民以食为天，一日三餐对大家很重要，相信大家都有下过厨房的经历，烹饪调菜的时候，难免会用到味精和鸡精，可以提味、提鲜的功效，但鸡精和味精有一字之差，两者会有什么差距呢？哪一种对人体的伤害更大？下面让医生来给大家讲一下。
鸡精和味精，哪一个危害大？可能多数人想错了，有一种是天然食物
鸡精
鸡精颜色是黄色，和味精有明显的差距，而且它的结构和味精是不同的，在正常情况，鸡精大多是由有机的鸡汤或者鸡肉而制成。
相对来讲，鸡精的成分非常复杂，味道鲜美，可以显著改善菜品滋味，所以大家比较热爱。
由于鸡精是人工合成，烹饪的时候需要注意，不能加入太多，过多鸡精会使菜的味道变差，适量摄入鸡精，会使菜品的味道得到改善，增加人的食欲，使人获得愉悦的体验，而且不会对代谢系统产生负担，所以撒鸡精的时候需要控制好摄入量，不能因为鸡精味道鲜美而摄入鸡精过多。
味精
其实对于味精，它的主要原材料是粮食，通过微生物发酵提取精华制成的调味品，它主要成分是谷氨酸钠，很多人会觉得味精生产过程是化工提炼而来，这种说法是不对的。
味精是以玉米、大米还有一些其他的粮食为原材料，经过发酵提取出天然调味品，并不是大家所说的化工合成，所以使用味精的时候，不会对身体产生影响，大家放心食用即可。
味精和鸡精会致癌吗？
关于鸡精和味精会致癌的说法，没有任何的科学依据，味精和鸡精超过120℃以后会成为焦谷氨酸钠。
很多人认为是一种致癌的物质，可是事实证明，焦谷氨酸钠不会致癌，而且味精属于安全的食品。
做菜的时候，鸡精和味精放进锅中温度不能超过120度，所以适量食用鸡精和味精，对身体没有任何的影响。
鸡精和味精的注意事项
注意烹调方式：
大家知道水沸腾的温度是100℃，所以尽量增加水的烹饪方法，比如炖、煮、蒸。
降低烹饪温度，能够降低鸡精和味精中谷氨酸钠转变成焦谷氨酸钠的比例，能够使致癌的几率降低。
延缓放味精的时间：
一般情况，我们使用味精是在菜出锅之前，一般是在出锅之前，温度是最高的，建议炒青菜的时候，关火10秒以后再放入味精，做荤菜的时候，关火两分钟再放入味精，这样锅中的温度降低不会产生有害物质。