐等症状，这不代表着味精有毒而是量放多了，味精除了谷氨酸钠还有盐分，是因为盐吃多了导致的。而且不止味精，酱油、味极鲜、耗油等调味料中都含有盐分，因此大家做饭时要把控好量。
3. 注意菜式
虽说味精或者鸡精没毒，但不是什么菜都需要用到味精的，例如肉类菜系，这是肉中本身就有谷氨酸，在烹饪过程中自动会生成谷氨酸钠。其他的还有鸡蛋、菌类、海鲜、馅料中等都不需要放味精。
