文 / 界面四川 刘韦岐
在国酿食品的品牌馆里，“黑”系列大王酱油和海会寺“一块腐乳”吸引了我们的注意。作为在2018年与新希望味业联姻后的新品，无论是从概念还是从包装上都不难看出国酿食品的新尝试。
在此之前，成都国酿食品股份有限公司的发展历史可溯源至清咸丰年间，前身由酱园手工作坊发展而来。20世纪50年代，在成都市商业二局的领导下，公私合营建立了5个酿造厂，80年代初合并成立了成都市酿造公司，是成都市政府的“菜篮子”工程。随着成都市政规划，90年代又陆续搬迁至郫县犀浦。2001年改制成立了成都市大王酿造食品有限公司。后经新都区政府招商引资，于2008年创立具有独立法人资格的成都国酿食品股份有限公司，承继发扬大王公司旗下品牌，落户新都泡菜园区。
作为老牌调味品企业，旗下大王酱油始创于民国27年(1938年)，海会寺腐乳创立于民国22年（1933年）。在经久不衰的市场反馈中，国酿食品表现出了其独有的产品特征。明末清初，大王酱油的前身“老同兴”等老字号随浙商进入适合发酵产业的四川，古法酿制酱油工坊在这块土地上成片地晒酿了起来。
“现在在四川的先市古酱园里还用着这样的古法酿制工艺，出一缸酱油大概需要两年的时间”，新希望味业副总裁、成都国酿总经理马国洪如是说。由于酿制周期长、最终产量低，当日晒夜露的古法已无法满足市场需求时，国内酱油酿造行业便从前苏联等地引入了先进的工业生产技术，“这种技术让酱油的发酵周期缩短到了3、4个月，但从出品的风味上来讲同古法酿制的酱油还是有较明显区别的，慢慢地随着消费者生活水平的提高，行业又引入了日式高盐稀态酱油酿造工艺。”
图片来源：界面四川 胡瑾/摄影马国洪告诉界面四川，日式酱油是用工业的方式来还原古法酿造，同时实现生产过程中的保温加温，并提高酱油产量，“目前好一点的酱油也正是使用的这种日式工艺，不过这种生产方式的晒酿周期也会比较长，在大王酱油的窝子油系列产品瓶身上标注的180天、280天、365天等数字，正是对酱油发酵天数的表述。”
国酿食品在发展线中出现过的问题，也正是国内大多数善存的老字号所面临的问题。创新意识薄弱、营销观念陈旧、品牌体系老化，让百年老字号们在扩张中遇到层层障碍，马国洪表示：“新希望味业和国酿食品一直在做这方面的思考，老字号很讲究传统，但传统的东西有时候不一定是效率最高、成本最低的，我们在寻找着这个契合点，能尽快地把一个拥有这么久历史底蕴的品牌产品规模做起来。”
大王酱油的渠道铺设也是线上线下全覆盖，但销售区域还是在处于云贵川渝的这个西南片区范围内，作为川系调味品，如果想要做出更广阔的市场区域，是需要跟着川菜一起输出的。人们在要做回锅肉时，就会想到去使用郫县豆瓣、去购买郫县豆瓣，但这个顺序是极少逆向的，所以调味品一定是跟着菜品、跟着美食走入市场。
“新希望也并购了郫县的豆瓣品牌和一些复合调味料的企业，也想要组团出川”，马国洪向界面四川表述着。新希望味业是调味品行业内少有的战略并购者，其近两年来的一系列眼花缭乱的并购，体现了新希望对调味品行业进行快速布局的高瞻远瞩。目前，新希望味业已经并购了成都金福猴食品股份有限公司、四川川娃子食品有限公司、成都国酿食品股份有限公司、新滋味、新味来等5家企业。
新希望味业副总裁、成都国酿总经理：马国洪。图片来源：界面四川 刘韦岐/摄影 但就算推出了符合新生代消费者口味的新品，我们在市面上也极少看到大王酱油或是海会寺的推广动作。在讲到味业品牌的发展方向时，马国洪说到：“先做好与产品本身相关的基础工作，然后再去做一些品牌拉动，最大力度地避免产品质量与市场期待出现的脱节。”着力产品升级、渠道覆盖、网点曝光，新希望集团在控股国酿食品后正做着扎实的基础工作。
年轻消费者也只能从长者的故事里得知，小孩子们揣着五毛钱、提着塑料桶去打酱油的经历，看着店员把漏斗接到酱油桶上一勺一勺地往里装，感到莫名的愉悦。市场上各菜系的餐饮店层出不穷，手机上的成品外卖日益更新，消费升级下的年轻人在今天是否下厨做饭可以讲是全凭心情。
在提到消费升级和受众迭代的现状时，马国洪阐述了他所看到的现阶段调味品行业三大发展趋势：“第一个就是无论是从原材料还是加工工艺方面来讲，产品的品质正在慢慢提升；第二个是复合调味品的市场占比正在增加，现在的消费需求为多功能性产品，就调味品来说，消费者更希望能用一瓶搞定，所以能清晰地发现蒸鱼豉油、红烧酱油、凉拌酱油等复合调味型调味料的市场占比正在增加；第三个趋势是包装的小型化。”
轻量级、优品质也正是整个消费大市场的发展趋势，对市场的清晰认识、对行情的缜密分析，紧跟高端、时尚路线，使得国酿食品的新产品给人以眼前一亮的感受。“黑”系列大王酱油产品是由黑豆和黑米做成的调味品，给消费者带来一个区别于常规产品的营养概念，能让产品在令人眼花缭乱的货架上利用自身独具一格的姿态为消费者做出选择。长得像一盒果冻或是一小盒酸奶的“一块腐乳”，一改海会寺“四川老字号”的传统表现，满足了人群的尝鲜体验心态，以其方便携带的包装在写字楼、景区和学校等场景中获得非常不错的试销反响。
图片来源：界面四川 胡瑾/摄影 除了这些充满概念的打法，界面四川了解到，国酿食品还拥有国家最早授权的4家调味品研究机构之一，国酿食品的调味品研究所一直致力于研究着制作工艺和菌种，其中以海会寺命名的MHC-7被国家菌种收藏中心所收藏。
“老字号”的价值在“老”，出路在“新”。这个“新”是全方面的，不仅体现在对传统产品的改造上，还体现在发展理念的转型和销售方式的变化中。就调味品行业来讲，川系品牌、企业应抱团合力，才能更准确地去迎合消费者的需求。
据悉，新希望味业目前已拥有“大王”（酱油）、“海会寺”（腐乳）、“川娃子”、“福猴”、“金福猴”、“红腾”（串串香）、“唐记煌”、“灶门签”、“有言有味”（川菜复合调料）等多个品牌，意图围绕川系调味品的开发和运营，通过联合、整合四川有特色的调味品进行全国化甚至全球化发展，未来5年内谋求调味品业务规模达到20亿元。
我们从国酿食品和新希望味业的强强联合中，看到了老字号企业在新生代市场发展的可能性。川系调味品企业旗下产品的夯实基础，与集团公司丰富的市场运营经验相融合，川味市场的发展正呈现出一种维度吻合的稳步发展画面。
