成为一名合格的厨房小能手,首先要学会挑大米!

楼主   帖子创建时间:  2022-10-10 15:08 回复:0 关注量:82

大米与食用油,可谓是家庭和饭店的厨房里不可缺少的材料。在我国,大部分地区以米饭为主食,好的大米在古代,甚至会作为贡米,被潘王进献给皇帝,比如宁夏的珍珠米。如今,随着人们越来越重视饮食健康,提倡吃绿色无公害的大米,好大米已然走入寻常百姓家。



不过,虽然小伙伴们每天都吃大米,但是很少有人知道,大米也是分等级的哦!根据不同的品类,分为一到三或是一到四级。在评定大米级别时,会查看大米后期的加工技术,是否去劣存优,是否有精细加工,米粒背部是否有皮,米胚和粒子面皮层的去净程度怎么样。



那今天我们就带大家了解,厨房中必备的食材大米,应该如何挑选呢?


一、先来聊聊好大米的生长环境


大米是水稻的产物,而水稻的种植受到气候、土壤和水质多方面的影响。良好的天然环境,容易诞生优质的大米,那什么样的环境算是比较好的生长环境呢?


比如该地域白天光照充足,昼夜温差比较大,土壤含有丰富的矿物质,比较肥沃且没有污染,附近的水源很优质。



二、再来看看好大米的外观


好大米杂质比较少,颜色洁白看起来晶莹剔透的,而且煮熟后颗粒饱满、口感佳、弹性好,糖分高、闻起来比较香甜。此外,大米中含有营养价值多少,也是评定好大米是否优质的标准。好的大米含有铁、锌以及蛋白质多种元素,吃了之后,对人体有益处。此外,大家选择大米的时候记得选择新收获的米,味道比陈年的米要好很多。


目前国内名列前茅的大米,有黑龙江产的五常大米,辽南的盘锦大米,苏北的软香稻米,广东的丝苗米等等品类。



三、还需了解好大米的内在


评定大米是否优质,要比对其内的胶稠度、直链淀粉含量,碎米率等等。尤其是直链淀粉含量,直接决定了大米的软硬度,含量越高的大米硬度越高,南方的大米,基本上直链淀粉含量都很高,而北方大米基本上含量比较低比较软,所以比北方大米更受欢迎。


不会挑大米的小伙伴,可不是合格的厨房小能手哦!最后要提醒大家的是,大家在购买品牌大米时,要认准大米外包装上的产品标志及标准号,防止购买到伪劣大米。


 
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